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Dieses Monats:

Abschied von Kolumbien

In diesem Monat stellen wir Ihnen die letzten Veröffentlichungen
 der kolumbianischen Saison vor.

Wilmar Matoma (250g), Norbey Quimbayo (125g)
& Linarco Rodriguez (125g)

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K.H. Würtz Anmeldungs-Angebot

Wir haben in Zusammenarbeit mit K.H. Würtz diese Tassen-Serie erstellt - exklusiv über unser Kaffee-Abo erhältlich. Melde dich diesen Monat für eins unserer Abos an, um eine dieser limitierten K.H. Würtz Tassen zu deiner Bestellung hinzuzufügen.

K.H. Würtz

Limitiert Reduction Pyrit Cup

Für die Reduction-Serie haben Kasper und sein Team spezielle Brenner entwickelt, welche verhindern, dass sich Sauerstoff im Brennofen befindet. Dies führt dazu, dass Metalloxide im Ton während des Brennvorgangs zu ihrer reinen Form reduziert werden - eine simple und altertümliche Methode, die eine wunderschöne und moderne Ästhetik schafft. Für diese limitierte Edition wurden auf jede Tasse Pyrit-Partikel verteilt, welche beim Brennen zu Eisen und Schwefel zersetzt werden. Das auch als “Katzengold” bekannte Pyrit erzeugt ein leichtes Funkeln auf der Oberfläche jeder Tasse.

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Ob Immersion, Perkolation oder Espresso

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Die Kaffees des Monats

KOLUMBIEN

Wilmar Matoma

Wilmar Matoma kultiviert überwiegend traditionelle Sorten wie Caturra und wendet eher traditionelle Anbaumethoden an. Dabei nutzt er Schattenbäume und Mischkulturen mit Nahrungspflanzen. Dies dient nicht nur dazu, die Artenvielfalt zu erhöhen, sondern auch dazu, sich und seine Familie durch eine zweite Einkommensquelle vor der Preisschwankung der Kaffeepreise zu schützen.

Die Verarbeitung dieser Charge, die gemeinsam mit Cofinet entwickelt wurde, ist alles andere als traditionell. Der prozessorientierte, aber dennoch reine und ausgewogene Charakter des Kaffees zeugt von Wilmars Arbeit auf diesem Gebiet und von Cofinets fachkundiger Beratung bei der Fermentation. Um dies zu erreichen, werden die Kirschen für 40 Stunden in versiegelten Plastiktanks fermentiert, bevor sie dann auf den Hochbeeten getrocknet werden. Durch die sauerstofflose Vor-Fermentation wird ein großer Teil des zu vergärenden Zuckers verbraucht, bevor die Kirschen in die Trockenbeete kommen. Dies ermöglicht eine viel größere Kontrolle über das Tassenprofil, das sich hier als cremige Milchschokolade und einer zarten, konfitürenartigen Heidelbeernote präsentiert.

250g

Kolumbien

Norbey Quimbayo

Norbey Quimbayo baut Kaffee in der Nähe der Stadt Acevedo in der Region Huila in Kolumbien an. Norbeys Farm La Esmeralda liegt nur eine kurze Autofahrt von Pitalito entfernt. Pitalito ist eine der bedeutendsten Kaffeestädte in Huila und bietet Dienstleistungen wie das Mahlen von Kaffee und Beschaffungszentren.

Heute kooperiert Norbey hauptsächlich mit Cofinet, um seinen Kaffee zu vermarkten. Gemeinsam haben sie Verarbeitungsmethoden für Norbeys Kaffees entwickelt, darunter auch dieses stark vorfermentierte Waschverfahren. Zunächst werden die reifen Pink Bourbon-Kirschen sorgfältig sortiert und geschwemmt, um minderwertige und fehlerhafte Früchte zu trennen. Die Kirschen werden dann 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie dann für 90 Stunden in Plastikbeuteln unter Ausschluss von Sauerstoff versiegelt werden. Während der zweiten Fermentationsphase wird die Temperatur so kontrolliert, dass die fermentierende Masse nicht über 22 °C steigt. Schließlich werden die Kirschen abgeschöpft, gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet. Diese Methode erzeugt einen äußerst klaren und frischen Geschmack, der sich immer noch auf die Eigenschaften des Rohmaterials konzentriert. Dabei werden die saftigen Noten von tropischen Früchten hervorgehoben, die wir oft in Pink Bourbon vorfinden.

125g

Colombia

Linarco Rodriguez

Linarco Rodriguez verwendet ein traditionelleres Waschverfahren, das die frischen, blumigen Aromen und die helle Säure des Pink Bourbon zum Vorschein bringt. Das naturbelassene vulkanische Erdreich und die Höhenlage bieten optimale Bedingungen für hochwertige Chargen.

Die Familie Linarco betreibt ihr Geschäft seit etwa 25 Jahren und betrachtet dies als ein echtes Familienunternehmen. Der Großteil der Farmarbeit wird von Linarco, seiner Mutter, seiner Schwester und seinem Neffen verrichtet. Ebendarum fühlt sich Linarco in der Verantwortung, dafür zu sorgen, dass sie mit ihrer Arbeit ein stabiles Einkommen erwirtschaften können. Dies gelingt ihm durch die Zusammenarbeit mit Abnehmern von Spezialitätenkaffee wie Cofinet. Bei dieser Charge handelt es sich um einen gewaschenen Pink Bourbon, der alle typischen Merkmale der Varietät aufweist. Ein lebhaftes Zitronensäureprofil untermalt frische Blumen und eine intensive Tropensüße.

125g

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Wir führen gerne unsere Konversation mit Ihnen über den Webshop weiter - ob praktische Informationen oder über die Kaffees des Monats. Wir sehen uns als Zwischenstopp zwischen Ihnen und einigen der besten Kaffees der Welt und natürlich den Farmern dahinter. Die Kaffeefarmer inspirieren uns ständig und wir tun unser Bestes, sowohl ihre Kaffees, als auch ihre Geschichten mit Ihnen, die all dies am höchsten schätzen, zu teilen.

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