Das monatliche Abonnement ist schon seit vielen Monaten in Arbeit, und die exklusiven Sorten, die wir beim Granja-Team in Auftrag gegeben haben, bieten eine hervorragende Qualität im Kaffee, wie wir sie erwarten. Wir sind sehr stolz auf die gute Zusammenarbeit mit dieser talentierten Gruppe und freuen uns, dass wir jedes Jahr die Gelegenheit haben, ihre hervorragenden Kaffees zu präsentieren. Wir hoffen, dass du diesen Monat die Früchte dieser langjährigen Zusammenarbeit genießen kannst.

Der Rohstoff

Wer La Cabra und Café Granja schon länger kennt, weiß, worauf er sich einlässt, wenn er den Rohstoff für dieses Monatsabo kauft. Die Farmen Potosí, Cerro Azul und Las Margaritas produzieren konstant exzellente Produkte aus verschiedenen Sorten und Prozessen, die alle mit der für Cafe Granja typischen Liebe zum Detail hergestellt werden. Wir kaufen jedes Jahr von diesen Farmen ein, die zu unseren festen Favoriten geworden sind und uns mit ihrem unverwechselbaren und köstlichen Geschmacksprofil immer wieder aufs Neue beeindrucken.

Diesen Monat erhälst du einen mit Natural verarbeiteten Pink Bourbon aus Potosí, einen mit Natural verarbeiteten Sudan Rume aus Las Margaritas und einen mit Natural verarbeiteten Geisha aus Cerro Azul. Wir sind sehr stolz auf unsere gute Zusammenarbeit und auf die durchweg exzellenten Kaffees, die wir dadurch anbieten können.

Café Granja La Esperanza

Die Familie Herrera hat die Finca Potosí 1945 gekauft und mehrere für Kolumbien damals ungewöhnliche Sorten gepflanzt, darunter gelbe und rote Bourbon. So begann die Granja-Tradition des Experimentierens, die zu einer gewissen Anerkennung durch andere Landwirte im Cauca-Tal führte. Die kinderreiche Familie mit 14 Kindern erledigte einen Großteil der Arbeit auf dem Hof selbst, aber zwei Brüder interessierten sich besonders für den Kaffeeanbau. Ende der 1990er Jahre übernahmen Rigoberto und Luis den Familienbetrieb und begannen, Granja zu dem zu machen, was es heute ist. Sie haben kleine Farmen aufgekauft und damit begonnen, den gesamten Kaffeeanbau auf ökologische Anbaumethoden umzustellen. Auch außerhalb Kolumbiens schauten sie sich um und nutzten die Gelegenheit, eine kleine Farm in Panama zu pachten. Rigoberto wechselte dorthin und seine jahrelange Erfahrung im Kaffeeanbau führte dazu, dass ein Großteil des Geisha innerhalb von zwei Jahren zum Besten von Panama gekürt wurde.

Bei seiner Rückkehr nach Granja brachte Rigoberto nicht nur seine Erfahrung, sondern auch panamaische Geisha-Samen mit. Dieses Saatgut bildete die Grundlage für die nächste Wachstumsphase, in der man sich auf die Suche nach ausgeprägten Geschmacksprofilen und dem High-End-Spezialitätenmarkt begab. Die Erfahrungen, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, waren für Granja ausschlaggebend in ihrem Bestreben, exotischere Sorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und einen breiten Blick auf das Terroir des Cauca-Tals zu werfen. Außerdem haben sie begonnen, mit einzigartigen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, wobei sie die Fermentierung in offenen und geschlossenen Tanks einsetzen, um die Fermentierung sowohl für ihre gewaschenen als auch für ihre natürlichen Kaffees zu kontrollieren. Außerdem wird die mechanische Trocknung intensiv genutzt, wodurch die Dauer und der Grad der Trocknung sehr gut kontrolliert werden können.

Durch diese Art der Fermentierung wird sehr wenig Wasser verbraucht, insbesondere im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Das ist ein weiterer Grundwert von Granja, der auf Nachhaltigkeit abzielt. Außerdem haben sie sich sehr für den Erhalt der lokalen Flora und Fauna eingesetzt, verwenden Abfallprodukte aus dem Betrieb zur Befeuerung ihrer mechanischen Trockner und stellen auf biologische Anbaumethoden um.

Potosí

Süße sanfte Früchte und klare Säure
250g

Cerro Azul

Milde Veilchenblüten gefolgt von komplexer Beerenmarmelade
100g

Sudan Rume

Auf Ingwer und Zitronengras folgen Pfirsich und tropische Früchte
100g

Potosí Natural

Natural Sudan Rume

In diesem Jahr kaufen wir zum siebten Mal Sudan Rume, der auf der Las Margaritas Farm von Cafe Granja La Esperanza angebaut wird. Der Sudan Rume hat uns schon immer mit seinen charakteristischen Merkmalen begeistert und wir freuen uns auch in diesem Jahr wieder auf seinen unverwechselbaren aromatischen Charakter. Die Sorte Sudan Rume ist in den letzten Jahren für ihre Kaffeequalität gelobt worden, was zum Teil auf Wettbewerbserfolge zurückzuführen ist, aber das war nicht immer so. Die Sorte Sudan Rume hat ihren Ursprung im heutigen Südsudan, im heutigen Boma-Nationalpark. Der Park liegt direkt hinter der Grenze zu Äthiopien, in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume, offiziell RS-510 genannt, ist in der Tat ein Heirloom oder eine "wilde" Sorte, die vor allem als Vorrat an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird. Es gibt nur sehr wenige kommerzielle Plantagen mit reinem Sudan Rume, da die Erträge gering und die Anfälligkeit für Krankheiten hoch ist. Granja hat eine 4,8 Hektar große Fläche in Las Margaritas bepflanzt, die durchweg hervorragende Ergebnisse liefert.

Natural Cerro Azul

Dies ist das neunte Jahr, in dem wir Cerro Azul kaufen, den Kaffee, mit dem unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen bei Barista- und Brewer's-Wettbewerben die Weltbühne betreten haben. Cafe Granja ist mit der Sorgfalt und den Anforderungen an die Geisha-Pflanze bestens vertraut. Als einer der Ersten brachten sie die Pflanze nach Kolumbien und besaßen zuvor eine Farm in Panama, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte. Deshalb haben sie auf ihrer Farm hervorragende Arbeit geleistet. In diesem Kaffee spiegelt sich das Potenzial der Geisha-Sorte in Kolumbien wider. Klare Säure, intensiver und ausgeprägter Geschmack und die unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee geschmeckt haben. Cerro Azul haben die Experten von Granja als perfekten Standort für die Entwicklung von Geisha-Kirschen höchster Qualität ausgewählt. Der Standort der Farm liegt weiter südwestlich im Cauca-Tal als Potosí und Las Margaritas, näher an der Landeshauptstadt Cali und an der Pazifikküste Kolumbiens. Der kühle Wind vom Pazifik in Kombination mit der großen Höhe bedeutet, dass die Bäume mit niedrigen Durchschnittstemperaturen und großen Tag-Nacht-Schwankungen kämpfen müssen, um zu überleben, und ihre Energie in Form von Zucker in den Kirschen konzentrieren. Dies führt zu einem hohen Maß an Süße und Geschmacksintensität im Endprodukt.

V60

Brew Guide

Unser Barista Victor Kristensen hat den Cerro Azul beim World Brewer's Cup 2019 und 2020 gebraut. Er hat den V60 mit einem 4-Pour-Rezept und einer Kombination aus grobem Mahlgrad und hoher Temperatur benutzt, um den Fruchtcharakter des Kaffees zu betonen.

DATA

15 Gramm - mittelgrob gemahlen
250 Gramm Wasser 30-50ppm 96°C

METHODE

0:00 Schütte den Bloom 60g

0:45 Schütte bis zu 125g

1:30 Schütte bis zu 190g

2:15 Schütte bis 250g

Die Gesamtbrühzeit sollte 3:30 betragen

Das Abonnement für diesen Monat ist schon seit langem in Arbeit und wir freuen uns schon seit den ersten Ideen darauf, es zu präsentieren. Seit vielen Jahren arbeiten wir mit dem Café Granja La Esperanza zusammen und freuen uns immer schon auf die ersten Proben gegen Ende jeder Erntesaison. In diesem Jahr haben wir zusammen mit dem Team an einigen exklusiven Partien gearbeitet, die du nur über unser Discovery-Abonnement erhalten kannst.