Das Abonnement für diesen Monat ist schon seit langem in Arbeit und wir freuen uns schon seit den ersten Ideen darauf, es zu präsentieren. Seit vielen Jahren arbeiten wir mit dem Café Granja La Esperanza zusammen und freuen uns immer schon auf die ersten Proben gegen Ende jeder Erntesaison. In diesem Jahr haben wir zusammen mit dem Team an einigen exklusiven Partien gearbeitet, die du nur über unser Discovery-Abonnement erhalten kannst.

Exklusives Honigverfahren Kaffee

Wer La Cabra und Café Granja schon länger kennt, weiß, worauf er sich einlässt, wenn er den Rohstoff für dieses Monatsabo kauft. Die Farmen Potosí, Cerro Azul und Las Margaritas produzieren konstant exzellente Produkte aus verschiedenen Sorten und Prozessen, die alle mit der für Cafe Granja typischen Liebe zum Detail hergestellt werden. Wir kaufen jedes Jahr von diesen Farmen ein, die zu unseren festen Favoriten geworden sind und uns mit ihrem unverwechselbaren und köstlichen Geschmacksprofil immer wieder aufs Neue beeindrucken.

Diesen Monat erhälst du einen mit Honig verarbeiteten Pink Bourbon aus Potosí, einen mit Honig verarbeiteten Sudan Rume aus Las Margaritas und einen mit Honig verarbeiteten Geisha aus Cerro Azul. Die Sorten Potosí und Sudan Rume wurden vom Team von Café Granja exklusiv für unsere Abonnenten produziert. Wir sind sehr stolz auf unsere gute Zusammenarbeit und auf die durchweg exzellenten Kaffees, die wir dadurch anbieten können.

Café Granja La Esperanza

Die Familie Herrera hat die Finca Potosí 1945 gekauft und mehrere für Kolumbien damals ungewöhnliche Sorten gepflanzt, darunter gelbe und rote Bourbon. So begann die Granja-Tradition des Experimentierens, die zu einer gewissen Anerkennung durch andere Landwirte im Cauca-Tal führte. Die kinderreiche Familie mit 14 Kindern erledigte einen Großteil der Arbeit auf dem Hof selbst, aber zwei Brüder interessierten sich besonders für den Kaffeeanbau. Ende der 1990er Jahre übernahmen Rigoberto und Luis den Familienbetrieb und begannen, Granja zu dem zu machen, was es heute ist. Sie haben kleine Farmen aufgekauft und damit begonnen, den gesamten Kaffeeanbau auf ökologische Anbaumethoden umzustellen. Auch außerhalb Kolumbiens schauten sie sich um und nutzten die Gelegenheit, eine kleine Farm in Panama zu pachten. Rigoberto wechselte dorthin und seine jahrelange Erfahrung im Kaffeeanbau führte dazu, dass ein Großteil des Geisha innerhalb von zwei Jahren zum Besten von Panama gekürt wurde.

Bei seiner Rückkehr nach Granja brachte Rigoberto nicht nur seine Erfahrung, sondern auch panamaische Geisha-Samen mit. Dieses Saatgut bildete die Grundlage für die nächste Wachstumsphase, in der man sich auf die Suche nach ausgeprägten Geschmacksprofilen und dem High-End-Spezialitätenmarkt begab. Die Erfahrungen, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, waren für Granja ausschlaggebend in ihrem Bestreben, exotischere Sorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und einen breiten Blick auf das Terroir des Cauca-Tals zu werfen. Außerdem haben sie begonnen, mit einzigartigen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, wobei sie die Fermentierung in offenen und geschlossenen Tanks einsetzen, um die Fermentierung sowohl für ihre gewaschenen als auch für ihre natürlichen Kaffees zu kontrollieren. Außerdem wird die mechanische Trocknung intensiv genutzt, wodurch die Dauer und der Grad der Trocknung sehr gut kontrolliert werden können.

Durch diese Art der Fermentierung wird sehr wenig Wasser verbraucht, insbesondere im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Das ist ein weiterer Grundwert von Granja, der auf Nachhaltigkeit abzielt. Außerdem haben sie sich sehr für den Erhalt der lokalen Flora und Fauna eingesetzt, verwenden Abfallprodukte aus dem Betrieb zur Befeuerung ihrer mechanischen Trockner und stellen auf biologische Anbaumethoden um.

Potosí

Reichhaltige tropische Früchte und Honig
250g

Cerro Azul

Knackige weiße Blumennoten, untermalt von reichhaltigem Aprikosen- und Oolong-Tee
100g

Sudan Rume

Ingwer, Zitronengras, reifer Pfirsich und ein zart blumiger Abgang
100g

Honey Potosí

Die Finca Potosí ist die ursprüngliche Granja-Farm, die uns im Laufe der Jahre ans Herz gewachsen ist. Wir haben die wunderschönen Täler, die die Farmen Las Margaritas und Potosí bilden, schon oft besucht, und die natürliche XO-Partie aus Potosí ist zu einem festen Bestandteil des La Cabra-Sortiments geworden. Pink Bourbon ist ein gutes Beispiel für die jüngste Bewegung in der kolumbianischen Kaffeeindustrie und für das Engagement von Café Granja, sein Angebot ständig zu verbessern und zu verfeinern. Ursprünglich als natürliche Mutation in Huila entstanden, weist er ähnliche Krankheitsresistenz und Ertragseigenschaften wie Hybridsorten auf, hat aber auch ein exotisches und blumiges Geschmacksprofil. Pink Bourbon hat in Kolumbien einen Siegeszug angetreten und wächst inzwischen in allen wichtigen Anbaugebieten. Dieser Pink Bourbon zeigt deutlich, warum das so ist. Der Bourbon wurde exklusiv für uns produziert, auf der Finca Potosí angebaut und in der hochmodernen Nassmühle verarbeitet, die wir mit unserem Nachbarn Las Margaritas teilen. Trotz aller Innovation von Café Granja ist dies ein eher traditionelles Honigverfahren, in dem die Kirschen entrappt und zunächst in mechanischen Trocknern und anschließend auf Hochbeeten getrocknet werden.

Dadurch entsteht ein sehr klares Profil, das den reichhaltigen tropischen Fruchtcharakter des Pink Bourbon unterstreicht und eine tiefe Honigsüße erzeugt.

Honey Sudan Rume

Wir kaufen nun schon das siebte Jahr Sudan Rume, der auf der Las Margaritas Farm von Cafe Granja La Esperanza angebaut wird. Der Sudan Rume hat uns schon immer mit seinen starken Sorteneigenschaften begeistert und wir freuen uns auch in diesem Jahr wieder auf seinen unverwechselbaren aromatischen Charakter. Die Sorte Sudan Rume wird für ihre Qualität gelobt, was zum Teil auf den Erfolg im Wettbewerb zurückzuführen ist. Die Sorte hat ihren Ursprung im heutigen Südsudan, im heutigen Boma-Nationalpark, gleich hinter der Grenze zu Äthiopien, in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume ist eine alte oder "wilde" Sorte, die hauptsächlich als Vorrat an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird. Es gibt nur sehr wenige kommerzielle Plantagen mit reinem Sudan Rume, da die Erträge gering und die Anfälligkeit für Krankheiten hoch ist. Granja hat jedoch auf Las Margaritas eine 4,8 Hektar große Parzelle angepflanzt, die durchweg hervorragende Ergebnisse mit ausgeprägten blumigen und kräuterartigen Aromen liefert.

Der Sudan Rume zeigt in dieser Sorte alle seine traditionellen Eigenschaften, mit ausgeprägten Aromen von Ingwer und Zitronengras, die von reifem Pfirsich und einem zarten blumigen Abgang begleitet werden.

Honey Cerro Azul

In diesem Jahr kaufen wir zum neunten Mal die geschätzte Cerro Azul Geisha, die unsere Baristas Sonja Zweidick, Dane Oliver und zuletzt Victor Kristensen bei Barista- und Brewer's-Wettbewerben auf die Weltbühne gebracht haben. Cafe Granja kennt sich bestens mit der Pflege und Aufmerksamkeit aus, die die Geisha-Pflanze braucht, denn sie waren eine der ersten, die sie nach Kolumbien brachten, nachdem sie zuvor eine Farm in Panama besaßen, der Wahlheimat dieser hochgelobten Sorte. Dieser Kaffee ist ein wahrer Vertreter des Potenzials der Sorte Geisha in Kolumbien und zeigt, dass sie auf den Farmen hervorragende Arbeit leisten. Klare Säure, intensiver und ausgeprägter Geschmack und einige der unglaublichsten Aromen, die wir je in einem Kaffee gesehen haben. Cerro Azul haben die Experten von Granja als perfekten Standort für die Entwicklung von Geisha-Kirschen höchster Qualität ausgewählt. Der Standort der Farm liegt weiter südwestlich im Cauca-Tal als Potosí und Las Margaritas, näher an der Landeshauptstadt Cali und an der Pazifikküste Kolumbiens. Die kühlen Winde vom Pazifik in Kombination mit der großen Höhe bedeuten, dass die Bäume mit niedrigen Durchschnittstemperaturen und großen Tag-Nacht-Schwankungen kämpfen müssen, um zu überleben, und ihre Energie in Form von Zucker in den Kirschen speichern. Dadurch erhält der Kaffee ein hohes Maß an Süße und Geschmacksintensität.

Diese mit Honig verarbeitete Sorte behält die knackigen weißen Geisha-Blüten bei, die durch Noten von reicher Aprikose und Oolong-Tee unterstützt werden.

V60

Brew Guide

Unser Barista Victor Kristensen hat den Cerro Azul beim World Brewer's Cup 2019 und 2020 gebraut. Er hat den V60 mit einem 4-Pour-Rezept und einer Kombination aus grobem Mahlgrad und hoher Temperatur benutzt, um den Fruchtcharakter des Kaffees zu betonen.

DATA

15 Gramm - mittelgrob gemahlen
250 Gramm Wasser 30-50ppm 96°C

METHODE

0:00 Schütte den Bloom 60g

0:45 Schütte bis zu 125g

1:30 Schütte bis zu 190g

2:15 Schütte bis 250g

Die Gesamtbrühzeit sollte 3:30 betragen

Das monatliche Abonnement ist schon seit vielen Monaten in Arbeit, und die exklusiven Sorten, die wir beim Granja-Team in Auftrag gegeben haben, bieten eine hervorragende Qualität im Kaffee, wie wir sie erwarten. Wir sind sehr stolz auf die gute Zusammenarbeit mit dieser talentierten Gruppe und freuen uns, dass wir jedes Jahr die Gelegenheit haben, ihre hervorragenden Kaffees zu präsentieren. Wir hoffen, dass du diesen Monat die Früchte dieser langjährigen Zusammenarbeit genießen kannst.