BURUNDI

Gitwe

Wie viele unserer langjährigen Abonnenten sich erinnern werden, ist die Produktion und der Export von Kaffee in Burundi nie einfach gewesen, und die vergangenen Jahre waren besonders schwierig. Nach enttäuschenden Erträgen in den Jahren 2019 und 2020 war für die Saison 2021 eine Rekordernte erwartet worden. Doch leider erschien das Volumen nie. Dies wird durch die Tatsache deutlich, dass die Erträge der Jahre 2021, 2020 und 2019 zusammengenommen nicht an das Volumen des Jahres 2018 heranreichen.

Wenn man dann noch die Probleme in der globalen Lieferkette hinzunimmt, mit denen viele in diesem Jahr zu kämpfen hatten, und eine Änderung der Regierungsvorschriften für die Kaffeefinanzierung vor dem Export, dann ergibt sich das Bild einer typisch schwierigen Ernte in Burundi. Angesichts der Herausforderungen, die Long Miles zu bewältigen hat, ist die Kaffeequalität, die wir in diesem Jahr sichern konnten, wie immer ausgezeichnet.

Jede Charge in unserem Abonnement des Monats besteht aus Kirschen vom Gitwe-Hügel, von dem wir in der Vergangenheit schon mehrfach gekauft haben. Der Kaffee aus Gitwe ist von hervorragender Qualität, was zum einen auf die fruchtbaren Böden und zum anderen auf die Höhenlage zurückzuführen ist. In der Tat wurde dieser Hügel für die Modellfarm von Long Miles ausgewählt, wo sie ihren eigenen Kaffee als Beispiel für landwirtschaftliche Techniken für umliegende Bauern produzieren.

Fruchtiger & Säuerlicher

Gitwe Washed

Bei Heza wird für die gewaschenen Kaffees ein ähnlicher doppelter Fermentationsprozess wie in Kenia angewandt, bei dem die Kirschen zunächst entpulpt und etwa 12 Stunden lang ohne Wasser fermentiert werden. Anschließend wird Wasser hinzugefügt und der Kaffee für weitere 12 Stunden eingeweicht. Daraufhin wird der Kaffee "gestampft ", um die klebrige Schleimschicht, die an der Außenseite der Kaffeesamen haftet, abzutragen. Dabei stampfen die Arbeiter 15-20 Minuten lang auf dem Kaffee in den Tanks herum, während sie traditionelle burundische Lieder singen. Im Anschluss daran wird der Kaffee in Waschrinnen mit sauberem Wasser gespült und nach seiner Dichte sortiert, bevor er zu den Trockentischen gebracht wird. Der Kaffee wird dann langsam auf Hochbeeten getrocknet, um je nach Wetterbedingungen innerhalb von 20-30 Tagen einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% zu erreichen. Die traditionell gewaschene Charge bringt das burundische Terroir am deutlichsten zum Ausdruck. Hier finden Sie frische, reife rote Beeren, gefolgt von einem zarten Rooibos-Abgang.

Fruchtiger & reichhaltiger

Gitwe 36 Stunden Anaerob

Für diese Charge wurden die Kirschen vom Gitwe-Hügel entpulpt und die Kerne mit der klebrigen, zuckerhaltigen Schleimschicht in Afri-Behälter gefüllt. Diese Tanks sind in Burundi weitverbreitet und werden oft zur Speicherung von Trinkwasser verwendet. Die Behälter werden dann versiegelt, in diesem Fall für 36 Stunden, damit die Fermentation in einer sauerstofffreien Umgebung stattfinden kann. Dies führt dazu, dass die Fermentierung von einer ganz anderen Kultur übernommen wird als bei der Freiluftfermentierung. Diese begünstigt oft eine überwiegend bakterielle Fermentierung, die den Milchsäuregehalt erhöht und einen komplexeren sowie reichhaltigeren Geschmack in der Tasse hervorbringt. Im Anschluss an diese sauerstofffreie Fermentation durchläuft der Pergamentkaffee den gleichen Weg wie andere gewaschene Kaffeeerzeugnisse: Er wird in Waschrinnen 'gestampft', um den Fruchtschleim zu entfernen, dann nach der Dichte sortiert und auf Hochbeeten getrocknet. Das Ergebnis der versiegelten Fermentation ist hier deutlich mit einer reichhaltigen Komplexität, einer intensive Süßkraft und einem kräftigen Geschmacksaroma zu erkennen.

Fruchtiger & wild

Gitwe 72 Stunden Anaerob

Diese Charge wurde mit genau der gleichen Methode wie die 36-stündige Variante verarbeitet. Allerdings war die versiegelte Fermentation doppelt so lang. Wie nicht anders zu erwarten, erhöht die 72-stündige Fermentation den Einfluss des Prozesses in der Tasse, indem sie die Beerennoten zu einem tiefen und reichhaltigen, konfitürenartigen Geschmack abmildert und eine an wilden Apfelwein erinnernde Säure zum Vorschein bringt.