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PARTNER STORY

Sonny

Das im Herzen der Stadt gelegene und von David und Sara geführte Sonny ist ein typisches Kopenhagener Café in Form einer modernen Mischung aus Kaffeebar und Lokal. Direkt an der Haupteinkaufsmeile in einem historischen Viertel gelegen, zieht Sonny stetig einen Strom von Touristen an, dient aber vor allem als zweite Heimat für viele treue Kopenhagener, die schließlich zu Freunden des Hauses werden.

David

Der lokale, charismatische Barista David ist in Kopenhagen geboren und aufgewachsen. Neben seinem Witz, seinem Street-Smart, dem natürlichen Charme als Gastgeber und einem scharfsinnigen Geschmackssinn ist David auch ehrgeizig und träumt von großen Plänen für Sonny. Er arbeitet seit seinem 15. Lebensjahr in der Gastronomie und hat sogar einige Jahre in Paris verbracht, wo er sich von der kulinarischen Szene inspirieren lassen durfte. Hier kam er im Zuge seines Jobs bei Coutume auch erstmalig in Kontakt mit der Welt der Kaffeespezialitäten. Nachdem er nach Kopenhagen zurückgekehrt war, übernahm er schnell große Verantwortung durch die Leitung angesehener Restaurants in der Stadt. Bewaffnet mit all diesem Wissen und der Erfahrung, leitet er nun Sonny und ist bestrebt, seine Erfahrungen zu teilen.

Sara

Sara bringt einen enormen Sinn für Kreativität und Innovation mit sich, mit welchem sie den kulinarischen und gastronomischen Aspekt von Sonny beeinflusst und definiert. In einer anmutigen und geradlinigen Art und Weise kann man Sara oft tief in Arbeit versunken in der neu gestalteten Küche wiederfinden, wo sie damit beschäftigt ist, die Gerichte auf der Speisekarte zuzubereiten und hausgemachte Kuchen und Brote zu optimieren. Sie experimentiert leidenschaftlich gern und hat stets neue Ideen für Menüergänzungen. Nachdem sie sechs Jahre Sozialwissenschaften an der Universität studiert hat und nebenbei ihre kulinarischen Fähigkeiten in der heimischen Küche erweitert hat, bringt Sara eine perfekte Mischung aus Intuition und Ehrlichkeit in Sonnys Küche. Ihre harte Arbeit lässt sich ebenso in der ständig wechselnden Speisekarte von Frühstücks- und Mittagsgerichten erkennen, die stets saisonal angepasst werden und aus lokalen Bio-Produkten gezaubert werden.

Foto von: Nikolaj Thaning Rentzmann

Inspirierend

Sonny erweist der Gemeinde seit Januar 2017 treue Dienste und hat sich einen starken Ruf in der Gegend erarbeitet. Gemeinsam haben David und Sara den Charakter und die Reise von Sonny gleichermaßen beeinflusst, sich gegenseitig ergänzt und herausgefordert, um die Erfahrung ehrlich und qualitätsorientiert zu gestalten. Hinter der Kaffeebar glänzt David mit seiner Erfahrung als Barista bei Coutume und seinem Hintergrundwissen als Sommelier. Wir tranken unseren ersten gemeinsamen Kaffee am Cupping-Table und entdeckten sofort eine gemeinsame Wertschätzung von klarem und geschmackvollem Kaffee. Unsere Beziehung entwickelte sich weiter, basierend auf einer ehrlichen Kommunikation über Geschmack und dem gemeinsamen Bestreben, den Gästen von Sonny nur den bestmöglichen Kaffee zu servieren. Einer der Hauptaspekte dabei war die Suche nach dem idealen Wassermanagementsystem für den Umgang mit dem harten lokalen Wasser in Kopenhagen; in diesem Fall ein Everpure Conserv 75 R/O-System. Wir haben unzählige Brauführer und Rezepte geteilt und sogar eine exklusive Menge als saisonalen Hauskaffee für Sonny beschafft. Kürzlich haben wir damit begonnen, Rezepte für ein neu implementiertes Handbraumenü mit unseren seltensten oder limitierten Chargen zu teilen. Ein Teil der Reise und Erfahrung von Sonny sein zu dürfen, war für uns bei La Cabra eine große Inspiration.

Uns überkommt ein Gefühl von Stolz, wenn wir hören, dass Sonny als eine der ersten Anlaufstellen für Kaffeeliebhaber in Kopenhagen genannt wird. Unsere saisonalen Kaffeesorten verbinden sich harmonisch mit den köstlichen, hausgemachten und saisonalen kulinarischen Spezialitäten des Hauses. Ebenso wie mit der lebhaften und sozialen Energie, die Sonny ausmacht. Der Ehrgeiz und die Pläne, das Konzept weiter auszubauen, gipfelten in der Eröffnung von „Sonny Times“. Nachdem David und Sara den Raum nebenan erworben hatten, begannen sie akribisch mit der Planung einer neuen Küche sowie eines privaten Speise- und Besprechungsraums. Sonny Times wurde im Juni eröffnet und bietet Sara einen Raum, um ihre Kochkünste weiter zu präsentieren und ihren Gästen einen einzigartigen Raum für Meetings und Veranstaltungen in einer intimen und gut ausgestatteten Umgebung zu bieten.

MIT UNS ZUSAMMENARBEITEN

Partnerschaften & Beratung

Unsere Kunden sind im Allgemeinen darin bestrebt, ihren Kunden ein modernes Kaffeespezialitäten-Erlebnis zu bieten, wobei der Schwerpunkt auf hochwertigen Rohstoffen liegt. Mit unserem Beschaffungsprogramm, unserem Röststil und einer strengen Qualitätskontrolle in der Rösterei helfen wir Ihnen, dieses Bedürfnis zu erfüllen. Sie können mehr über den einzigartigen Stil von La Cabra erfahren, indem Sie die Registerkarte „Kontakt“ im Menü oben verwenden.

Wenn Sie möchten, können wir Ihnen mit unserem Schulungsprogramm helfen, Ihr Bar-Setup und Ihre Barista-Fähigkeiten zu verbessern. Indem wir unser umfassendes Wissen über Kaffeebeschaffung, Rösten, Wasserfiltration und Brühen teilen, möchten wir unseren Kunden helfen, ein tieferes Verständnis für aromatischen Kaffee zu gewinnen und die Kommunikation zu ihren Kunden zu vertiefen.

Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Öffnungszeiten:

So - Do: 09:00 - 23:00

Fr - Di: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

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Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

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Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

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Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

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Öffnungszeiten:

So - Do: 09:00 - 23:00

Fr - Di: 09:00 - 24:00

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