Discovery

Buku Hambela

Die beiden Sorten dieses Monats wurden in der Waschanlage von SNAP Coffee in der Stadt Buku Abel in der Region Hambela in Guji verarbeitet. Auf unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der SNAP-Zentrale in Addis Abeba mehrere Tische mit exzellenten Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet und die Trockenmühle außerhalb der Stadt besucht. SNAP wurde im Jahr 2008 von Negusse Debela gegründet und betreibt heute Waschstationen in ganz Äthiopien: in der Gedeo-Zone, in Guji und in West Arsi.

Bei unserem Besuch in der Trockenmühle und im Qualitätslabor waren wir wirklich beeindruckt von SNAPs Liebe zum Detail. Diese Hingabe zeigt sich sowohl auf den Stationen in den Anbauregionen als auch in der Tasse. In diesem Monat bringen die Kaffees zwei verschiedene Aspekte des äthiopischen Geschmacksprofils zum Ausdruck: einen reifen und blumigen Natural und einen wilden und fruchtbetonten Anaerobic.

Der Waschanlage von SNAP Coffee

SNAP wurde im Jahr 2008 von Negusse Debela gegründet und betreibt heute Waschstationen in ganz Äthiopien: in der Gedeo-Zone, in Guji und in West Arsi. Negusses Sohn Amanueal hat einen großen Teil des Spezialitätengeschäfts übernommen. Während unserer Reise im Februar trafen wir uns mit ihm zu einem inspirierenden Abendessen, bei dem wir über zukünftige Pläne für eine noch bessere Rückverfolgbarkeit und die beeindruckenden Fortschritte der äthiopischen Kaffeeindustrie trotz der schwierigen Bedingungen der letzten Jahre sprachen.

Bei unserem Besuch in der Trockenmühle und im Qualitätslabor waren wir wirklich beeindruckt von SNAPs Liebe zum Detail. Diese Sorgfalt überträgt sich sowohl auf die Stationen in den Anbauregionen als auch auf den Geschmack in der Tasse.

Natural Heirloom

Die trockenen und heißen Bedingungen bei der Ernte ermöglichen eine sorgfältige und konsequente Kontrolle der natürlichen Trocknung. So werden die Trockenbeete während der intensivsten Sonnenstunden mit Planen abgedeckt, um sie vor Schäden zu schützen und die Trocknung zu verlangsamen. Um die Reinheit des Kaffees zu gewährleisten, wird er häufig gewendet und in mehreren Phasen der Verarbeitung von Hand sortiert. Dadurch entsteht in der Tasse ein sehr klarer und vollmundiger Ausdruck, der deutlicher ist als bei den traditionellen äthiopischen Naturkaffees. Im Fall von Buku entsteht dadurch eine reichhaltige und ausgereifte Süße, die an Erdbeeren und Milchschokolade erinnert und die aromatischen Kopfnoten von Bergamotte und schwarzem Tee unterstreicht.

Eine gut verarbeitete naturbelassene Sorte, wie diese von Buku Hambela, zeichnet sich durch reife Steinfrüchte aus, ohne die blumigen Noten zu verlieren, die wir an äthiopischem Kaffee so lieben.

Anaerobic Heirloom

Für diese Charge werden die reifsten Kirschen am Rande der Überreife ausgewählt, bevor sie in Plastiktanks versiegelt und 60 Stunden lang in einer anaeroben Umgebung vergoren werden. Durch die lange Gärung färben sich die Kirschen dunkelviolett, bevor sie etwa 12 Tage lang getrocknet werden, wobei die Kirsche noch dranbleibt. Dadurch konnte sich eine wilde und saftige Interpretation des äthiopischen Terroirs entwickeln. Dass dieser terroirbedingte Charakter immer noch zu erkennen ist, ist ein Beweis für die professionelle Verarbeitung durch SNAP. Diese Ernte aus Buku Hambela hat ein saftiges Aroma, das an rote Äpfel und eine wilde, kandierte Süße erinnert.

Die anaerobe Verarbeitung ist in Äthiopien noch eine recht neue Entwicklung, und hier finden wir ein fruchtiges Geschmacksprofil, das an rote Äpfel mit einer wilden kandierten Süße erinnert.

BREW GUIDE

V60

Dieses Rezept sorgt für einen hellen und frischen Ausdruck, fast wie ein erfrischender Eistee. Diese Variante passt gut zu äthiopischen Kaffeesorten, die klare und saftige Fruchtnoten aufweisen.

DATA

Ausrüstung: Hario V60, Papierfilter, Waage, Zeitschaltuhr, Mahlwerk, Krug

Zubereitungszeit: 3:30 min

Wasser: 180g aufbereitetes Wasser bei 96C, 60g Eis

Kaffee: 18g

METHOD

1: 1: Setzen Sie das Papier in Ihre V60 und spülen Sie es gründlich mit heißem Wasser aus. Dadurch wird der Papiergeschmack herausgefiltert und der Brüher vorgewärmt. Versuchen Sie, die Kanne nicht zu erhitzen, da wir diese zum Kühlen des Kaffees verwenden wollen.

2: Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen auf eine mittelfeine Mahlgradeinstellung. Geben Sie den Kaffee in den Brüher, fügen Sie das Eis in die Kanne und tarieren Sie Ihre Waage.

3: Starten Sie Ihren Zeitmesser. Gießen Sie 60g (2.12oz) Wasser ein, um die Schaumbildung zu erzeugen. Bei 45 Sekunden: gießen Sie 60 g (2,12 Unzen) Wasser nach. Bei 1:30 Sekunden: gießen Sie die letzten 60 g (2,12 Unzen) Wasser ein. Um etwa 2:30 Uhr sollte das Wasser durchgelaufen sein.

4: Gießen Sie das Konzentrat über ein Glas mit Eis.

DISCOVERY

Kaffee aus Äthiopien

Kaffee aus Äthiopien ist aus vielen Gründen etwas Besonderes. Die genetische Vielfalt der Pflanzen, die in biodiversen Polykultursystemen in ihrem ursprünglichen Terroir wachsen, führt zu einem einzigartigen Geschmacksprofil. Diese Systeme machen es auch zu einer besonderen Herausforderung, die besten Kaffees aus Äthiopien zu exportieren. Die Kontrolle der Regierung über die Exporte, der fehlende Zugang zu Devisen und die grassierende Inflation haben den Kaffeemarkt in diesem Jahr beeinträchtigt und zu erheblichen Preissteigerungen auf breiter Front geführt. Die Arbeit engagierter Menschen unter all diesen Umständen war für uns sehr inspirierend, ganz zu schweigen von den Herausforderungen, denen sich die äthiopische Gesellschaft in den letzten Jahren stellen musste. Wir wünschen dir, dass du die Früchte dieses Engagements diesen Monat genießen wirst.