Mangfoldighed i brasiliansk kaffe

• Som verdens største producent af Arabica-kaffe har Brasilien en meget effektiv kaffeproducerende industri.

• Især i visse regioner fører denne effektivitet og det tørre og varme klima til en gennemgående homogen smagsprofil.

• Mange aktører i kaffeforsyningskæden er begyndt at skubbe til denne forudindtagede holdning ved at opkøbe kaffe fra nye regioner og tilskynde til eksperimentelt og innovativt arbejde i de allerede etablerede regioner.

• Den første kaffe er en pulped natural-forarbejdet Catucai fra Sitio Bateia i Espirito Santo. Her fører det kølige klima til en saftig og sprød profil.

• Den anden kaffe er en natural-forarbejdet Catuai fra Sitio Sao Pedro i Minas Gerais. Her bliver den rige og vilde smagsprofil af en omfattende fermenteringsproces i åbne tanke.

Hvad sker der hos La Cabra

Hos La Cabra har denne måned været meget travl med indkøb af kaffe. Vi har smagt på de første prøver fra mange af vores langsigtede partnere, såsom Primavera i Guatemela, og fra nogle af vores købspartnere i Kenya og Etiopien. Vi har fortsat vores udforskning af nye oprindelser og projekter og ser frem til at dele nogle af vores fund med jer gennem kaffeabonnementet i de kommende måneder.

Sitio Bateia - Pulped Natural Catuca

En sød og saftig profil

Noter af: Appelsin, Abrikos og Mørk Chokolade
(250g / 8.8oz)

Sitio Bateia ligger i nærheden af byen Castelo i det sydlige Espirito Santo, Brasilien. Et samarbejde mellem tre producenter: José Fernando Fortunato, og brødrene Ederval og Edson Pires Sartori. Efter at have plukket kirsebærrene delte de dem mellem sig. Derefter foretog de hver deres forarbejdningsproces. Dette parti blev forarbejdet af José ved hjælp af en pulped natural proces. José har arbejdet med kaffe i mange år, men har ikke i stand til at investere i specialkaffe, før han mødte Sartori-brødrene og begyndte at arbejde sammen med dem på Sitio Bateia. Holdet har arbejdet hårdt på at forbedre deres selektive pluknings- og fermenteringsprotokoller, hvilket har ført til små partier af karakterfulde kaffer. På grund af de meget kølige forhold og luftfugtigheden er det lidt sværere for kaffen at tørre i Espirito Santo end i andre dele af Brasilien. Det er netop derfor, at en pulped natural forarbejdning er så populær her. Og som så mange andre blev dette parti tørret i et drivhus for at hæve temperaturen og beskytte det mod regn. Alt dette fører til en sød og saftig profil. En af de fineste kaffer vi har smagt fra Espirito Santo i de sidste par år, som også bringer os tilbage til vores første tur til denne fortryllende region og dens andre eksotiske og varierede smagsprofiler, vi smagte sammen med vores partnere fra Ally Coffee.

Denne måned

Frugten hårdt arbejde

Brasilien er en meget effektiv landbrugsnation, faktisk bidrager landbruget med 10 % af landets BNP og beskæftiger over 20 % af landets arbejdsstyrke. Kaffe er en af de vigtigste brikker i dette puslespil; Brasilien er konsekvent rangeret nummer et i verden i den samlede globale kaffeproduktion. I 2019 høstede Brasilien i alt 61,6 millioner sække, svarende til 35,3 % af den samlede globale kaffeproduktion, mens andenpladsen gik til Vietnam med 29 millioner sække eller 16,6 % af den samlede globale kaffeproduktion. Endnu mere imponerende er det i betragtning af at Vietnam næsten udelukkende producerer Robusta. Det næststørste Arabica-dyrkende land er derfor Colombia med 14,3 millioner sække, mindre end en fjerdedel af hvad Brasilien producerer. I Brasilien fører branchens størrelse til en noget mere økonomisk bæredygtig industri end adskillige andre steder i kaffeverdenen, hvilket også gør landet har en meget interessant og forskelligartet produktion af kaffer. Selvom brasiliansk kaffe er kendt for en temmelig 'klassisk' og homogen smagsprofil med noter af nødder og chokolade, er mange nye processer, sorter og endda mindre kendte regioner begyndt at ryste op i denne opfattelse. Dette har taget nogle af kaffekædens dedikerede og talentfulde aktører mange års arbejde, og vi begynder nu at kunne smage frugterne af deres hårde arbejde. Denne måned kan vi præsenterer jer for to forskellige projekter: Ally Coffee i den ret usædvanlige region Espirito Santo, og Nordic Approach som støtte til eksperimentelt arbejde fra flere producenter i den mere etablerede region Minas Gerais.

Et alternativ

Minas Gerais er drivkraften bag den klare 'norm' i brasiliansk kaffe med chokolade- og nøddedrevne profiler fra meget rene og velforarbejdede naturals. Denne homogenitet gør det meget vanskeligt for producenterne at differentiere sig med hensyn til smag. Minas Gerais er en meget effektiv landbrugsregion, der producerer mange produkter såsom mejeriprodukter, æg og citrusfrugter. Denne effektivitet er også at finde i kaffeproduktionen, hvilket er med til at skabe et meget konsistent højkvalitetsprodukt med en meget karakteristisk smagsprofil. Dette ligger ikke nødvendigvis i tråd med værdierne på markedet for specialkaffe. Når man betaler for adskilte og eksperimentelle mikropartier fører dette gerne til varierende og spændende karakterer i den endelige smagsoplevelse. Nordic Approach har støttet Lourdes de Fatima Souza og hendes søn Thiago i produktionen af karakterfulde kaffer. Den vilde og fyldige profil i denne måneds kaffe er tilskyndet af Thiagos eksperimentelle fermentering.