
Espresso-Brühanleitung
Daten
Hell und weich
Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:3
Brühzeit: 19-21 Sekunden
Brühtemperatur: 96°C
Wasser: 50 ppm
Druck: 6 Bar
Reichhaltig und süß
Verhältnis (Gemahlener Kaffeegewicht:Endgewicht des Espressos): 1:2,5
Brühzeit: 29-32 Sekunden
Brühtemperatur: 92-94°C
Wasser: 50 ppm
Druck: 6 Bar
Mit Milch kombinieren
120 ml: 13g - 32.5g
180 ml: 15g - 37.5g
220 ml: 18g - 45g
Methode
Wir haben zwei Standardrezepte, die unterschiedliche Eigenschaften unserer Kaffees auf Espresso hervorheben können und gleichzeitig im Geschmacksprofil transparent bleiben.
Hell und weich
Wenn wir einen Kaffee mit einem helleren Charakter, oft mit hoher Dichte, zubereiten, streben wir nach einem helleren Ausdruck in der Tasse und einer stärkeren Trennung der Aromen, opfern dabei jedoch Intensität und Körper. Wir erreichen dies, indem wir ein längeres Verhältnis und eine höhere Brühtemperatur, aber eine kürzere Brühzeit verwenden.
Reichhaltig und süß
Bei der Zubereitung von Kaffeesorten mit einem reichhaltigeren und süßeren Profil ist es unser Ziel, dies in der Tasse durch eine intensivere Textur und einen intensiveren Geschmack hervorzuheben. Besonders wirkungsvoll ist dieses Rezept in Kombination mit Milch, wo wir oft natürlich verarbeitete Kaffees wie unser Sortiment aus Brasilien bevorzugen.
Mit Milch kombinieren
Um ein ausgewogenes Milchgetränk zu kreieren, können Sie die Größe Ihres Espressos variieren und dabei das gleiche Verhältnis beibehalten. Beispielsweise würden wir für unsere Standardtassengrößen die folgenden Kaffeedosen und Endgewichte des Espressos vorschlagen, wenn wir das Rezept „reichhaltig und süß“ verwenden.
Für unser Standard-Milchgetränk „mittel“ im 180-ml-Becher empfehlen wir das folgende Rezept, wiederum in Kombination mit dem Rezept „reichhaltig und süß“.
15g drin
37,5g raus
32 Sekunden
~140 ml aufgeschäumte Milch
Das Brühen
Espresso
Bei Espresso empfehlen wir, unseren Kaffee noch länger ruhen zu lassen. In unseren Cafés in Aarhus versuchen wir, Kaffee mit einer Ruhezeit von mehr als 3 Wochen zu nutzen. Beim Espresso Rezept messen wir das Verhältnis von trockenem Kaffee zur Menge des fertigen Espressos in der Tasse. Dazu empfehlen wir, eine kleine Waage unter die Tasse zu stellen, um das Gewicht des Espressos beim Brühen zu messen. Wenn wir unseren Kaffee zubereiten, empfehlen wir mit einem Verhältnis von 1:2 des trockenen Kaffees zu Espresso zu starten und den Mahlgrad nach den gleichen Regeln wie oben genannt anzupassen.
Öffnungszeiten
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152 2nd Ave
10003 New York
United States
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Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
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Öffnungszeiten:
Mon - Fre: 7:00 - 18:00
Sa - So: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
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Mo - Sa: 8:00 - 18:00
So: 9:00 - 17:00
Borggade Bäckerei - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
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Møntergade 3A
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Rösterei - Kopenhagen
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
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Sa - So: Geschlossen
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
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Mo: Geschlossen
Di - Fr: 8:00 - 17:00
Sa - So: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
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Sa - So: 08:00 - 17:00
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Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
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Mo - Fre: 07:00 - 21:00
So: Geschlossen
152 2nd Ave
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