BRÜHANLEITUNG

Iced Coffee

Bei der Zubereitung von Eiskaffee spielt die Trinktemperatur eine entscheidende Rolle. Eine kühlere Trinktemperatur beeinträchtigt unsere Fähigkeit, sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz richtig wahrzunehmen. Denken Sie an eine warme Cola, die unglaublich süß und sirupartig schmeckt, während das gleiche Getränk eiskalt ausgewogen und köstlich ist. Eine sehr heiße Trinktemperatur hat einen ähnlichen Effekt. Dies ist einer der Gründe, warum Kaffee sich zu öffnen scheint, wenn er sich der Körpertemperatur nähert.

Auch hier brühen wir über Eis und servieren das Getränk über weiterem Eis. Um dieser Verdünnung Rechnung zu tragen, und aufgrund unserer veränderten Geschmackswahrnehmung, brühen wir mit einem viel höheren Brühverhältnis als normal. Dieses hohe Verhältnis verleiht dem Getränk mehr Intensität und führt zu einer leichten Unterextraktion, die dem Getränk ein frisches und saftiges Gefühl verleiht. Für dieses Rezept verwenden wir häufig frische kenianische und äthiopische Kaffees, die ihre klaren und saftigen Fruchtnoten zur Geltung bringen.

Rezept

Iced Black Brew

Equipment: Hario V60, Papierfilter, Waage, Timer, Kaffemühle, Kanne

Brühzeit: 3:30 min

Wasser: 180g gefiltertes Wasser bei 96C, 60g Eis

Kaffee: 18g

1: Legen Sie den Filter in die V60 und spülen Sie ihn gut mit heißem Wasser aus. Das entfernt den Papiergeschmack und heizt den Brüher vor. Versuchen Sie, die Kanne nicht zu erhitzen, da wir diese zum Kühlen des Kaffees verwenden wollen.

2: Mahlen Sie die Kaffeebohnen auf eine mittelfeine Mahlstufe. Füllen Sie den Kaffee in den Brüher, geben Sie das Eis in den Krug und tarieren Sie die Waage.

3: Starten Sie Ihren Timer. Gießen Sie 60 g Wasser ein, um den Kaffee blühen zu lassen.
Bei 45 Sekunden: 60 g Wasser nachfüllen.
Bei 1:30 Sekunden: Gießen Sie die letzten 60 g Wasser ein.
Nach 2:30 Minuten sollte das Wasser durchgelaufen sein.

"FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR OFT FRISCHEN KENIANISCHEN UND ÄTHIOPISCHEN KAFFEE, DER SEINE KLAREN UND SAFTIGEN FRUCHTNOTEN ZUR GELTUNG BRINGT.“

Coffee Empfehlungen: Kiringa

Reife Waldbeeren treffen auf eine opulente und sirupartige Süßkraft.

Dies ist unsere erste Veröffentlichung aus Long Miles' eigener Station in Kirinyaga. Bereits im Januar haben wir das Team auf der Station besucht und konnten die ersten Outturns miterleben.

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BRÜHANLEITUNG

Iced Latté

Bei der Zubereitung von Kaltgetränken mit Milch bevorzugen wir ein stärkeres Espressorezept mit einem Verhältnis von trockenem Kaffee hin zum fertigen Espresso von etwa 1:2. Da wir bei kühlen Temperaturen weniger Süße wahrnehmen und die Milch im Vergleich zu gedämpfter Milch weniger süß ist um das Getränk auszugleichen, wir bevorzugen natürlich aufbereitete Kaffees für eisgekühlte Milchgetränke aufgrund ihres süßen und runden Profils, welches oft mit hoher Geschmacksintensität einhergeht.

Equipment: Espressomaschine, Waage, Timer, Kaffeemühle

Ruhezeit: Mindestens 2 Wochen

Wasser: Etwa 100 ppm

Temperatur: 95°C

Kaffee: 19g Pulver, 38g fertiger Espresso

Extraktion: 32 Sekunden

Hinzufügen: 50g Eis, 120g Milch

1: Brühen Sie Ihren Espresso auf und stellen Sie ihn beiseite.

2: Füllen Sie Eis und kalte Milch in Ihre Tasse.

3: Zum Schluss den Espresso über das Eis und die Milch gießen und verrühren.

"WIR BEVORZUGEN NATÜRLICH AUFBEREITETE KAFFEES FÜR KALTE MILCHGETRÄNKE AUFGRUND IHRES SÜSSEN UND RUNDEN PROFILS, WELCHES OFT MIT HOHER GESCHMACKSINTENSITÄT EINHERGEHT. "

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Auf sanfte Blüten folgt ein reifes Beerenkompott in dieser natürlich verarbeiteten Charge der METAD-Gruppe.

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