Espresso-Brühanleitung

Daten

Hell und weich

Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:3

Brühzeit: 19-21 Sekunden

Brühtemperatur: 96°C

Wasser: 50 ppm

Druck: 6 Bar

Reichhaltig und süß

Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:2,5

Brühzeit: 29-32 Sekunden

Brühtemperatur: 92-94°C

Wasser: 50 ppm

Druck: 6 Bar

Mit Milch kombinieren

120 ml: 13g - 32.5g

180 ml: 15g - 37.5g

220 ml: 18g - 45g

Methode

Wir haben zwei Standardrezepte, die unterschiedliche Eigenschaften unserer Kaffees auf Espresso hervorheben können und gleichzeitig im Geschmacksprofil transparent bleiben.

Hell und weich

Wenn wir einen Kaffee mit einem helleren Charakter, oft mit hoher Dichte, zubereiten, streben wir nach einem helleren Ausdruck in der Tasse und einer stärkeren Trennung der Aromen, opfern dabei jedoch Intensität und Körper. Wir erreichen dies, indem wir ein längeres Verhältnis und eine höhere Brühtemperatur, aber eine kürzere Brühzeit verwenden.

Reichhaltig und süß

Bei der Zubereitung von Kaffeesorten mit einem reichhaltigeren und süßeren Profil ist es unser Ziel, dies in der Tasse durch eine intensivere Textur und einen intensiveren Geschmack hervorzuheben. Besonders wirkungsvoll ist dieses Rezept in Kombination mit Milch, wo wir oft natürlich verarbeitete Kaffees wie unser Sortiment aus Brasilien bevorzugen.

Mit Milch kombinieren

Um ein ausgewogenes Milchgetränk zu kreieren, können Sie die Größe Ihres Espressos variieren und dabei das gleiche Verhältnis beibehalten. Beispielsweise würden wir für unsere Standardtassengrößen die folgenden Kaffeedosen und Endgewichte des Espressos vorschlagen, wenn wir das Rezept „reichhaltig und süß“ verwenden.

Für unser Standard-Milchgetränk „mittel“ im 180-ml-Becher empfehlen wir das folgende Rezept, wiederum in Kombination mit dem Rezept „reichhaltig und süß“.

15g drin

37,5g raus

32 Sekunden

~140 ml aufgeschäumte Milch

Das Brühen

Espresso

Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.

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10012 New York

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Sa - So: 8:00 - 18:00

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304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

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