DISCOVERY

Thailand

Qualitativ hochwertige thailändische Kaffees sind auf der Menükarte europäischer Röstereien noch eher selten zu finden. Die Qualitätsbewegung ist hier noch nicht so etabliert wie in Lateinamerika und Afrika, sowohl was die Produktion als auch was die Lieferkette betrifft. Die wachsende Bewegung für Spezialitätenkaffee in Thailand hat zu einer weitaus größeren Nachfrage nach Spezialitätenpartien geführt und somit einen größeren Anreiz für die Erzeuger geschaffen, sich um Qualität zu bemühen und von den höheren Preisen zu profitieren, sowohl von den lokalen Röstern als auch von weiter entfernten.

Die Kaffees dieses Monats zeigen, was in Thailand alles möglich ist, vom eher traditionellen süßen und ausgewogenen Profil des Doi Saket bis hin zu den wilden und reifen Chargen von Mae Chedi

Thailand

Der thailändischen Kaffeespezialitäten-Szene

Seit der Eröffnung unseres Standorts in Bangkok schenken wir der thailändischen Kaffeespezialitäten-Szene besondere Aufmerksamkeit. Die Dynamik des lokalen Marktes ist beeindruckend und zeigt sich nicht nur in den hippen Coffeeshops auf den Straßen der Großstädte, sondern auch auf den Feldern der nördlichen Bergregionen. Die Qualitätsbewegung ist hier noch nicht so etabliert wie in Lateinamerika und Afrika, sowohl was die Produktion als auch was die Lieferkette betrifft. Unsere neuen Partner in der Region, Beanspire Coffee, haben es sich zur Aufgabe gemacht, thailändische Kaffees auf dem Spezialitätenmarkt einzuführen und damit einen größeren Anreiz für die Erzeuger zu schaffen, Qualitätschargen zu erzeugen und somit bessere Preise zu erzielen.

Ursprünglich als Teil der Opiumbekämpfung vom König in Thailand eingeführt, hat sich Kaffee langsam zu einem wichtigen Exportgut entwickelt. Die thailändische Robusta-Produktion übertrifft die Arabica-Produktion um das Zehnfache; aufgrund der hohen Erträge dieser Pflanzen ist Thailand der drittgrößte Kaffeeproduzent in Asien. Diese kleine Arabica-Produktion wird aufgrund der Nachfrage lokaler Röster und der Arbeit von Unternehmen wie Beanspire langsam qualitätsorientierter. Die Arbeit, die hier geleistet wird, ist wirklich inspirierend, und der Anstieg der Qualität ist so deutlich, dass wir diese Kaffees nun mit einem größeren Publikum als je zuvor teilen möchten.

Doi Saket

Diese Charge wurde in der Provinz Doi Saket angebaut, auf einigen der ältesten Kaffeeplantagen Thailands. Der thailändische König unternahm in den späten 1970er Jahren einen gemeinschaftlich abgestimmten Versuch, die Opiumproduktion auszurotten, und förderte den Anbau anderer Kulturen wie Arabica-Kaffee. In dieser ersten Anbauphase wurde hauptsächlich Typica verwendet, was zu einem Tassenprofil führte, das an süße und saubere mittelamerikanische Profile erinnert. Viele der Bäume hier wurden nie ersetzt, so dass es mehrere Farmen mit über 40 Jahre alten Bäumen mit dicken Stämmen und komplexen Wurzelsystemen gibt. Der Ertrag dieser älteren Bäume ist wesentlich geringer als der ihrer jüngeren Kollegen, aber da sie ihre Energie auf weniger Kirschen als Zucker konzentrieren, liefern sie oft eine sehr hohe Qualität. Die Verarbeitung erfolgt auf dem Grundstück des jeweiligen Kleinbauern, wobei ein doppeltes Einweichwaschverfahren angewandt wird, ähnlich wie in Kenia.

Dies führt zu einer reineren Tasse als bei vielen anderen asiatischen Chargen, die wir in der Vergangenheit verkostet haben, mit tiefen und süßen Noten von Karamell und Melasse, die von getrockneten Aprikosen und einer Zitronensäure angehoben werden.

Honey Mae Chedi

Diese beiden Chargen wurden von Watchara Yawirach in der Provinz Mae Chedi produziert. Während der Anti-Opium-Kampagne des Königs wurden hier auch andere Kulturen eingeführt, aber in Mae Chedi wurde hauptsächlich Tee angebaut. Mae Chedi wurde auch erst viel später bepflanzt, so dass neuere Sorten verwendet wurden, die an die thailändischen Böden und Anbaubedingungen angepasst sind. In diesem Fall baut Watchara die Sorte Chiang Mai an, eine lokale Catimor-Sorte, die mit SL28 rückgekreuzt wurde, um die Qualität zu verbessern. Viele der hiesigen Kaffeeproduzenten bauen auch Tee an und haben einige ihrer Fermentationstechniken von der Teeindustrie übernommen. Oft wird Tee viel länger fermentiert als Kaffee, und die kühlen Bedingungen hier erlauben eine längere Fermentierung als anderswo im Kaffeegürtel.

Natural Mae Chedi

Dies ist bei den beiden Partien dieses Monats der Fall, bei denen das gleiche Vorfermentationsprofil verwendet wurde, die aber unterschiedlich getrocknet wurden. Watchara versiegelte die reifen Kirschen 9 Tage lang in Grain-Pro-Plastikbeuteln, bevor die Kirschen entweder direkt getrocknet wurden (bei der natürlichen Partie) oder entpulpt und mit anhaftendem Schleim getrocknet wurden (bei der Honey-Partie).

Das Ergebnis sind zwei recht unterschiedliche Geschmacksprofile, die jedoch das gleiche reif-fruchtige Basis aufweisen. Die natürliche Charge ist wild und strotzt vor reifen tropischen Früchten wie Mango und Papaya, während die Honey-Charge zarter und säurebetonter ist und eher Noten von weichen Erdbeeren und Himbeeren aufweist.

Kakao

Chanthaburi

Unsere neue Kakaoproduktion kommt aus der Region Chanthaburi in Thailand. Seit wir unseren Standort in Bangkok eröffnet haben, ist unser Interesse für Thailand gewachsen und mittlerweile reisen wir oft in die Stadt und ins Land hinaus. Dieses üppig grüne Land hat ein unglaubliches Potenzial für die Erzeugung von hochwertigem Kaffee und Kakao, und in den kommenden Jahren wollen wir in beiden Bereichen Partner finden. Diese Veröffentlichung ist unser erster Versuch, Kakao in Thailand zu beschaffen.

Als Abonnent können Sie Ihren Abonnentenrabatt verwenden, um unsere neue Schokolade und ground chocolate zu kaufen, entweder als Ergänzung zu Ihrem bevorstehenden Abonnement oder über unseren regulären Webshop. Wir hoffen, Sie werden es genießen diesen Winter.

Chanthaburi Schokolade Ground Chocolate

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Das Potenzial der thailändischen Kaffees

Die thailändische Kaffeeindustrie entwickelt sich beeindruckend schnell. Selbst während unseres relativ kurzen Engagements in der dortigen Szene hat die Qualität deutlich zugenommen, sowohl durch die Beachtung der Fermentierung, wie im Fall der beiden Mae Chedi-Chargen, als auch durch die Erhaltung traditioneller Arabica-Sorten, wie bei der Charge aus Doi Saket. Wir hoffen, dass Ihnen diese Einführung in das Potenzial der thailändischen Kaffees in nur einige ihrer vielen Formen gefällt.