Das Team von METAD in der äthiopischen Halo Beriti Mühle in Gedeb, hat eine völlig andere Vorgehensweise gewählt. Sie haben hier das Glück, Kirschen zu erhalten, die in biologisch vielfältigen Ökosystemen und auf fruchtbaren Bedingungen angebaut werden. Die Kombination aus einheimischen Kaffeesorten eignet sich besonders gut. Um aus diesen Kirschen einen exzellenten Kaffee zu erzeugen, ist ein einfacheres Waschverfahren erforderlich. So entsteht eine Tasse mit zart duftenden, blumigen Aromen und frischen Noten von Zitrusfrüchten und Tee.

Äthiopien

Heirloom

In Äthiopien wird der Kaffee noch halbwild und teilweise sogar gänzlich wild angebaut. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan, so ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetische Herkunft des Arabica-Kaffees anzusehen und auch einziges Land, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen noch immer kleinere Produzenten die Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten. Diese befinden sich in hochgelegenen sowie feuchten Wäldern, insbesondere rund um den berühmten Great Rift Valley in Äthiopien.

In all diesen Systemen wird ein weitaus höheres Maß an Biodiversität gewonnen als es bei der modernen Kaffeeproduktion in den meisten anderen Teilen dieser Welt der Fall ist. Das liegt zum Teil am Waldsystem selbst und zum Teil an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen. In Äthiopien gedeihen Tausende von bisher nicht kategorisierten „Erbstück“-Sorten; allesamt stammen sie von der noch wilden Kreuzbestäubung zwischen den unterschiedlichen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu noch robusteren Kaffeepflanzen, die keinen künstlichen Dünger benötigen. Das bedeutet, dass 95% der gesamten Kaffeeproduktion in Äthiopien absolut biologisch ist. Und dies, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländern bedeutet auch, dass die Kaffeepflanzen weitaus weniger anfällig für dezimierende Auswirkungen sind. Dies könnte ein Befall wie durch den Blattrost sein, die andere Anbauländer auf ihren Pflanzen registrieren.

Yirgacheffe

Gedeb

Der Gedeb wird von der METAD-Gruppe hergestellt. Hierbei handelt es sich um einen Familienunternehmen, das von den drei Brüdern Aman, Tariku und Michael betrieben wird. Sie besitzen gleich mehrere Mühlen in der Region Oromia, darunter in einigen der berühmtesten äthiopischen Kaffeestädte wie Yirgacheffe. Die METAD-Gruppe fördert und bietet Schulungen in umweltverträglichen landwirtschaftlichen Praktiken an; viele ihrer Kaffeesorten sind sogar biologisch zertifiziert. Diese Charge stammt aus einer der größten Waschstationen von METAD. Sie befindet sich in der Region Gedeb, in Halo Beriti. METAD verfügt über ein äußerst tiefgründiges und genaues Rückverfolgbarkeitssystem. Das System stellt sicher, dass der Kaffee, der aus verschiedenen Städten und an verschiedenen Tagen geliefert wird, während des gesamten Prozesses auch getrennt voneinander gehalten wird. Daher wissen wir, dass diese Charge von den Bauern direkt aus der Umgebung der Stadt Halo Beriti stammt und in einer Höhe zwischen 2100 und 2300 Meter angebaut wird. Die äthiopische Anbaumethode mit einem hohen Maß an Biodiversität, fruchtbaren Böden und ausgezeichneten klimatischen Bedingungen führt zu einigen der hochwertigsten Ressourcen, die wir im gesamten Kaffeegebiet finden. Das bedeutet, dass der Prozess nur sehr wenig Einfluss auf die endgültige Tasse haben darf, was diese äußerst reine gewaschene Charge perfekt repräsentiert.

In der Tasse führt dies zu einer hochkonzentrierten Süßlichkeit, die an Obstkonserven erinnert, während die Zitrusfrüchte und der blumige Charakter erhalten bleiben. Diese Eigenschaften schätzen wir so sehr an äthiopischen Kaffees. Hier sind die Blumen unglaublich duftend und zart, einige der schönsten, die wir in jüngster Zeit probiert haben.