ÜBER UNS

Ein unscheinbarer Anfang

La Cabra Coffee ist ein zeitgenössisches Kaffeeunternehmen, das im Jahre 2012 in der dänischen Stadt Aarhus gegründet wurde. Der Anfang nahm seinen Lauf in einem Lädchen, das sich weiter weg vom pulsierenden Stadtzentrum befand und wo ein kreatives sowie engagiertes Team ein bestimmtes Ziel vor Auge hatte. Nämlich der Stadt Aarhus, welche bereits eine starke und etablierte Kaffee-Trinkgewohnheit entwickelt hatte, etwas völlig Neues und Außergewöhnliches bieten zu können. Diese besondere Hingabe, ein herausragendes Kaffeeerlebnis kreieren zu können, wurde schnell zu einer Obsession – mit einer schnell heranwachsenden Industrie, die sich allmählich über den gesamten Globus verbreitete.

Doch wissbegierig darauf, was sich nun weiter unten in der Kaffeehauskette befand, stürzten wir uns im Jahre 2013 in die Beschaffung und Röstung unseres eigenen Kaffees. Ein besonderer Vorteil davon, in einer Kleinstadt heranwachsen zu dürfen, ist der relative Mangel an äußeren Einflüssen. Genau dies erlaubte uns, ein aufrichtiges und neuartiges Gespür für Kaffee zu entwickeln. Genau diese Aufrichtigkeit und Hingabe führte uns zu einem guten Ruf in Aarhus, wo heute ein leidenschaftliches Team erfolgreich 2 Kaffeestuben, eine Bäckerei und auch eine Rösterei betreibt.

Auch von weiter her wuchs das Ansehen und somit auch die Aufmerksamkeit, sodass La Cabra heute eine anerkannte und begehrte Kaffeerösterei ist. Wir sind besonders stolz darauf, mit den vielen geschätzten und qualitätsorientierten Großhandelspartnern arbeiten zu dürfen. Denn gemeinsam mit ihnen, den zahlreichen Verbraucher zu Hause und den weltweiten Abonnenten in mehr als 40 Ländern, erschaffen wir in den Städten einen anschaulichen und transparenten Kaffeegenuss. Wir freuen uns sehr darüber, unseren Kaffeehorizont mit den bald bekannt gegebenen Projekten stetig zu erweitern.

La Cabra

Die Beschaffung der besten Kaffees

Es besteht ein ständiger Bedarf aufgrund des Kaffees zu verreisen, sowohl in den Herkunftsländern als auch in den Städten dieser Welt, um dort ständig neue Inspiration innerhalb und außerhalb der Kaffeeindustrie finden zu können.

Wir sind ein leidenschaftliches Team, das sich für die Sinneserfahrung in allen Bereichen engagiert und auch begeistert. Ob nun für die innovativsten Weinsorten, anschauliche und reinliche Braukünste, den meist gediegenen sowie saisonalen Speisen und selbstverständlich auch die sorgfältig erlesenen Kaffeezubereitungen. Durch genau diese Inspiration sind wir mit großer Wertschätzung für unseren Rohstoff an die Kaffeezubereitung herangegangen. Der Charakter einer einzigen Kaffeekirsche kommt erst durch ganz spezifische Bedingungen zur Geltung, deren Kreation ein hohes Maß an Geschick seines Herstellers erfordert. Aus diesem Grund arbeiten wir bereits bei der Beschaffung unserer Kaffeesorten nur mit äußerst vertrauenswürdigen Partnern zusammen. Dies gilt sowohl direkt bei den Produzenten als auch bei einigen ausgewählten sowie engagierten Importunternehmen. Jedoch stets mit dem Fokus auf die höchstmögliche Qualität. Selbstverständlich hoffen wir, einen unvergleichlichen Kaffeegenuss bieten zu können, indem wir die Saisonalität der Kaffee-Ernte möglichst naturnah in unserem Angebot widerspiegeln. Denn wie bei jeder anderen Frucht, nimmt nun Mal auch die Qualität des Kaffees ab, sobald die Frucht gepflückt und weiter verarbeitet wird und die köstlich frischen Aromen, die wir so beim Kaffeegenuss genießen, verlieren an Intensität. Um unsere wertvollen Beziehungen in der Beschaffung aufrechtzuerhalten, besuchen wir mehrmals im Jahr jene Herkunftsländer, eine Erfahrung, die einen demütig werden lässt. Die fachliche Expertise und die Leidenschaft der vielen Produzenten sind wahrlich inspirierend und bekräftigt uns darin, deren Arbeit so gut wie nur möglich im Produkt zu präsentieren.

La Cabra

Eine simple Vorgehensweise des Kaffees

Wir rösten mit dem Ziel vor Augen, die naturbelassene Qualität und die Komplexität dieser hochwertigen Kaffee-Erzeugnisse stetig zu optimieren. Doch auch um die Arbeit des Herstellers so transparent und anschaulich wie möglich zu präsentieren. Diese Vorgehensweise erfordert jedoch, dass wir beim Rösten explizit auf unseren Rohstoff achten und den Einfluss der Sortenreinheit, dem Anbaugebiet und die Bedingungen der Verarbeitung verstehen. Dies ist eine simple Herangehensweise bei der Auslese des Rohkaffees, wobei vor allem auf die Qualität des Rohkaffees geachtet wird. Das spätere Rösten und Brühen bringt dann ausschließlich die besten Qualitäten des Kaffees zum Vorschein.

Zweimal wöchentlich versammeln wir uns beim cup tasting zum Verkosten, um die Vorgehensweise unserer Omni-Röstung neu bewerten zu können. Dabei begutachten und bewerten wir jedes unserer Profile und suchen ständig nach der optimalen Art und Weise, jeden einzelnen Kaffee bestmöglich darzustellen. Diese Profile sind in der Regel schwankend und tragen zum organischen Wandel unseres Rohkaffees bei. Sämtliche Entscheidungen über das Verfahren der Röstung sowie dem Einkauf des Rohstoffes, legen wir gemeinsam an diesem Tisch fest. Denn hier konzentrieren wir uns ausschließlich auf den Charakter eines bestimmten Kaffees und betrachten dabei seine aromatischstenen und interessantesten Aspekte. Wir glauben fest an diese Kaffee-Philosophie und halten uns deshalb genau daran. Dieses Verfahren erfordert zwar nur ein einzelnes Röstungsprofil jeder Kaffee-Sorte, aber das will noch lange nicht heißen, dass diese Herangehensweise einfacher oder gar bequemer ist.

La Cabra

Mit Blick auf den Rohstoff

Sobald bei uns ein Gefühl entsteht, dass eine bestimmte Kaffee-Sorte nicht zu unserem Stil oder gar zu dem passt, was wir gerne präsentieren möchten, werden wir ihn auch nicht kaufen. Doch hin und wieder kann dies zu möglichen Problemen bei der umweltfreundlichen Beschaffung sein, daher müssen wir genau darauf achten, dass eine ökologische Qualität auch diese Vorgehensweise unterstützt und wie genau sich diese über die Lebensdauer eines Kaffees entwickelt. Zudem sollte unser Fokus stark auf die Frische des Kaffees liegen, sowohl beim Rohstoff als auch beim gerösteten Produkt, um die Reinheit unseres Kaffees zu gewährleisten. Wir verwenden stets sauberes und frisches Wasser mit einem idealen Gehalt an Mineralien, um den Kaffee von seiner besten Seite zeigen zu können. Sobald wir das richtige Profil der Röstung, das Wasser und Kaffeealter haben, gestaltet sich das Brühen um einiges einfacher. Große Abweichungen innerhalb der Brühparameter erlauben es dennoch, eine aromatische und durchaus transparente Tasse Kaffee herzustellen. Dabei ist es wichtig zu beachten, dass dies nicht immer eine beständige Vorgehensweise ist. Der Kaffee wird im Überprüfungsprozess vollständig freigelegt, sodass jeder Mangel des Rohmaterials deutlich sichtbar wird. Einige Kaffeesorten ließen sich weiter entwickeln, um sie in der Vorgehensweise leichter verarbeiten zu können, aber eine solche Abweichung unserer grundlegenden Philosophie, würde unser Engagement auf vollständige Transparenz bei der Kaffeeherstellung beeinträchtigen.

LA CABRA

Brightness im Kaffee

Wir legen einen besonderen Wert auf die Frische und die Reinlichkeit im Kaffee. Doch wenn wir von der Reinlichkeit sprechen, dann beziehen wir uns nicht nur auf die Geschmacksnoten in einer frisch aufgebrühten Tasse Kaffee, sondern viel mehr auf die Transparenz in jeder einzelnen Phase während des Prozesses. Und dies von der Kirsche bis hin zur Kaffeetasse. Wir begrüßen innovative und engagierte Produzenten und bemühen uns darin, uns gründlich über jede einzelne Etappe zu informieren und auch dieses Wissen mit anderen zu teilen, um die intensive Arbeit hinter der Kaffeeherstellung unvergesslich zu machen. Durch diese feingliedrige Arbeit stoßen wir oftmals an die Grenzen dessen, wie ein Kaffee schmecken könnte und sollte. Doch entlang dieser entscheidenden Grenze zu balancieren ist genau der Punkt, an dem unsere Arbeit am aufregendsten wird. Diese Kaffeespezialitäten mit der Welt zu teilen ist einer der belohnenden Abschnitte in unserem Kaffeeleben.

Bei all dem, verbleiben wir wissbegierig. Nämlich über alle Phasen beim Herstellen eines Kaffees, über andere Sinneserfahrungen hinweg und selbstverständlich über die zukünftige Ausrichtung unserer Branche. Wir sind ständig darin bestrebt, uns in allem dem, was wir tun, zu verbessern und dabei so transparent wie möglich zu verbleiben.

Öffnungszeiten

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Hauptbahnhof

Banegårdspladsen 1

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 08:00 - 18:00

So: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Dänemark

Öffnungszeiten:

Mo - Sa: 07:00 - 18:00

So: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Öffnungszeiten:

Mo: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 18:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

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Man: Geschlossen

Di - Fr: 08:00 - 17:00

Sa - So: 09:00 - 18:00

Graven 20

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