El Salvador

Santa Ana

Reichhaltige Charge vom Vulkan Santa Ana

Diese natürliche Charge weist typisch salvadorianische Schokoladennoten auf, mit einem reinen, reichen und nussigen Abgang.

Hergestellt in Zusammenarbeit mit der sehr erfahrenen Produzentin Aida Batlle, der ersten weiblichen Gewinnerin des Cup of Excellence überhaupt.

Hersteller
Claudia Mathies Rank
Kaffeenote:
Ein süß und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $19.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $19.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$19.00~~
Einzelpreis: pro

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Eine süße und reintönige Schokoladen-Charge mit Nüssen vom Vulkan Santa Ana, die gemeinsam mit Aida Batlle produziert wird.

Natürlich Bourbon

Santa Ana

Dieser Kaffee wurde von Claudia Mathies Rank auf ihrer Farm Finca El Paraiso angebaut, die an den Hängen des Vulkans Santa Ana liegt, nicht weit von der Stadt Santa Ana selbst. Die vulkanischen Böden von Santa Ana sind sehr fruchtbar, was zu hervorragenden Erträgen führt. Die Kirschen werden dann zur Weiterverarbeitung in die Mühle der Batlle-Familie, Beneficio Las Tres Puertas, transportiert. Wie bei allen Kaffees der Familie Batlle sind die Erwartungen entsprechend hoch. Es werden nur die allerbesten roten Kirschen verarbeitet, die Fermentierungsvorschriften werden genauestens eingehalten und der Kaffee wird unter anspruchsvollen Bedingungen gelagert sowie trocken gemahlen.

Diese Charge ist zu 100% ein Bourbon und stammt von Claudias Farm. Er wird nach der natürlichen Methode verarbeitet und bietet eine reichhaltige Kombination aus Schokolade und Nüssen, die durch eine weiche, ausgereifte Frucht, wie eine Süßkirsche, abgerundet wird.

Hergestellt in Zusammenarbeit mit der sehr erfahrenen Produzentin Aida Batlle, der ersten weiblichen Gewinnerin des Cup of Excellence überhaupt.

El Salvador

Aida Batlle

Diese Charge ist Teil des Batlle-Familienprojekts, das hauptsächlich von Aida Batlle vorangetrieben wird, die seit fast 2 Jahrzehnten Kaffee in der sechsten Generation anbaut. Aida ist eine echte Pionierin in der Kaffeewelt, denn sie war die erste Frau, die den neu eingeführten Cup of Excellence, der das erste Mal 2003 in El Salvador stattfand, gewann. Während des brutalen Bürgerkriegs in El Salvador floh Aida nach Miami und kehrte in den späten 90er-Jahren auf die Farmen der Familie zurück. Obwohl ein Großteil des Kaffees der Farmen bereits an einen lokalen Abnehmer vergeben war, konnte Aida auf der höchstgelegenen Farm mit dem größten Qualitätspotenzial, der Finca Kilimanjaro, experimentieren. Es dauerte nicht lange, bis sich ihre Liebe zum Detail auszahlte und der Gewinn des Cup of Excellence nicht nur die Türen für die Batlle-Farmen öffnete, sondern auch für eine breitere Qualitätsrevolution in El Salvador. Seitdem hat Aida mit einigen der besten Kaffeeröster der Welt zusammengearbeitet und Innovationen in Bezug auf neue Sorten, Verarbeitungstechniken, den Export von Cascara und die Entwicklung von Direkthandelsmodellen entwickelt.

Technische Daten

Farmer
Claudia Mathies Rank
Region
Santa Ana
Anbauhöhe
1300 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Natürlich
Ernte
März 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.