El Salvador

La Divina Providencia

Roberto Ulloa ist einer der authentischsten, engagiertesten und passioniertesten Menschen, die wir auf unseren Kaffeereisen kennengelernt haben. Zweimal hat er uns auf La Divina Providencia zu Gast gehabt, als wir früh aus San Salvador in die Apaneca-Ilamatepec-Bergkette im Westen El Salvadors gefahren sind.

Der Vulkan Santa Ana

Dieses Tal, in dem La Divina liegt, ist hauptsächlich vulkanischen Ursprungs und von beeindruckender Schönheit. Der Lago de Coatepeque, ein natürlicher See, der im Krater eines ehemaligen Vulkans entstanden ist, taucht in der Ferne auf, wenn die Straße zum Bauernhof hinaufführt und an den steilen Hängen des Vulkans Santa Ana immer unübersichtlicher wird. Bei der Ankunft im tiefen Wald von La Divina ist es im Vergleich zu der dramatischen und lauten Fahrt ruhig und beschaulich und man hat die Möglichkeit, die Umgebung zu betrachten und in sich aufzunehmen.

Roberto Ulloa

Roberto ist Kaffeebauer in fünfter Generation; seine Familie baut seit dem späten 19. Jahrhundert Kaffee an, als die salvadorianische Industrie boomte. Sein Sohn Bobby Jr. ist ebenfalls stark involviert, und Roberto bemüht sich jeden Tag darum, ihm einen nachhaltigen Betrieb zu übergeben. Der Großteil des Landes der Familie liegt in niedrigeren Lagen, aber Roberto entschied sich vor über fünfzehn Jahren für eine Diversifizierung, als er die erste der Parzellen kaufte, aus denen La Divina Providencia wurde. Das hoch an den fruchtbaren Vulkanhängen von Santa Ana gelegene Land wurde ursprünglich im späten 19. Nach dem Bürgerkrieg in El Salvador wurden die Ländereien von ihren ursprünglichen Besitzern aufgegeben, verwildert und unkontrolliert.

„Dabei werden einige sehr alte Techniken angewandt, das Parra-System, bei dem die Kaffeebäume zur Seite gebogen werden...“

Dank der jahrelangen Arbeit von Roberto ist nun ein wunderschöner, üppiger Kaffeewald entstanden. Durch natürliche und manuelle Methoden der Unkraut- und Schädlingsbekämpfung sowie der Düngung arbeitet Roberto mit der Natur zusammen, um ein funktionierendes Ökosystem auf der Farm zu schaffen. Die Sorten werden nebeneinander im Wald angepflanzt und nicht in monokulturellen Parzellen. Deshalb müssen erfahrene Pflücker zwischen Red Bourbon, Orange Bourbon, SL28, Pacamara und Geisha unterscheiden, damit die einzelnen Sorten bei der Verarbeitung getrennt bleiben. Dabei werden einige sehr alte Techniken angewandt, wie z.B. das Parra-System, bei dem die Kaffeebäume zur Seite gebogen werden, um neues Wachstum direkt nach oben zu fördern - eine Alternative zu Stümpfen und starkem Beschneiden.

Roberto führt auch die Verarbeitung mit großer Sorgfalt durch. So viele Arbeitsschritte wie möglich werden von Hand ausgeführt, ohne dass mechanische Geräte zum Einsatz kommen, die den zarten Keim im Inneren des Samens beschädigen könnten. Dank dieser umfassenden Kenntnisse und Sorgfalt in jeder Phase der Produktion entstehen einige der charaktervollsten Kaffees, die wir aus diesem Teil El Salvadors probiert haben.

Die Farm ist in den letzten Jahren gewachsen und hat vor allem zusätzliche SL28- und Red Bourbon-Bäume gepflanzt. Im Vergleich zu unserem letzten Besuch konnte Roberto uns dieses Jahr mehr Geisha- und Pacamara-Bäume vorweisen. Der SL28, der in diesem Teil El Salvadors angepflanzt wird, stammt aus den Anfängen des Kaffeeanbaus im Land, als der Großteil der Industrie noch von einigen wenigen mächtigen Familien kontrolliert wurde. Mehrere von ihnen kehrten Anfang des 20. Jahrhunderts von einer Safarireise nach Kenia zurück und brachten Samen mit, die dem Bourbon ähnelten, aber einige einzigartige Merkmale aufwiesen. Der Großteil der SL28 im Westen El Salvadors stammt von diesen Samen ab, von denen man annimmt, dass sie vor der endgültigen Selektion der SL28 entstanden sind, weshalb sie oft als "Kenya Bourbon" bezeichnet werden.

Die Kaffees dieses Monats

La Divina Providencia

Washed SL28

In diesem Monat enthält das Abonnement zwei Exemplare dieses "Kenya Bourbon". Die Washed Sorte wird sofort entpulpt und für ca. 48 Stunden in Tanks fermentiert, ehe der Kaffee zweimal mit frischem Wasser gewaschen wird, um sicherzustellen, dass alle Schleimstoffe entfernt werden.

So entsteht ein klares und frisches Profil, das an Bourbon erinnert, aber mit intensiveren Noten von roten Früchten und einem Geschmacksprofil aus dunkler Schokolade, Preiselbeeren und Karamell.

Natural SL28

The natural lot comes from this year’s El Salvador Cup of Excellence. Roberto and Bobby Jr. entered their finest lots from across their farms, and ended with 3 lots in the top ten. This is a true testament to their dedication and work in the field, a very impressive achievement. We bid on the only lot from La Divina, and are excited to share this lot exclusively with Discovery subscribers. This lot was dried directly on raised beds for 30 days, leading to a complex flavour profile with bright red berry notes up front from the varietal, followed up by sweet brown sugar, tropical fruit and vanilla enhanced by the process. A rare opportunity to taste one of the finest coffees of this year’s Salvadoran harvest, alongside another expression of the same raw material.

V60

Brew Guide

DATA

15 Gramm - mittelgrob gemahlen
250 Gramm Wasser 30-50ppm 96°C

METHODE

0:00 Schütte den Bloom 60g

2:00 Schütte bis zu 155g

3:00 Schütte bis zu 250g

Die Gesamtbrühzeit sollte 5:00 - 5:30 betragen

Cup of Excellence

Wir freuen uns, dass wir diesen Monat zwei Kaffees von Roberto in unserem Abonnement haben. Wir sind seit mehreren Jahren in Kontakt und haben schon seit einiger Zeit daran gearbeitet, eine Produktion wie diese zu veröffentlichen. Diese Ausgabe soll seiner unglaublichen Arbeit gerecht werden und sein Engagement für die Verjüngung der Parzelle La Divina zu einer Kaffeefarm von Weltklasse zeigen, auf der einige der besten Kaffees des Landes produziert werden. Die Sorte Cup of Excellence ist eine Investition in unsere Beziehung zu Roberto, in unser Engagement für Qualität und in unser Bestreben, jeden Monat die besten Kaffeeerlebnisse mit dir zu teilen. Wir wünschen dir viel Spaß mit Robertos Arbeit in diesem Monat.