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Der Geschmack von Reinheit

Reise durch die wechselnden Jahreszeiten des Kaffees

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Discovery - Der Geschmack von Reinheit

Die Kaffees des Monats

Während unserer mehrjährigen Reisen durch das Kaffeegebiet konnten wir viele Produktionsmethoden kennenlernen: von den winzigen 2-Hektar-Farmen in Huehuetenango, die dort Kleinstchargen anbauen, über die Waschstationen in Ostafrika, in denen die Arbeit von Tausenden von Menschen zusammengeführt wird, bis hin zu den mechanisierten Großprojekten in Brasilien. Die Mechanismen, mittels derer sich die Qualität entwickelt, sind bei all diesen Methoden recht unterschiedlich. Doch das gemeinsame Thema ist die Intention. Jeder dieser Arbeitsschritte ist wohlüberlegt und hat das Ziel, hochwertige Chargen zu produzieren. Bei unseren Kaffeevariationen aus diesem Monat sind diese Arbeitsschritte recht unterschiedlich. Doch beide Produzenten haben die gleichen Intentionen, nämlich einen hochwertigen Kaffee mit einem reinen sowie frischen Geschmacksbild zu produzieren.

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Brasilien

Hervorragende Kaffees produzieren

Im Mittelpunkt steht der Baum, der eine gute Menge gesunder, reichhaltiger und gut genährter Kaffeekirschen hervorbringt. In der Kaffeeverarbeitung gibt es keine Möglichkeit, ein noch besseres Produkt als das vorherige zu erzeugen. Daher ist die Erhaltung eines gesunden Erdbodens und gesunder Bäume von entscheidender Bedeutung. Denn nur so können aromaintensive und zuckerhaltige... LESEN SIE MEHR

Die nächsten Arbeitsschritte sind dann die Ernte, die Auswahl und die Verarbeitung. Hier pflückt Fabiano, im Gegensatz zu vielen anderen Bauern in Brasilien, die Kirschen noch von Hand, sodass er nur die reifen Kirschen erntet. Auf diese Weise erhält er einen höheren Grad an Süße und Ausgewogenheit in der Tasse und es werden keine Baumknoten beschädigt, so dass die Früchte in der nächsten Saison wieder... LESEN SIE MEHR

Bei Shyira hingegen wird Qualität auf eine ganz andere Weise erzeugt. Wenngleich das qualitative Potenzial der Region hervorragend ist und die liefernden Landwirte sorgfältig unterstützt werden, verfügt Muraho doch über eine weitaus geringere Direktkontrolle über die angelieferte Kirschenqualität als dies bei Fabiano der Fall ist. Als Gegenmaßnahme ist eine sorgfältige Auswahl der angelieferten Kirschen erforderlich... LESEN SIE MEHR

Eine einzigartig frische und natürliche Reinheit

Fabiano Diniz

Diese besondere Charge ist von der Sorte Catucai, einer natürlichen Kreuzung zwischen den Sorten Catuai und Icatu, die in Brasilien äußerst beliebt ist. Dies ist ein natürlich aufbereiteter Kaffee, der jedoch vor dem Trocknen 48 Stunden lang in mit Wasser gefüllten Tanks vor-fermentiert wird. Dies ermöglicht einen sehr kontrollierten Beginn der Fermentationsphase... LESEN SIE MEHR

Hier haben wir ein nahezu 'gewaschenes' Profil, mit frischen Apfelnoten und reichhaltigem braunem Zucker.

Zitrussäure und Weißzuckersüße

Shyira

Die Shyira Coffee Washing Station (CWS) ist die höchstgelegene der Muraho-Stationen und liegt im nördlichen Nyabihu-Bezirk. Die abgelegene Lage von Shyira bedeutet auch, dass dies die kleinste Station ist. Ein entscheidender Grund für die Entscheidung, die Station an diesem Ort zu bauen, war die Möglichkeit,... LESEN SIE MEHR

Diese gewaschene Charge hat eine klare Zitronensäure, wird von einer intensiven weißen Zuckersüße und den typischen stark würzigen sowie fast moschusartigen Kräuteraromen begleitet, die wir häufig in ruandischen Chargen vorfinden.

DISCOVERY

Sorgfältig geplante Produktion

Unsere Arbeit in der Beschaffung ist einer der motivierendsten Momente in der Kaffeebranche. Die Intention und die Hingabe, mit der diese Kaffeeproduzenten in der Lage sind, in einem anspruchsvollen und biologischen Umfeld beständig hochwertige Kaffeekreationen herzustellen, sind einfach überwältigend. Auch wenn uns auf unseren Reisen schon viele verschiedene Systeme der Kaffeeproduktion begegnet sind, sind wir doch immer wieder überrascht von der Entwicklung neuer Schwerpunkte, neuer Qualitätsverfahren und einer immer höheren Intensität der zielgerichteten Kaffeeproduktion. Wir hoffen, Sie mögen die diesjährigen Kreationen von Fabiano und Muraho, die durch eine sorgfältige Planung zu einem klaren Charakter finden.

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