Cafeólogo

Sibactel

Einige Mitglieder des Cafeólogo-Teams tauchten in die Gemeinden von San Pedro und Sibactel ein, lernten die lokalen Maya-Dialekte, verstanden die Praktiken der einzelnen Bauern, ihre Herausforderungen und ihre Bedürfnisse. Außerdem untersuchten sie einige der eher technischen Aspekte des Bodens hier, identifizierten potenzielle Schädlings- und Krankheitsprobleme und erstellten eine Sequenzierung der Sorten, die sie in jedem Betrieb fanden. Auf diese Weise waren sie in der Lage, jedem Landwirt ein Paket mit agronomischer Unterstützung zu unterbreiten. In den dazwischen liegenden Jahren haben sie innerhalb dieser Gruppen Vertrauen aufgebaut und ihnen einen Großteil der Kontrolle über das Projekt übertragen. Cafeólogo, das den Wert der hochwertigen Kirschen der einzelnen Bauern erkannt hat, zahlt den gleichen Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee, sodass sich ihr Einkommen nicht verringert, wohl aber ihre Produktionskosten und das Risiko. Dies ermöglicht es ihnen, sich auf die agronomischen Aspekte der Kaffeeproduktion zu konzentrieren, wobei sie von Cafeólogo bei Themen wie Kaffeephysiologie, Ernährung, Schädlinge und Krankheiten, ökologische Praktiken und - ganz wichtig - ihre eigene Qualitätskontrolle unterstützt werden. Diese spezielle Sorte aus der Sibactel-Mühle wurde mit einer Washed-Methode aufbereitet, die eine sehr saubere und klare Darstellung des hiesigen Terroirs ergibt.

Es handelt sich bei dieser Charge um eine Mischung aus Bourbon, Caturra und der einheimischen mexikanischen Sorte Garnica, die von Petrona Pérez und Samaria López angebaut wird. Meistens teilen sich kleine Gruppen von Nachbarn mit so kleinen Betrieben die Ressourcen und liefern die Kirschen gemeinsam an die Nassmühlen. Diese Ernte ist ein exzellentes Beispiel für das Potenzial, das hier in Kombination mit Jesús' Erfahrung in der Verarbeitung steckt. Frische Zitrusaromen setzen sich bis in die Tasse fort und geben ein frisches und saftiges Gefühl, das durch eine tiefe Honigsüße ausgeglichen wird.