Kolumbien

Die Kaffees in diesem Monat sind hervorragende Beispiele für frische und klare Aromen, die jedoch in ganz unterschiedlichen Umgebungen produziert werden. In Kolumbien produziert Educardo Flores einen typischen Washed Colombian Style, der durch sorgfältiges Pflücken, Sortieren und Fermentieren saubere und knackige Partien erzeugt. Im ländlichen Norden Tolimas ist ein Großteil des Kaffees von geringerer Qualität und wird in nassem oder trockenem Pergament an lokale Kooperativen verkauft, die ihn zu regionalen Partien mischen. Educardo gehört zu den Gründungsmitgliedern von CDNT, einem Kollektiv, das sich zum Ziel gesetzt hat, mehr Schritte in der Wertschöpfungskette des Kaffees in der Region zu belassen und die vielen hier lebenden Kleinerzeuger in die Lage zu versetzen, ihre eigenen exportfähigen Partien zu produzieren und eine direktere Verbindung zum Markt herzustellen.

Fabiano Diniz

Die Farm Alto da Serra von Fabiano Diniz ist seit vier Generationen im Besitz seiner Familie, der Kaffeeanbau liegt ihm also im Blut. Der Betrieb ist ein Familienbetrieb, denn der Gründer, Fabianos Urgroßvater, lebt noch immer in der Nähe und feierte dieses Jahr seinen 84. Fabianos Vater war es, der den Schwerpunkt auf hochwertige Kaffees auf der Farm legte, indem er Qualitätssorten anpflanzte und in Verarbeitungsanlagen investierte, die konsistente und klare Kaffees produzieren können. Der Betrieb befindet sich in der Region Matas de Minas, in der Nähe des Nationalparks Caparaó an der Grenze zwischen Minas Gerais und Espírito Santo. Im Vergleich zu vielen anderen Teilen Brasiliens liegt die Farm auf einer Höhe von über 1400 Metern über dem Meeresspiegel. Nach unseren ausgezeichneten Erfahrungen mit Fabianos Kaffee im letzten Jahr konnten wir ihn im November 2022 besuchen, als er gerade die Ernte abschloss und Chargen für mehrere lokale und nationale Rohkaffeewettbewerbe vorbereitete. Fabiano und seine Familie waren wirklich beeindruckt von ihrem Engagement und ihrer Leidenschaft, und ihr Aufstieg zu dieser Stufe war rasant. Im Jahr 2018 leitete Fabianos Schwester Josiane die Farm allein, produzierte einige hervorragende Partien, hatte aber Schwierigkeiten, Käufer zu finden. Fabianos Vater arbeitete als kommerzieller Kaffeeeinkäufer, und Fabiano war LKW-Fahrer. Deshalb entschied sich die Familie, enger zusammenzuarbeiten, ihre Qualitätsarbeit auf der Farm fortzusetzen und gleichzeitig Kontakte zu Käufern zu knüpfen, die bereit waren, in ihre Philosophie zu investieren. Das taten sie vor allem durch Rohkaffeewettbewerbe, zunächst auf lokaler Ebene, inzwischen aber auch in Wettbewerben für ganz Brasilien. Durch diese Wettbewerbe wurde nicht nur das Qualitätsniveau auf den Farmen gesteigert, sondern es wurden auch Kontakte zu Käufern geknüpft, die bereit waren, einen Aufpreis für brasilianische Spitzenkaffees zu zahlen. Durch einen dieser Wettbewerbe kamen wir mit Fabiano in Kontakt und konnten die Familie Ende letzten Jahres kennenlernen. Auf der Internationalen Kaffeewoche in Belo Horizonte im November letzten Jahres gewann die Familie Diniz sowohl den nationalen Wettbewerb 'Golden Cup' als auch den regionalen Wettbewerb von CafeBras für Matas de Minas. Es war ein demütigendes Erlebnis, die Freude der ganzen Familie über diese Anerkennung ihrer harten Arbeit auf nationaler Ebene zu sehen.

Diese besondere Charge gehört zu der Sorte Catucai 2SL, einer natürlichen Kombination aus Catuai und Icatu, die in Brasilien sehr beliebt ist. Für Brasilien ungewöhnlich, wird diese Sorte vollständig manuell und selektiv gepflückt, um sicherzustellen, dass die Kirschen gleichmäßig und reif sind. Dieser Kaffee wird natürlich aufbereitet, aber vor der Trocknung in wassergefüllten Tanks vorfermentiert. Dies ermöglicht einen sehr langsamen und kontrollierten Beginn der Fermentation, wobei die Temperatur und die mikrobielle Aktivität sorgfältig überwacht werden, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die geschlossenen Tanks begünstigen außerdem eine lakto-bakterielle Gärung anstelle von Hefe, wodurch die Gärung in diese Richtung gelenkt wird, während sie auf den Betten fortgesetzt wird. Diese Kontrollen und die Bildung von Milchsäure führen zu einem ziemlich einzigartigen und sehr sauberen Ausdruck von Brasilien, einem Profil, das zum Markenzeichen der Familie Diniz geworden ist. Die Höhenlage, die selektive Ernte und die sorgfältige Gärung führen zu einem Profil, das eher an das gewaschene Kolumbien erinnert, mit frischen Noten von Äpfeln und reichlich braunem Zucker.