Wir sind von zahlreichen Bohnen aus der Region Santa Barbara beeindruckt, insbesondere in den letzten beiden Saisons. Die Qualität des Kaffees scheint sich rasant zu verbessern. Dies ist zum Teil der Arbeit von Visionären wie Benjamin Paz und seinem Unternehmen Beneficio San Vicente zu verdanken, die den Produzenten helfen, die Qualität ihrer Kaffees zu erkennen und sie mit gleichgesinnten Röstern zusammenzubringen.

Santa Barbara bietet denjenigen, die hochwertigen Kaffee anbauen wollen, einige Herausforderungen, aber dies scheint die Entschlossenheit der Kaffeebauern hier nur zu stärken, denn die überwiegende Mehrheit der honduranischen Gewinner des Cup of Excellence stammt aus dieser Region.

Der einheimischen honduranischen Sorte Parainema

Santa Barbara verzeichnet zudem ein enormes Wachstum der einheimischen honduranischen Sorte Parainema; die beiden Kaffees dieses Monats sind Beispiele dafür. Parainema wurde vom Honduranischen Kaffeeinstitut als Reaktion auf einen Nematodenausbruch Mitte der 80er Jahre entwickelt. Die Mitarbeiter des Instituts selektierten sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden, wobei sie auf Nematodenresistenz achteten und gleichzeitig positive Eigenschaften in der Tasse und eine gewisse Krankheitsresistenz beibehielten.

Oft finden wir in Parainema-Partien einen hohen Säuregehalt und einen ausgezeichneten Geschmack, der je nach Verarbeitung von teeartig bis saftig oder cremig reicht. Der hohe Säuregehalt trägt zu den reifen Fruchtaromen bei, die wir bei La Cabra so sehr schätzen, und so wird Parainema schnell zu einem unserer Favoriten. Die Sorten dieses Monats werden auf ganz unterschiedliche Weise verarbeitet, wodurch der frische Charakter des Parainema unterschiedlich interpretiert wird.

Erin Moreno

Die Familie Moreno baut seit Jahren hervorragenden Qualitätskaffee an. Erins Vater, Pedro, war einer der ersten Produzenten, die in Santa Barbara in den Markt für Spezialitätenkaffee eingestiegen sind. Erin hat diese Plantage von Pedro geerbt, die ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Doch nachdem er den Erfolg von Paraneima auf anderen Teilen der Farm gesehen hatte, entschied sich Erin, die gesamte Fläche neu zu bepflanzen, kurz nachdem er die Farm übernommen hatte. Wir finden, dass die Merkmale der Rebsorte hier klar erkennbar sind, mit frischen Kräuteraromen, gefolgt von einer knackigen und saftigen Säure.

Der anaerobe Prozess hat diese Säure hervorgehoben und gleichzeitig für mehr Komplexität gesorgt, insbesondere im Abgang. Die Kräuternoten gehen im Abgang in eine fast teeähnliche Trockenheit über und verleihen der Tasse eine ausgezeichnete Ausgewogenheit. Um das zu erreichen, hat Erin die Paraneima-Kirschen 4 Stunden lang in Plastikbeuteln eingeschlossen, um die Fermentation in Gang zu setzen und die Bildung von Milchsäurebakterien zu fördern. Anschließend wurde ein traditionelleres Waschprotokoll befolgt. Die Kirschen wurden entrappt, 18 Stunden lang in Tanks fermentiert und dann vor dem Trocknen mehrmals mit klarem Wasser gespült.

Brew Guide

Freddy Sabillon

DATA

• 15,5 Gramm fein gemahlener Kaffee
• 230 Gramm Wasser 40ppm 96°C
• 1 Aeropress-Filter

METHODE

Stellen Sie die Aeropress nach der umgekehrten Methode auf und spülen Sie den Papierfilter aus. Dosieren Sie den Kaffee in die Aeropress und schütteln Sie ihn, um ihn gleichmäßig zu verteilen.

0:00

230 g Wasser hinzugeben. Gießen Sie 30 Gramm in die Mitte und dann spiralförmig nach außen, um sicherzustellen, dass das gesamte Kaffeemehl befeuchtet ist.

1:15

Rühren Sie den Kaffee ein Mal um

1:55

Schrauben Sie den Deckel auf und drücken Sie den Kaffee langsam heraus.