in Zusammenarbeit mit

Cofinet

Die Kaffees dieses Monats wurden alle in Zusammenarbeit mit Cofinet produziert, einem Erzeuger und Exporteur mit Sitz weiter nördlich von Armenia. Cofinet wurde von den Brüdern Felipe und Carlos Arcila gegründet, die auf der Kaffeefarm ihrer Eltern unweit von Armenia aufgewachsen sind. Beide lebten in Australien und lernten die Kaffeekultur in Sydney kennen, als ihnen die Idee für Cofinet kam. Nachdem Felipe zunächst nur Kaffees aus ganz Kolumbien importierte, zog es ihn doch bald in sein Heimatland zurück, um seine Erfahrungen auf dem Kaffeemarkt mit seinen Eltern auf der Farm zu teilen. Zu diesem Zeitpunkt begann Cofinet in Kolumbien zu expandieren, innovative Spitzenkaffees zu entwickeln und das Gelernte mit den Nachbarn zu teilen, so dass das Angebot nach und nach auf Spitzenröstereien in der ganzen Welt ausgeweitet wurde. Neben seltenen und exotischen Sorten experimentiert Cofinet viel mit der Verarbeitung, von reinen Ausdrucksformen bis hin zu fruchtbetonten Aufgüssen.

süßer & reichhaltiger

Wilmar Matoma

Wilmar baut vor allem traditionelle Sorten wie Caturra an und wendet traditionellere Anbaumethoden an, indem er Schattenbäume anbaut und Mischkulturen mit Nahrungsmitteln schafft. Dies erhöht nicht nur die Artenvielfalt, sondern schützt auch ihn und seine Familie durch eine zweite Einkommensquelle vor den Schwankungen der Kaffeepreise.

Die Verarbeitung dieser Charge, die zusammen mit Cofinet entwickelt wurde, ist alles andere als traditionell. Der prozessorientierte, aber dennoch saubere und integrierte Ausdruck, der hier entsteht, zeugt von Wilmars professioneller Arbeit auf diesem Gebiet und von Cofinets fachkundiger Beratung bei der Gärung. Für dieses Ergebnis werden die Kirschen 40 Stunden lang in versiegelten Kunststofftanks vergoren, bevor sie auf Hochbeeten trocknen. Die sauerstofffreie Vorgärung sorgt dafür, dass ein großer Teil des fermentierbaren Zuckers verbraucht wird, bevor die Kirschen auf die Trockenbeete kommen, was eine viel bessere Kontrolle über das Tassenprofil ermöglicht, welches sich hier als cremige Milchschokolade und weiche, konfitürartige Heidelbeernote präsentiert.

fruchtiger & reichhaltiger

Norbey Quimbayo

Norbey erbte seine Farm La Esmeralda vor fast 30 Jahren von seinem Vater und verdiente zunächst mit der Produktion von Standardkaffee ein gutes Einkommen. Nach der Kaffeepreiskrise Anfang der 2000er Jahre wurde Norbey die Unbeständigkeit des allgemeinen Kaffeemarktes bewusst und er begann, den Spezialitätensektor zu erforschen, um sein Einkommen zu stabilisieren und zu steigern. In dieser Zeit wurde er auch auf exotische Sorten wie Pink Bourbon aufmerksam, die mehr Pflege erfordern, aber aufgrund ihres außergewöhnlichen Qualitätspotenzials viel höhere Preise erzielen können.

Heutzutage arbeitet Norbey beim Verkauf seines Kaffees hauptsächlich mit Cofinet zusammen. Gemeinsam haben sie Verarbeitungsmethoden für Norbeys Kaffees entwickelt, darunter dieses stark vorfermentierte Waschverfahren. Zunächst werden die reifen Pink-Bourbon-Kirschen sorgfältig sortiert und geschwemmt, um Früchte mit geringer Dichte und fehlerhafte Früchte zu entfernen. Anschließend werden die Kirschen 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie 90 Stunden lang in Plastikbeuteln ohne Zugang zu Sauerstoff versiegelt werden. Während der zweiten Gärung wird die Temperatur so kontrolliert, dass die Gärmasse 22°C nicht überschreitet. Schließlich werden die Kirschen entpulpt, gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet.

Durch diese Methode entsteht ein sehr sauberer und frischer Ausdruck, bei dem die Eigenschaften des Rohmaterials im Vordergrund stehen, aber auch die saftigen Noten von tropischen Früchten hervorgehoben werden, die wir oft bei Pink Bourbon finden.

blumiger & säuerlicher

Linarco Rodriguez

Linarco Rodriguez baut Kaffee in der Nähe der Stadt Palestina im südlichen Huila an, einem der bekanntesten Anbaugebiete Kolumbiens. Huila beherbergt eine Reihe von engagierten und agilen Kleinbauern, von denen viele eine familiäre Vergangenheit im Kaffeeanbau haben, aber nicht seit Generationen auf denselben großen, industrialisierten Farmen arbeiten, wie wir es in etablierteren Kaffeeregionen sehen. Dies führt zu einer stärkeren Bereitschaft zum Experimentieren, zur Innovation und zur Herstellung von Chargen, die den sich ständig ändernden Bedürfnissen des Spezialitätenkaffeemarktes entsprechen. Ein Beispiel dafür ist der Pink Bourbon, der angeblich eine natürliche Mutation ist, die in Huila entdeckt wurde; eine exotische Sorte, die einen klaren und sauberen aromatischen Charakter aufweist, oft mit blumigen und tropischen Elementen.

Bei dieser Charge handelt es sich um einen gewaschenen Pink Bourbon, der all die klaren Sortenmerkmale aufweist, die wir erwarten, mit einem hellen Zitronensäureprofil, das frische Blumen und eine tiefe tropische Süße unterstreicht.