Cafeólogo

San Pedro

Die Mitglieder des Cafeólogo-Teams tauchten in die Gemeinden von San Pedro und Sibactel ein, lernten die lokalen Maya-Dialekte, verstanden die Praktiken der einzelnen Bauern, ihre Herausforderungen und ihre Bedürfnisse. Sie haben auch einige technische Aspekte des Bodens untersucht, mögliche Schädlings- und Krankheitsprobleme identifiziert und eine Sequenzierung der Sorten vorgenommen, die sie in jedem Betrieb gefunden haben. Auf diese Weise waren sie in der Lage, jedem Landwirt ein Paket mit agronomischer Unterstützung zu unterbreiten. In den vergangenen Jahren haben sie innerhalb dieser Gruppen Vertrauen aufgebaut und ihnen einen Großteil der Kontrolle über das Projekt übertragen. Da Cafeólogo den Wert der hochwertigen Kirschen der einzelnen Bauern erkannt hat, bezahlen sie den gleichen Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee, sodass ihr Einkommen nicht geschmälert wird, wohl aber ihre Produktionskosten und ihr Risikoniveau. Dadurch können sie sich auf die agronomischen Aspekte des Kaffeeanbaus konzentrieren, wobei sie von Cafeólogo bei Themen wie Kaffeephysiologie, Ernährung, Schädlinge und Krankheiten, ökologische Praktiken und - ganz wichtig - ihre eigene Qualitätskontrolle unterstützt werden. Diese spezielle Charge aus der Mühle von San Pedro wurde mit einer gewaschenen Methode aufbereitet, die eine sehr saubere und klare Darstellung des hiesigen Terroirs ergibt.

Diese Ernte ist eine Mischung aus Bourbon, Caturra und der einheimischen mexikanischen Rebsorte Garnica, die von Santiago Jiménez und Antonio López angebaut wird. Häufig teilen sich kleine Gruppen von Nachbarn mit so kleinen Betrieben die Ressourcen und liefern die Kirschen gemeinsam an die Nassmühlen. In Kombination mit Jesús' Erfahrung in der Verarbeitung ist diese Sorte ein hervorragendes Beispiel für das Potenzial, das hier steckt. Der Geschmack ist geprägt von knackigen und reifen Waldbeeren, die durch eine tiefe und komplexe Melasse ausgeglichen werden.