Wir freuen uns auch auf die Rückkehr des dänischen Kaffeefestivals und die dänischen nationalen Wettbewerbe in diesem Monat. Zwischen dem 29. April und dem 1. Mai treffen sich Kaffeespezialisten aus dem ganzen Land, um sich in den Disziplinen Barista, Brewer's Cup und Cup Taster's zu beweisen. Auch wir werden mit einem Stand auf dem Festival vertreten sein und neben vielen unserer dänischen und internationalen Kollegen das ganze Wochenende über saisonale Chargen an die Besucher des Festivals verteilen.

Wir haben ebenfalls unsere deutschsprachige Internetpräsenz online gestellt, in der Hoffnung, dass wir unseren Nachbarn südlich der Grenze ein verbessertes Onlineshop-Erlebnis bieten können.

Exzellenten Kaffee zu produzieren

Während unserer mehrjährigen Reisen durch das Kaffeegebiet konnten wir viele Produktionsmethoden kennenlernen: von den winzigen 2-Hektar-Farmen in Huehuetenango, die dort Kleinstchargen anbauen, über die Waschstationen in Ostafrika, in denen die Arbeit von Tausenden von Menschen zusammengeführt wird, bis hin zu den mechanisierten Großprojekten in Brasilien. Die Mechanismen, mittels derer sich die Qualität entwickelt, sind bei all diesen Methoden recht unterschiedlich. Doch das gemeinsame Thema ist die Intention. Jeder dieser Arbeitsschritte ist wohlüberlegt und mit dem Ziel, hochwertige Chargen zu produzieren. Bei unseren Kaffeevariationen des Monats sind diese Arbeitsschritte recht unterschiedlich. Doch beide Produzenten haben die gleichen Intentionen, nämlich einen hochwertigen Kaffee mit einem reinen sowie frischen Geschmacksbild zu produzieren.

Im Mittelpunkt steht der Baum, der eine gute Menge gesunder, reichhaltiger und gut genährter Kaffeekirschen hervorbringt. In der Kaffeeverarbeitung gibt es keine Möglichkeit, ein noch besseres Produkt als das vorherige zu erzeugen. Daher ist die Erhaltung eines gesunden Erdbodens und gesunder Bäume von entscheidender Bedeutung. Denn nur so können aromaintensive und zuckerhaltige Kirschen entstehen, die wiederum Vorläufer für die spätere Qualität sind. Die Höhenlage und die fruchtbaren Böden der Gebirgskette von Caparaó bieten Fabiano eine hervorragende Gelegenheit für seine hochwertige Qualität, die zusammen mit den Düngemaßnahmen zu einer exzellenten Kirschenqualität führt. Alle liefernden Landwirte erhalten von Shyira eine agronomische Beratung zu den Themen Baumschnitt, Ernte und Düngung. Auch dies führt zu einer hervorragenden Produktqualität. Das Erdreich der Kaffeeregion ist weniger durch die industrielle Landwirtschaft beansprucht. Daher pflanzen die Landwirte hier häufig Zwischenfrüchte an, die durch ihre Artenvielfalt auch die die Kaffeepflanzen mit Nährstoffen versorgen.

Die nächsten Arbeitsschritte sind dann die Ernte, die Auswahl und die Verarbeitung. Hier pflückt Fabiano, im Gegensatz zu vielen anderen Bauern in Brasilien, die Kirschen noch von Hand, sodass er nur die reifen Kirschen erntet. Auf diese Weise erhält er einen höheren Grad an Süße und Ausgewogenheit in der Tasse und es werden keine Baumknoten beschädigt, so dass die Früchte in der nächsten Saison wieder erntereif sind. Somit gibt es auf der Farm von Fabiano jährlich weniger Schwankungen zwischen schweren und leichten Ernten als auf den meisten umliegenden Farmen. Als nächstes Arbeitsschritt verwendet Fabiano versiegelte Tanks für eine sorgfältige Fermentation, um den frischen Charakter in der Kaffeetasse zu bewahren. Dieser Umstand, im Zusammenspiel mit dem reichlichen Energiezufluss zur Fermentierung der sorgfältig angebauten reifen Kirschen, führt zu einer der frischesten und naturbelassenen brasilianischen Chargen, die wir bisher verkostet haben. Bei Shyira hingegen wird Qualität auf eine ganz andere Weise erzeugt. Wenngleich das qualitative Potenzial der Region hervorragend ist und die liefernden Landwirte sorgfältig unterstützt werden, verfügt Muraho doch über eine weitaus geringere Direktkontrolle über die angelieferte Kirschenqualität als dies bei Fabiano der Fall ist. Als Gegenmaßnahme ist eine sorgfältige Auswahl der angelieferten Kirschen erforderlich. Diese müssen gewissenhaft nach über- und unterreifen Früchten aussortiert werden, die unter Umständen mitgeliefert worden sind. Auch das Waschverfahren wird mit der für Muraho typischen Hingabe zum Detail durchgeführt, sodass die Chargen während des Prozesses strikt voneinander getrennt werden. Diese Unterteilung führt auch zu einer weiteren Möglichkeit, um die Qualität zu erhöhen, indem man die besten Chargen auswählt und sie an anspruchsvolle Käufer vermittelt, die Spitzenpreise zahlen. Durch das System der Nachverfolgbarkeit kann Muraho auch herausfinden, welche der Landwirte eine bestimmte Charge beliefert hat. Dies ermöglicht es, eine Rückmeldung zu erhalten und die betreffenden Landwirte ausfindig zu machen, die in jeder Saison die besten Kirschen liefern.

Obwohl beide Herstellungsverfahren sehr unterschiedlich sind, basieren sie auf der Intention, Mikro-Lots von Spitzenqualität und mit einem frischen, unverstellten Charakter hervorzubringen. Die Beziehungen zu diesen talentierten und engagierten Produzenten sind ein unglaublich wertvoller Aspekt unserer Arbeit. Wir vertrauen auf mehrere Partner, darunter auch auf Farmly in Brasilien und Hobe in Ruanda. Sie helfen uns dabei, diese Partnerschaften aufzubauen.