La Cabra

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Mit unserer Discovery Subscription besteht für uns die Möglichkeit, monatlich mit Ihnen neue Erfahrungen zu teilen und Sie mit auf unsere Reise durch die wechselnden Kaffeesaisons zu nehmen.

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Probieren Sie unsere neue Schokolade

Unsere Neuerscheinung aus Honduras, mit einem tiefen und süßen Charakter von Himbeer- und Haselnuss-Nougat. Diese Partie besteht ausschließlich aus roten Trinitario-Schoten, die in Süd-Copán geerntet und 120 Stunden lang in Holzkisten fermentiert wurden, bevor sie auf Hochbeeten, ähnlich denen, die für Kaffee verwendet werden, getrocknet werden.

Abonnieren Sie diesen Monat, um unsere neue Schokolade zu probieren, die in der ersten Abonnementlieferung enthalten ist.

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Sorgfältig zubereitete Kaffeespezialitäten

Brew Guide

Bei der Zubereitung von so reinen und sorgfältig verarbeiteten Kaffees wie denen aus dem monatlichen Abonnement, erhöhen wir die Extraktion, um ihr volles Potenzial zu entfalten.

DATA:
15g Kaffee
250g Wasser @ 30-50 PPM 93°C
mittelfein gemahlen

METHOD:
0:00 60g Wasser hinzugeben
0:45 65g Wasser aufgießen (125g)
1:30 65g Wasser nachgießen (190g)
2:15 60g Wasser nachgießen (250g)

Gesamt-Zubereitungszeit: 3:30 Minuten

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Die Kaffees des Monats

Klares Aroma

Die Kaffees in diesem Monat sind ausgezeichnete Beispiele für frische und klare Profile, werden aber in ganz unterschiedlichen Umgebungen produziert.

In Kolumbien baut Educardo Flores einen typischen Washed Colombian Style an, bei dem durch sorgfältiges Pflücken, Sortieren und Fermentieren klare und frische Sorten entstehen. Diese Art von Profil wird normalerweise nicht mit Brasilien in Verbindung gebracht, aber im südlichen Minas Gerais versucht Fabiano Diniz, dies zu ändern. Die Region Matas de Minas liegt an der Grenze zum gebirgigen Bundesstaat Espírito Santo, in der Nähe des Nationalparks Caparáo. Die Höhenlage und die sorgfältige Arbeit der Familie Diniz führen zu einem Geschmacksprofil, das an das in Kolumbien erinnert, aber unter ganz anderen Bedingungen produziert wird.

Washed Colombia

Educardo Flores

Diese Charge besteht aus den Sorten Colombia und Castillo und wird in einem recht einfachen Waschverfahren verarbeitet. Die reifen Kirschen werden 2 Tage lang in versiegelten Beuteln fermentiert, dann entrappt, gewaschen und in Paraboltrockner gefüllt. Der Schwerpunkt liegt hier jedoch auf Qualitätssorten, die sorgfältig angebaut werden und das Terroir positiv beeinflussen.

Diese Sorte hat einen frischen und knackigen Charakter, mit kräftigen roten Beeren und Johannisbeeren, die durch süßen schwarzen Tee ausgeglichen werden.

Natural Catucai

Fabiano Diniz

Diese besondere Charge gehört zu der Sorte Catucai 2SL, einer natürlichen Kombination aus Catuai und Icatu, die in Brasilien sehr beliebt ist. Für Brasilien ungewöhnlich, wird diese Sorte vollständig manuell und selektiv gepflückt, um sicherzustellen, dass die Kirschen gleichmäßig und reif sind. Dieser Kaffee wird natürlich aufbereitet, aber vor der Trocknung in wassergefüllten Tanks vorfermentiert. Dies ermöglicht einen sehr langsamen und kontrollierten Beginn der Fermentation, wobei die Temperatur und die mikrobielle Aktivität sorgfältig überwacht werden, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die geschlossenen Tanks begünstigen außerdem eine lakto-bakterielle Gärung anstelle von Hefe, wodurch die Gärung in diese Richtung gelenkt wird, während sie auf den Betten fortgesetzt wird.

Diese Kontrollen und die Bildung von Milchsäure führen zu einem ziemlich einzigartigen und sehr sauberen Ausdruck von Brasilien, einem Profil, das zum Markenzeichen der Familie Diniz geworden ist. Die Höhenlage, die selektive Ernte und die sorgfältige Gärung führen zu einem Profil, das eher an das gewaschene Kolumbien erinnert, mit frischen Noten von Äpfeln und reichlich braunem Zucker.

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