Telila separiert die Chargen nach dem Tag und nach dem Dorf, aus dem die Kirschen gesammelt wurden

Mit seiner lebenslangen Erfahrung in der Branche sah Mike die Möglichkeit, sowohl für Röstereien als auch für Produzenten einen größeren Wert zu schaffen. Die Telila-Mühle in der Region Limu verarbeitet Kaffee, der in einzelnen Tageschargen aus kleinen Dörfern aus der Umgebung der Mühle stammt. Dies erleichtert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle. Auch arbeiten sie mit mehreren größeren Farmen zusammen, die genug Kaffee produzieren, um ihn als eine einzige Charge zu exportieren. Wir haben verschiedene köstliche Kaffees aus der Telila-Mühle probiert, aber diese Charge mit den Kirschen aus dem Dorf Yukro war für uns ein Highlight. Frische Blüten und ein zarter Oolong-Tee-Charakter werden von spritzigen Zitrusnoten untermalt. Eine perfekte Darstellung für den Charakter einer gewaschenen äthiopischen Charge.

Die frischen floralen Noten und die zarten Zitrus-Tee-Noten sind typisch für gewaschene äthiopische Chargen.

Heirloom

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.