El Salvador

Santa Cristina

Reichhaltige Schokolade und Karamell

Reiche Schokoladennoten dominieren in dieser Partie, die von der Familie Gonzalez an den Hängen des Vulkans San Salvador angebaut wird.

Santa Cristina wird seit über 40 Jahren von der Familie Gonzalez geführt.

Hersteller
Rene Gonzalez-Hernandez
Kaffeenote:
Ein süß und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $21.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $21.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Honey Bourbon

Santa Cristina

Diese Charge stammt von der Finca Santa Cristina, die auf 1200 m ü. NHN an den Hängen des Vulkans San Salvador liegt, nicht weit von der gleichnamigen Stadt, der Hauptstadt El Salvadors. Santa Cristina befindet sich seit über 40 Jahren im Besitz der Familie Gonzalez, und die meisten Arbeiten werden derzeit von Rene Gonzalez-Hernandez durchgeführt, der auch als Anwalt in San Salvador arbeitet. Die relativ große Höhe und die fruchtbaren vulkanischen Böden bieten ein großes Qualitätspotenzial. Die Kombination der hochwertigen Rebsorten und einem über Generationen gewachsenen Know-how führt zu Spitzenleistungen in der Tasse. Diese Charge ist ein mithilfe des Honey-Prozess verarbeiteter Bourbon, geerntet im März dieses Jahres.

Die vulkanischen Böden und die Höhenlage führen zu einem hervorragenden Qualitätspotenzial.

Die Verarbeitung bewahrt die reinen Terroir-Noten des salvadorianischen Kaffees, wobei die traditionellen Schokoladennoten durch eine tiefe und reichhaltige Karamellsüße unterstützt werden, welche durch den Honey-Prozess noch verstärkt wird. Wir wurden von Renes Sohn Eduardo auf diese Partie aufmerksam gemacht, der in Wien lebt und seinem Vater hilft, Kontakte in Europa zu knüpfen; ein echtes Familienunternehmen.

Technische Daten

Farmer
Rene Gonzalez-Hernandez
Region
Quezaltepec
Anbauhöhe
1200 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.