Das Potenzial des ostafrikanischen Kaffees

Kenia und Burundi sind hervorragende Beispiele für das Potenzial des ostafrikanischen Kaffees. Kenia ist eine Legende in unserer Branche, an die sich viele als ihre erste große Erfahrung mit Spezialitätenkaffee erinnern. Die klaren und frischen Noten von reifen Beeren machen diese Kaffees jedes Jahr zu den beliebtesten. Die reichhaltigen vulkanischen Böden an den Südhängen des Mount Kenya, die hochwertigen SL-Sorten und die sorgfältige Verarbeitung in gut geführten Waschstationen sorgen für eine hervorragende Qualität. In den letzten Jahren haben Schwierigkeiten mit dem Klimawandel und das Aufkommen von Hybridsorten zu einigen Schwankungen in der Qualität geführt. Die weniger vorhersehbaren Regenzeiten und die langen Dürreperioden während der Reifung der Kirschen führen zu einer deutlich geringeren Zuckerkonzentration in den Kirschen, die für die Fermentierung und Röstung unerlässlich ist, um Komplexität und Intensität in der Tasse zu erzeugen. Durch die vielen Kleinbauern, die an die Stationen liefern, ist es außerdem schwierig, den Überblick darüber zu behalten, wer reine SL28-Genetik auf seiner Farm hat. Aufgrund der steigenden Kosten für Dünger und Fungizide, die erforderlich sind, um die anfälligen SL28-Pflanzen ertragreich zu halten, sind die Bauern oft gezwungen, Ruiru- und Batian-Material auf SL-Wurzeln zu veredeln. Auch wenn die SL-Pflanzen ohne den Einsatz externer Hilfsmittel konstantere Erträge liefern und widerstandsfähiger gegen Klimaveränderungen sind, ist der Qualitätsunterschied zwischen SL- und Hybridpflanzen deutlich zu schmecken. Dieses Jahr konnten wir bei mehreren Verkostungsrunden einige Perlen finden, die wir in der diesjährigen kenianischen Saison anbieten können. Karimikui ist die erste, die die typischen Noten von frischer schwarzer Johannisbeere, roter Johannisbeere und einer tiefen Karamellsüße aufweist.

Burundi

Das Long Miles Projekt

Das von Ben und Kristy Carlson gegründete Long Miles Project nahm seine Arbeit im Jahr 2013 auf, um die Messlatte für Spezialitätenkaffees aus Burundi anzuheben. Dieses Projekt arbeitet mit mehr als 5.000 Kaffeebauern zusammen, die in der Nähe von drei zentralen Waschstationen leben: Bukeye, die 2013 eröffnet wurde, Heza, die 2014 eröffnet wurde und Ninga, die 2020 ihre erste Ernte hatte. Es gibt verschiedene Gründe, warum die Produktion von Spezialitätenkaffee in Burundi eine unglaublich schwierige Aufgabe ist. Da wäre die unglaublich instabile politische Lage, in der die Regierung scheinbar über Nacht die Regeln für die Kaffeepreise und die Wertschöpfungskette ändern kann, die praktische Herausforderung, als kleines Binnenland Kaffee per Seefracht zu exportieren und die ständige Gefahr von Unruhen. Doch trotz alledem ist es der Familie Carlson gelungen, sich als Produzent und Exporteur von durchweg köstlichem Kaffee zu etablieren und gleichzeitig das Leben der Kleinbauern rund um ihre Waschanlagen in der nördlichen Kayanza-Provinz nahe der Grenze zu Ruanda einigermaßen zu stabilisieren.

Gitwe

Washed Bourbon

Diese Washed Sorte besteht aus Kirschen vom Gitwe Hill, von dem wir in der Vergangenheit bereits mehrfach gekauft haben. Gitwe produziert durchweg Kaffee von hervorragender Qualität, was zum Teil auf die reichhaltigen Böden und die Höhenlage zurückzuführen ist. Genau genommen wurde dieser Hügel für die Modellfarm von Long Miles ausgewählt, wo sie ihren eigenen Kaffee als Beispiel für agronomische Techniken für die umliegenden Bauern anbauen. Kaffeebauern vom Gitwe Hill liefern an die Heza-Station von Long Miles. Heza liegt auf einer Höhe von 1960 m ü.d.M., so dass die Ernte hier normalerweise etwa zwei Wochen später beginnt als in der niedriger gelegenen Station Bukeye. Diese Höhenlage führt auch zu beeindruckenden Aussichten über den Kibira-Regenwald bis nach Ruanda, die Heza seinen Namen gegeben haben; Heza heißt auf Kirundi "schöner Ort". Heza wurde im Januar 2014 erbaut und versorgt nun fast 2.000 einzelne Bauern. Außerdem hilft Heza den Bauern vor Ort durch die Lieferung von Bäumen aus einer Kaffeebaumschule mit über 15.000 Setzlingen.

Heza setzt ein doppeltes Fermentationsverfahren ein, bei dem die Kirschen zunächst entpulpt und etwa 12 Stunden lang ohne Wasser fermentiert werden, bevor Wasser hinzugefügt wird und der Kaffee weitere 12 Stunden lang eingeweicht wird. Anschließend wird der Kaffee gestampft, um die klebrige Schleimschicht, die an der Außenseite der Kaffeesamen haftet, abzuwaschen. Dabei treten die Arbeiter in den Tanks auf den Kaffee, bevor er in Waschrinnen mit sauberem Wasser abgespült wird. Der Kaffee wird dann langsam auf Hochbeeten getrocknet, je nach Wetterbedingungen 20-30 Tage lang.

Diese schonende Verarbeitung und die hervorragenden Bedingungen auf dem Gitwe Hill scheinen Jahr für Jahr zu unseren beliebtesten gewaschenen Kaffees zu führen, mit frischer und reifer Johannisbeermarmelade, gefolgt von einem sauberen und kräuterreichen Rooibos-Geschmack.

Karimikui

Washed SL28

Die Auswahl, Fermentierung, Sortierung und Trennung der Kirschen durch die Kooperative Rungeto ist von unglaublich hoher Qualität und führt zu einem hervorragenden Kaffee. Sobald die Kirschen in der Fabrik ankommen, werden sie zunächst maschinell entrappt. Deshalb bemühen sich die Kooperativen, ihre Fabriken in der Nähe von Kleinbauern anzusiedeln. Nach dem Entkernen sind die Kerne mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, dem sogenannten Schleim, bedeckt. Die Samen werden 12 bis 24 Stunden lang in großen Tanks fermentiert, wodurch der Schleim so weit aufgebrochen wird, dass er über lange Waschrinnen gründlich 'abgewaschen' werden kann. Vor dem Trocknen werden die Samen dann in eine andere Reihe von Fermentationsbehältern gebracht und erneut unter Wasser fermentiert, normalerweise für eine kürzere Zeit, zwischen 10 und 12 Stunden. Dieses 'doppelte Einweichen' ist in Kenia sehr beliebt und dient nicht nur dazu, die Sauberkeit und Intensität der fertigen Tasse zu verbessern, sondern auch als zweite Gelegenheit, um die schwimmenden Kerne mit geringerer Dichte auszusortieren, da diese häufig von geringerer Qualität sind oder von unreifen Kirschen stammen. Die einzelnen Partien, die verarbeitet werden, werden während des gesamten Prozesses getrennt gehalten, so dass jede separat geschröpft werden kann. Auf diese Weise kann das Management der Mühle die Qualitätsmuster beurteilen und kontinuierlich verbessern. Eine gewisse Unvorhersehbarkeit ist jedoch immer gegeben. Das kontinuierliche Schröpfen ist daher die einzige Möglichkeit, die besten Chargen der Ernte ausfindig zu machen, insbesondere in den letzten Jahren, in denen die Verwendung von Hybridsorten zugenommen hat und viele Mühlen ihre Kapazität erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren.

Diese Ernte von Karimikui schmeckt recht knackig und frisch, mit reifen roten Beeren, die den Geschmack ausmaachen.