Tolimán cooperative

Dieses Los besteht aus der Arbeit von 26 einzelnen Produzenten, die gemeinsam die Kooperative Tinamit Tolimán gegründet haben. Sie liegen rund um die Stadt San Lucas Tolimán an den Hängen eines Vulkankraters. Der Krater entstand durch einen Ausbruch vor über 80.000 Jahren und hat sich seitdem zum Atitlán-See entwickelt, dem tiefsten See Mittelamerikas.

Honey Bourbon & Caturra

Tinamit

Zu diesem Zweck wird die Verarbeitung zentral gesteuert, wobei jeder Produzent hochwertige Kirschen in eine neue Verarbeitungsstation einbringt, die neben den Büros der Genossenschaft errichtet wird. Die Qualität hat sich von Jahr zu Jahr verbessert und diese Honigpartie ist die erste, die wir von den Tinamit-Produzenten gekauft haben. Die Kirschen wurden noch am selben Tag, an dem sie gepflückt wurden, zur Verarbeitungsstation gefahren und sofort vom Fruchtfleisch befreit, bevor sie in den ersten Tagen zunächst auf Terrassen trockneten. Dadurch wird die äußere Schale des Kaffees schnell getrocknet, wodurch Probleme mit Schimmel und übermäßiger Gärung vermieden werden, was zu einem saubereren Tassenprofil führt. Anschließend wird der Kaffee zum Trocknen auf Hochbeete gebracht, was zu einer längeren Haltbarkeit und einem dauerhaft frischen und hellen Geschmack in der Tasse führt. In dieser Menge finden wir frischen Pfirsich, eine tiefe Melassesüße und einen reichhaltigen Abgang mit gerösteten Haselnüssen.

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