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La Cabra Kakao

Längst sind wir von den verschiedensten Geschmackserfahrungen fasziniert. Vom sorgfältig produzierten Wein, dem gekonnt gebrauten Bier oder einem wunderbar ausgewogenen Gericht. Es gibt jedoch nicht viele andere Produkte, die so viele Parallelen zu einer Kaffeespezialität aufweisen wie ein hochwertiger Kakao. Die besondere Sorgfalt auf dem Feld, bei der Fermentierung, bei der Röstung und bei der Herstellung führt eindeutig zu einem gehobenen Geschmacksbild und einem Charakter, der sich auf die, bewusste Entscheidungen des Produzenten, des Rösters und des Schokoladenherstellers bezieht. Über die Jahre, in denen wir zu den Herkunftsorten gereist sind, dort zahlreiche Kollegen besucht und Verkostungen getätigt haben, ist unser Interesse daran stetig gewachsen. Jetzt fühlen wir uns bereit, den nächsten Schritt zu wagen und diese wunderbare Bereicherung der La Cabra-Produktlinie zu präsentieren.

Kenia

Gakuyuini

Wir haben schon öfter Kaffee von der Gakuyuini Station in Kirinyaga erworben, und diese Charge schmeckt auf charakteristische Weise klar und frisch, mit gereiften Waldbeeren.

Die Fabrik in Gakuyuini liegt außerhalb der kleinen Stadt Ngariama in der östlichen Region Kirinyaga. Wie ein Großteil des exzellenten Kaffees, den wir in Kenia vorfinden, liegt auch Gakuyuini an den südlichen Hängen des Mount Kenya. Hier gibt es einen fruchtbaren vulkanischen Boden und reichlich Höhenluft. Die Mühle Gakuyuini wurde 1982 erbaut und ist die einzige Mühle im Besitz der Thirikwa Farmers Cooperative Society, die knapp über 1500 Mitglieder hat. Die Mehrheit der Bauern hier bewirtschaftet 200-250 Kaffeebäume, die sie neben anderen Kulturen und landwirtschaftlichen Aktivitäten wie Mais, Macadamia und Milchwirtschaft anbauen.. Diese anderen Feldfrüchte werden sowohl für die Ernährung als auch für den Weiterverkauf auf den lokalen Märkten verwendet. Ost-Kirinyaga ist die Heimat einiger unserer bevorzugten kenianischen Kaffeesorten. Etwas außerhalb von Ngariama finden wir auch die Rungeto Farmer's Cooperative Society, zu der die Mühlen Kii, Karimikui und Kiangoi gehören.

Mexiko

Pedro Guzman

Pedro Guzman baut Kaffee in der Region Chiapas in Südmexiko an, die an das Gebiet von Huehuetenango im Norden Guatemalas angrenzt. Beide Regionen haben wir besucht und von dort Kaffee bezogen. Pedros Charge zeigt sich reif und süß im Geschmack, mit einer Fülle von tropischen Früchten, die von frischen Zitrusaromen angehoben werden.

Mitglieder des Cafeólogo-Teams haben sich in die Gemeinden von San Pedro und Sibactel eingearbeitet, den lokalen Maya-Dialekt gelernt und sich mit den Praktiken, Herausforderungen und Bedürfnissen der einzelnen Bauern vertraut gemacht. Da Cafeólogo den Wert der hochwertigen Kirschen der einzelnen Bauern erkennt, zahlen sie denselben Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee. Ihr Einkommen wird also nicht geschmälert, wohl aber ihre Produktionskosten und ihr Risikoniveau. So können sie sich auf die landwirtschaftlichen Aspekte der Kaffeeproduktion konzentrieren. Dabei erhalten sie Unterstützung von Cafeólogo zu Themen wie Kaffeephysiologie, Nährstoffversorgung, Schädlinge und Krankheiten, biologische Praktiken und essenziell - ihre eigene Qualitätskontrolle. Diese besondere Charge wurde von Pedro Guzman hergestellt und nach dem Waschverfahren in der Sibactel-Gemeinschaftsmühle verarbeitet. Die Charge besteht zu 100% aus der Sorte Garnica, einer Kombination aus den Sorten Mundo Novo und Caturra. Diese Kreuzung wurde in den 1960er-Jahren in Mexiko gezüchtet. Die Charge schmeckt intensiv und tropisch, mit einer zitronigen Säure, die eine lebendige Tasse hervorbringt.

70% trinitario cacao

La Catarina

Unser erster herkunftsreiner Kakao kommt aus dem Projekt Finca La Catarina von Cyrille Beraud. Cyrilles Vergangenheit als Chocolatier und Bäcker führt dazu, dass er eine große Leidenschaft und Wertschätzung für das Produkt Schokolade von der Seite des Endverbrauchers her hat. Doch seine Neugierde hat ihn auch dazu gebracht, sich die Lieferkette genauer zu betrachten. Seine Farm, die Finca La Catarina, war früher eine Kaffeefarm. Diese Tatsache scheint passend für unsere erste Kakao-Veröffentlichung. Im Vergleich zu vielen anderen Kakaofarmen in der Gegend, liegt die Farm relativ hoch und profitiert von viel Schatten, einer großen Artenvielfalt und fruchtbaren vulkanischen Böden. Die hier angewandten Anbaumethoden der Polykulturen, bei denen organisches Material und Nebenprodukte aus dem Anbau für die Ernährung der Pflanzen und die Erhaltung des Bodens verwendet werden, untermauern Cyrilles modernen Ansatz für eine hochqualitative Kakaoproduktion. Bei der hier angebauten Varietät handelt es sich um den Trinitario, der vor dem Trocknen 7 Tage lang in Holzkisten fermentiert wird. Das Zusammenspiel aus exzellentem Rohstoff und sorgfältiger Fermentation führt zu einem geschmacksintensiven Edelkakao. Der Geschmack erinnert an eine reife Banane.