David

Der lokale, charismatische Barista David ist in Kopenhagen geboren und aufgewachsen. Neben seinem Witz, seinem Street-Smart, dem natürlichen Charme als Gastgeber und einem scharfsinnigen Geschmackssinn ist David auch ehrgeizig und träumt von großen Plänen für Sonny. Er arbeitet seit seinem 15. Lebensjahr in der Gastronomie und hat sogar einige Jahre in Paris verbracht, wo er sich von der kulinarischen Szene inspirieren lassen durfte. Hier kam er im Zuge seines Jobs bei Coutume auch erstmalig in Kontakt mit der Welt der Kaffeespezialitäten. Nachdem er nach Kopenhagen zurückgekehrt war, übernahm er schnell große Verantwortung durch die Leitung angesehener Restaurants in der Stadt. Bewaffnet mit all diesem Wissen und der Erfahrung, leitet er nun Sonny und ist bestrebt, seine Erfahrungen zu teilen.

Inspirierend

Sonny erweist der Gemeinde seit Januar 2017 treue Dienste und hat sich einen starken Ruf in der Gegend erarbeitet. Gemeinsam haben David und Sara den Charakter und die Reise von Sonny gleichermaßen beeinflusst, sich gegenseitig ergänzt und herausgefordert, um die Erfahrung ehrlich und qualitätsorientiert zu gestalten. Hinter der Kaffeebar glänzt David mit seiner Erfahrung als Barista bei Coutume und seinem Hintergrundwissen als Sommelier. Wir tranken unseren ersten gemeinsamen Kaffee am Cupping-Table und entdeckten sofort eine gemeinsame Wertschätzung von klarem und geschmackvollem Kaffee. Unsere Beziehung entwickelte sich weiter, basierend auf einer ehrlichen Kommunikation über Geschmack und dem gemeinsamen Bestreben, den Gästen von Sonny nur den bestmöglichen Kaffee zu servieren. Einer der Hauptaspekte dabei war die Suche nach dem idealen Wassermanagementsystem für den Umgang mit dem harten lokalen Wasser in Kopenhagen; in diesem Fall ein Everpure Conserv 75 R/O-System. Wir haben unzählige Brauführer und Rezepte geteilt und sogar eine exklusive Menge als saisonalen Hauskaffee für Sonny beschafft. Kürzlich haben wir damit begonnen, Rezepte für ein neu implementiertes Handbraumenü mit unseren seltensten oder limitierten Chargen zu teilen. Ein Teil der Reise und Erfahrung von Sonny sein zu dürfen, war für uns bei La Cabra eine große Inspiration.

Uns überkommt ein Gefühl von Stolz, wenn wir hören, dass Sonny als eine der ersten Anlaufstellen für Kaffeeliebhaber in Kopenhagen genannt wird. Unsere saisonalen Kaffeesorten verbinden sich harmonisch mit den köstlichen, hausgemachten und saisonalen kulinarischen Spezialitäten des Hauses. Ebenso wie mit der lebhaften und sozialen Energie, die Sonny ausmacht. Der Ehrgeiz und die Pläne, das Konzept weiter auszubauen, gipfelten in der Eröffnung von „Sonny Times“. Nachdem David und Sara den Raum nebenan erworben hatten, begannen sie akribisch mit der Planung einer neuen Küche sowie eines privaten Speise- und Besprechungsraums. Sonny Times wurde im Juni eröffnet und bietet Sara einen Raum, um ihre Kochkünste weiter zu präsentieren und ihren Gästen einen einzigartigen Raum für Meetings und Veranstaltungen in einer intimen und gut ausgestatteten Umgebung zu bieten.