DISCOVERY

Costa Rica

Die beiden Kaffees dieses Monats stammen aus Costa Rica und werden an den Hängen einer langen Gebirgskette angebaut, die sich durch die Hauptstadt San José zieht. Die fruchtbaren vulkanischen Böden und die Höhenlage in der Talamanca Sierra bieten hervorragende Bedingungen für die Erzeugung hochwertiger Kaffees. Die costaricanischen Produzenten sind außerdem motiviert und können aus dem hochwertigen Rohmaterial, zu dem sie Zugang haben, Kapital schlagen. Die Spezialitätenindustrie ist hier sehr weit entwickelt, und es gibt viele Möglichkeiten des Marktzugangs für die Produzenten. Die "Mikro-Mühlen-Revolution" hat die Produzenten gestärkt und ihr Angebot durch eine Vielzahl von Sorten und Verfahren diversifiziert. Das führt zu einer unterschiedlichen Palette von Geschmacksprofilen im ganzen Land, weil erfahrene Produzenten verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Ansätzen anbauen und experimentierfreudig sind.

Die Kaffees dieses Monats sind hervorragende Beispiele für den Rohstoff, der in der Region Tarrazu produziert wird. Seit dem Bau der Don Joel Mühle hat die Familie Oviedo nördlich von San José in Grecia mehrere hochwertige Sorten auf ihrem Land angepflanzt. Die Vorliebe für einen klaren Charakter in der Tasse hat zu dieser knackigen und frischen Washed SL28-Erne geführt. Die Familie Umaña, die weiter südlich in Tarrazu lebt, hat jahrelang für den Bau ihrer Mühle La Roca gearbeitet. Es ist das sechste Mal, dass wir diesen intensiven und süßen Honig Catuai kaufen.

Wir beschaffen Kaffee aus dem langen Gebirgsrücken Costa Ricas, der durch die Hauptstadt San José verläuft. Dieses Gebiet ist in der ganzen Welt für die Produktion von hochwertigem Kaffee bekannt, was sich in hohen Preisen für die Kaffeebauern niederschlägt. Einer der Gründe dafür ist die große Höhe, die Talamanca Sierra, die sich durch die Region zieht und deren Gipfel über 3000 m ü. M. erreichen. Dieses Gebirgsland ist in drei Regionen unterteilt: das West Valley und das Central Valley nördlich von San Jose und Tarrazu im Süden. In all diesen Gebieten, vor allem aber in Tarrazu, ist die Landwirtschaft und der Kaffeeanbau ein wichtiger Arbeitgeber und für die Wirtschaft von entscheidender Bedeutung. Während der Erntezeit vervielfacht sich die Einwohnerzahl von Tarrazu um das Dreifache, denn dann strömen die Arbeiter in die Region, um die hohen Löhne für geschickte Pflücker zu erhalten. Das ganze Gebirge ist hauptsächlich vulkanischen Ursprungs, was zu fruchtbaren Böden beiträgt, die die Produktion von gleichbleibend hochwertigen Kaffees begünstigen, für die wir immer wieder zurückkehren.

Die costaricanischen Produzenten sind motiviert und in der Lage, aus den hochwertigen Rohstoffen, zu denen sie Zugang haben, Kapital zu schlagen. Es gibt viele Möglichkeiten des Marktzugangs für die Produzenten, und die "Mikro-Mühlen-Revolution" hat die Erzeuger gestärkt und ihr Angebot mit zahlreichen Sorten und Verfahren diversifiziert. Indem sie ihr eigenes Endprodukt herstellen, statt die Kirsche an lokale Abnehmer zu liefern, verkürzen sie ihre Wertschöpfungskette, geben mehr Wert an die Produzenten zurück und erhalten einen direkteren Zugang zum Markt. Die hier ansässigen Produzenten sind meist eher klein und agil, so dass sie die Bedürfnisse des Marktes jedes Jahr durch Partnerschaften mit Abnehmern bedienen können. Das führt zu einer abwechslungsreichen Auswahl an Geschmacksprofilen im ganzen Land, weil erfahrene Erzeuger verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Ansätzen anbauen und gemeinsam mit ihren Partnern experimentierfreudig sind.

2023 ist das zehnte Jahr, in dem wir mit unseren costaricanischen Exportpartnern von Exclusive Coffees zusammenarbeiten, und die Produzenten, mit denen sie uns in Kontakt gebracht haben, liefern uns immer wieder hervorragende und nachhaltige Kaffeeerlebnisse.

Don Joel

Allan Oviedo ist ein Kaffeeproduzent der zweiten Generation. Vor etwa 20 Jahren erbte er sein Land von seinem Vater Joel Oviedo. Joels Land wurde in zwei Hälften geteilt, wobei die eine Hälfte an Allan und die andere an seinen Bruder, Allans Onkel, ging. Zunächst verkaufte er Kaffeekirschen an eine örtliche Mühle und erhielt dafür einen sehr niedrigen Marktpreis. Deshalb musste er Schichten als Taxifahrer in San Jose übernehmen, um über die Runden zu kommen und Geld zu sparen, das er in die Farm investieren konnte. Um die Lebensqualität seiner Familie zu verbessern, nahm Allan viele Veränderungen auf der Farm vor. Wie viele andere in Costa Rica zu dieser Zeit wollte auch Allan seinen Kaffee selbst verarbeiten und baute eine Mikromühle. Schließlich gelang ihm dies und er benannte seine Mühle nach seinem Vater Don Joel. Seitdem hat Allan viel in die Qualität seines Kaffees investiert und mehrere Preise beim Costa Rican Cup of Excellence gewonnen, darunter einen 29. Platz im Jahr 2017, einen 18. im Jahr 2021, einen 15. im Jahr 2022 und einen 25. im diesjährigen Wettbewerb. Die diesjährige Platzierung wurde mit einer SL-28-Sorte erzielt, der gleichen Sorte, die wir jetzt auf den Markt bringen. Dieser Erfolg hat es Allan ermöglicht, weiterhin zu investieren und sogar das restliche Land seines Vaters von seinem Onkel zurückzukaufen und mehr Villa Sarchi, Typica und SL28 anzupflanzen. Sein anhaltender Erfolg ist ein Beweis für seine methodische und detailorientierte Arbeitsweise, die es ihm ermöglicht, die Qualität des von ihm produzierten Kaffees immer weiter zu verbessern, was sich in seinen regelmäßigen Platzierungen beim Cup of Excellence widerspiegelt.

In diesem Jahr landeten viele von Allans Kaffees auf den vorderen Plätzen unserer Cupping-Runden zusammen mit unseren Partnern von Exclusive Coffees in Costa Rica. Wir haben Allan und seine Familie im Exclusive-Labor in San José getroffen und waren beeindruckt von seiner Professionalität und natürlich von der Qualität der Kaffees. Diese Sorte SL28, die im Washed-Process-Verfahren geerntet wurde, besticht durch ihre reichhaltige Süße und Geschmackstiefe, die durch eine knackige und saftige Säure unterstrichen wird. Der Geschmack wird von der Sorte bestimmt und erinnert an das kenianische Profil mit knackigen roten Beeren und einer melassigen Süße.

Die Familie Umaña

In diesem Jahr kaufen wir zum fünften Mal bei der Mikro-Mühle La Roca in der Region Tarrazu in Costa Rica auf 1900 m ü. M. ein. Sie wird von den drei Umaña-Brüdern Felix, Dario und Juan Carlos betrieben. Sie sind bereits die vierte Generation in ihrer Familie, die mit Kaffee arbeitet, aber der Weg dorthin war nicht einfach. Früher verkaufte die Familie die unverarbeitete Kirsche zu einem niedrigen Preis an eine lokale Genossenschaft. Wie viele in Costa Rica erkannten die Brüder, dass sie ihre Wertschöpfungskette besser kontrollieren könnten, wenn sie den Kaffee selbst verarbeiten würden, aber sie hatten einfach nicht die Mittel oder die Finanzierung, um in die erforderliche Infrastruktur zu investieren. Deshalb beschlossen zwei der Brüder, in die Vereinigten Staaten auszuwandern und mehrere Jahre lang illegal zu arbeiten, um sich den Bau der Mühle leisten zu können.

La Roca

La Roca wurde im Jahr 2014 fertiggestellt, und wir konnten es während der ersten Erntesaison besuchen. Die Familie Umaña fühlt sich jetzt viel stärker mit ihrem Kaffee verbunden. Jetzt können sie das Endergebnis verkosten und nach den besten Sorten und Verfahren für ihren Betrieb suchen. Außerdem können sie direkt in die Qualität investieren, höhere Preise für die von ihnen produzierten Kleinstmengen verlangen und durch die Konsolidierung ihrer Wertschöpfungskette einen größeren Teil des Gewinns behalten. Dario, der jüngste der Brüder, möchte sich zum Barista ausbilden lassen und einen Coffeeshop eröffnen, um ihren eigenen Kaffee direkt zu verkaufen und die Produktionskette vom Baum bis zur Tasse zu vervollständigen.

Es handelt sich um dieselbe Sorte, die wir schon mehrmals bei La Roca gekauft haben, einen mit Honig verarbeiteten Catuai. Für diesen Prozess wird ein Penagos Ecopulper eingesetzt, der so eingestellt ist, dass er fast alle fruchtigen Schleimstoffe aus den Kaffeesamen entfernt und dabei nur wenig Wasser verwendet. So entsteht ein "weißer" Honig, der in der Tasse einen frischen und hellen Eindruck macht. In dieser Ernte wird eine tiefe Toffeesüße durch die Verarbeitung verstärkt und durch frische und knackige Noten von Mandarine und Vanille ergänzt.

BREW GUIDE

V60

Beim Aufbrühen von fruchtigeren Kaffeesorten bevorzugen wir eine hohe Brühtemperatur und einen schnellen Durchlauf des Kaffees. Hier findest du ein einfaches Rezept zum Aufbrühen.

DATA

15 Gramm Mittlerer gemahlener Kaffee
250 Gramm Wasser 30-50ppm 96°C
CAFEC Abaca oder Light roast filters

METHODE

0:00

60g Wasser hinzugeben

00:45

Die restlichen 190 g Wasser in langsamen, gleichmäßigen Kreisen mit einer Gesamtgusszeit von 1 Minute einfüllen.

Die Gesamtbrühzeit sollte etwa 2:30-3:00 Minuten betragen.

Discovery

Hochwertigem Kaffee aus Costa Rica

Die Kaffees dieses Monats sind hervorragende Beispiele für die harte Arbeit und das Engagement vieler costaricanischer Kaffeeproduzenten seit dem Beginn der Revolution der Kleinstmühlen. Die Arbeit vieler hat in den späten 2000er Jahren zu einer großen Nachfrage nach verschiedenen Profilen von hochwertigem Kaffee aus Costa Rica geführt und Beziehungen zwischen Erzeugern und Käufern geknüpft. Als andere Länder begannen, ähnliche Modelle zu übernehmen, war Costa Rica immer einen Schritt voraus und hat die sich ständig ändernden Anforderungen des Spezialitätenkaffeemarktes mit großer Flexibilität erfüllt.

Allan Oviedo arbeitete lange Schichten als Taxifahrer in San José, um sich den Bau der Don Joel Mühle leisten zu können. Er hat sich weiterhin der Qualität verschrieben, baut hochwertige Sorten an und verarbeitet sie mit dem Ziel, Klarheit und Transparenz in die Tasse zu bringen. Die Familie Umaña hat viele Jahre in den USA gearbeitet, um ihre Mühle in La Roca zu realisieren. Dies ist das sechste Mal, dass wir diesen frischen und doch tief süßen Honig Catuai gekauft haben, eine durchweg hervorragende Ernte.