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DISCOVERY

Abschied von Kolumbien

Wie im letzten Monat schon erwähnt , hat sich Huila in den letzten zehn Jahren zu einer sehr geschätzten Kaffeeregion entwickelt. Die Kaffees dieses Monats sind großartige Beispiele dafür; mit zwei sehr unterschiedlichen Ausprägungen der Sorte Pink Bourbon in Huila, von Norbey Quimbayo und Linarco Rodriguez, zusammen mit einer Partie von Wilmar Matoma. Wilmar baut seinen Kaffee gleich hinter der Grenze in Tolima an, nahe der Stadt Gaitania. Gaitania liegt in der Nähe von Planadas, einem wichtigen Kaffeezentrum im Süden von Tolima. All die Elemente, die in Huila zu exzellentem Kaffee führen, sind auch hier vorhanden: die Höhenlage, die fruchtbaren Vulkanböden und die lebhaften kleinen Betriebe.

in Zusammenarbeit mit

Cofinet

Die Kaffees dieses Monats wurden alle in Zusammenarbeit mit Cofinet produziert, einem Erzeuger und Exporteur mit Sitz weiter nördlich von Armenia. Cofinet wurde von den Brüdern Felipe und Carlos Arcila gegründet, die auf der Kaffeefarm ihrer Eltern unweit von Armenia aufgewachsen sind. Beide lebten in Australien und lernten die Kaffeekultur in Sydney kennen, als ihnen die Idee für Cofinet kam. Nachdem Felipe zunächst nur Kaffees aus ganz Kolumbien importierte, zog es ihn doch bald in sein Heimatland zurück, um seine Erfahrungen auf dem Kaffeemarkt mit seinen Eltern auf der Farm zu teilen. Zu diesem Zeitpunkt begann Cofinet in Kolumbien zu expandieren, innovative Spitzenkaffees zu entwickeln und das Gelernte mit den Nachbarn zu teilen, so dass das Angebot nach und nach auf Spitzenröstereien in der ganzen Welt ausgeweitet wurde. Neben seltenen und exotischen Sorten experimentiert Cofinet viel mit der Verarbeitung, von reinen Ausdrucksformen bis hin zu fruchtbetonten Aufgüssen.

"Anschließend an das Abonnement des letzten Monats stellen wir zwei sehr unterschiedliche Ausprägungen der Sorte Pink Bourbon sowie eine innovativ fermentierte Caturra."

Kontinuierliche Innovation

Wie die letzten Abonnementspakete schon bewiesen haben, ist Huila eine unglaublich spannende Region für Spezialitätenkaffee. Die intensive Arbeit von Erzeugern und Kaffeeeinkäufern in den letzten Jahren hat sich auch auf die benachbarten Teile von Tolima ausgewirkt und die Arbeit hervorragender Erzeuger wie Wilmar Matoma ans Licht gebracht. Die kontinuierliche innovative Arbeitsweise führt auch zu immer neuen Ausdrucksformen, die durch die Verarbeitung den Charakter der exotischen Sorten des Pink Bourbon formen, wie bei den Chargen dieses Monats von Norbey Quimbayo und Linarco Rodriguez. All diese Effekte führen immer wieder zu einigen der besten und vielfältigsten Kaffeesorten, die wir in Kolumbien sehen, und die Kaffees dieses Monats sind ein großartiges Beispiel dafür. Wir hoffen, dass Sie diesen Monat alle drei genießen werden.

der Kaffee des Monats


süßer & reichhaltiger

Wilmar Matoma

Wilmar baut vor allem traditionelle Sorten wie Caturra an und wendet traditionellere Anbaumethoden an, indem er Schattenbäume anbaut und Mischkulturen mit Nahrungsmitteln schafft. Dies erhöht nicht nur die Artenvielfalt, sondern schützt auch ihn und seine Familie durch eine zweite Einkommensquelle vor den Schwankungen der Kaffeepreise.

Die Verarbeitung dieser Charge, die zusammen mit Cofinet entwickelt wurde, ist alles andere als traditionell. Der prozessorientierte, aber dennoch saubere und integrierte Ausdruck, der hier entsteht, zeugt von Wilmars professioneller Arbeit auf diesem Gebiet und von Cofinets fachkundiger Beratung bei der Gärung. Für dieses Ergebnis werden die Kirschen 40 Stunden lang in versiegelten Kunststofftanks vergoren, bevor sie auf Hochbeeten trocknen. Die sauerstofffreie Vorgärung sorgt dafür, dass ein großer Teil des fermentierbaren Zuckers verbraucht wird, bevor die Kirschen auf die Trockenbeete kommen, was eine viel bessere Kontrolle über das Tassenprofil ermöglicht, welches sich hier als cremige Milchschokolade und weiche, konfitürartige Heidelbeernote präsentiert.

fruchtiger & reichhaltiger

Norbey Quimbayo

Norbey erbte seine Farm La Esmeralda vor fast 30 Jahren von seinem Vater und verdiente zunächst mit der Produktion von Standardkaffee ein gutes Einkommen. Nach der Kaffeepreiskrise Anfang der 2000er Jahre wurde Norbey die Unbeständigkeit des allgemeinen Kaffeemarktes bewusst und er begann, den Spezialitätensektor zu erforschen, um sein Einkommen zu stabilisieren und zu steigern. In dieser Zeit wurde er auch auf exotische Sorten wie Pink Bourbon aufmerksam, die mehr Pflege erfordern, aber aufgrund ihres außergewöhnlichen Qualitätspotenzials viel höhere Preise erzielen können.

Heutzutage arbeitet Norbey beim Verkauf seines Kaffees hauptsächlich mit Cofinet zusammen. Gemeinsam haben sie Verarbeitungsmethoden für Norbeys Kaffees entwickelt, darunter dieses stark vorfermentierte Waschverfahren. Zunächst werden die reifen Pink-Bourbon-Kirschen sorgfältig sortiert und geschwemmt, um Früchte mit geringer Dichte und fehlerhafte Früchte zu entfernen. Anschließend werden die Kirschen 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie 90 Stunden lang in Plastikbeuteln ohne Zugang zu Sauerstoff versiegelt werden. Während der zweiten Gärung wird die Temperatur so kontrolliert, dass die Gärmasse 22°C nicht überschreitet. Schließlich werden die Kirschen entpulpt, gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet.

Durch diese Methode entsteht ein sehr sauberer und frischer Ausdruck, bei dem die Eigenschaften des Rohmaterials im Vordergrund stehen, aber auch die saftigen Noten von tropischen Früchten hervorgehoben werden, die wir oft bei Pink Bourbon finden.

blumiger & säuerlicher

Linarco Rodriguez

Linarco Rodriguez baut Kaffee in der Nähe der Stadt Palestina im südlichen Huila an, einem der bekanntesten Anbaugebiete Kolumbiens. Huila beherbergt eine Reihe von engagierten und agilen Kleinbauern, von denen viele eine familiäre Vergangenheit im Kaffeeanbau haben, aber nicht seit Generationen auf denselben großen, industrialisierten Farmen arbeiten, wie wir es in etablierteren Kaffeeregionen sehen. Dies führt zu einer stärkeren Bereitschaft zum Experimentieren, zur Innovation und zur Herstellung von Chargen, die den sich ständig ändernden Bedürfnissen des Spezialitätenkaffeemarktes entsprechen. Ein Beispiel dafür ist der Pink Bourbon, der angeblich eine natürliche Mutation ist, die in Huila entdeckt wurde; eine exotische Sorte, die einen klaren und sauberen aromatischen Charakter aufweist, oft mit blumigen und tropischen Elementen.

Bei dieser Charge handelt es sich um einen gewaschenen Pink Bourbon, der all die klaren Sortenmerkmale aufweist, die wir erwarten, mit einem hellen Zitronensäureprofil, das frische Blumen und eine tiefe tropische Süße unterstreicht.

DISCOVERY

Abschied von Kolumbien

In diesem Monat stellen wir Ihnen die letzten Veröffentlichungen der kolumbianischen Saison vor. Wir hoffen, dass Sie diesen Monat alle drei genießen werden, und freuen uns auf die Ernten des nächsten Jahres aus Kolumbien.

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La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

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Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

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8000 Aarhus C

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So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

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Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

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Di - Fr: 08:00 - 17:00

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La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

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