Espresso-Brühanleitung

Daten

Ruhezeit:
Mindestens 3 Wochen

Wasserhärte:
Ca. 100 ppm

Temperatur:
95°C

Druck:
9 bar

Kaffee:
17g (0.6oz)

Extraktion:
30-35 Sekunden

Methode

Wenn es um Espresso geht, verfolgen wir in unseren Cafés eine recht simple Herangehensweise. Eine Ruhezeit von mindestens 3 Wochen, sauberes Wasser mit einem Härtegrad von etwa 100 ppm, eine Brühtemperatur von 95°C sowie ein Druck von 9 Bar auf der Espressomaschine helfen, unsere Omni-Röstungen balanciert zu extrahieren.

Durch unsere Art der Röstung weist unser Kaffee eine sehr lange Haltbarkeit auf. Wir experimentieren oft noch lange nach dem Röstdatum mit unseren Kaffees herum und entdecken oft tolles Potenzial über 3 Monate nach Röstung. Wir empfehlen ein Brew Ratio von etwas mehr als 1:2, in unserem Standardrezept nutzen wir 17g (0.6oz) Kaffee zu 38g (1.34oz) in der Tasse.

Unsere Espressos haben eine Brühzeit von ca. 30 bis 35 Sekunden. Dies wird jedoch durch verschiedene Faktoren wie den Mahlgrad oder den Mineralgehalt des Wassers beeinflusst. Experimentieren Sie gerne herum, um das beste Rezept für Sie zu finden.

Das Brühen

Espresso

Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.