Das erste Mal, dass wir einen gewaschenen Kaffee aus der Sheka-Mühle von Moplaco beziehen konnten, der mit kleinen handgekurbelten Entpulpern verarbeitet wurde.

Gewaschen Heirloom

Sheka

Dies ist unsere dritte Neuerscheinung aus Moplacos eigenem Anbau, dem Kawo Kamin. Einzelne Chargen sind in Äthiopien immer noch recht selten, selbst seit der Liberalisierung des dortigen Kaffeemarktes im Jahr 2017. Daher ist es ein Privileg, diese grenzüberschreitende Charge vom Team bei Moplaco mit Ihnen teilen zu dürfen. Wir haben erstmals eine Honigcharge von Sheka in der ersten Saison im Jahre 2020 gekauft, gefolgt von einer kleinen Versuchsmenge im Jahre 2021.

Sheka hat keinen Zugang zu den großen Entpulpern, die im restlichen Land üblich sind. Dies bedeutet, dass zur Durchführung dieses Waschprozesses die gesamte Charge mit einem kleinen handgekurbelten Entpulper enthüllt werden musste, bevor sie in den neuen Tanks gewaschen und auf Hochbeeten über 17 Tage getrocknet wird. Dies hat zu einer reinen und frischen Ausprägung des Sheka-Terroirs geführt, das wir während der Verkostungsrunden zusammen mit Moplaco zu Beginn des Jahres klar erkannt haben. Die blumigen Aromen sind vielschichtig, frisch und nahezu kräuterartig, während die Tasse von einer Note frischer und reifer Kiwifrüchte geprägt ist.

die Sheka-Mühle von Moplaco

Dieses sorgfältig hergestellte Rohmaterial wird dann zur Verarbeitung in die Sheka-Mühle von Moplaco gebracht. Es handelt sich um die neueste Produktionsanlage von Moplaco, die bisher hauptsächlich Naturkaffee produziert hat. Die großen Fermentationstanks, die für die Produktion von gewaschenem Kaffee benötigt werden, wurden erst kurz vor Beginn dieser Erntesaison fertiggestellt. Die Experimentierfreudigkeit von Moplaco, die wir während unserer Besuche erlebt haben, ist auch hier präsent. Kleine Chargen der Kohlensäuremazeration und der anaeroben Prozesse wurden massenhaft produziert, wie die kleine Versuchscharge, die wir im letzten Adventskalender genießen durften.