Von einer kleinen Gemeinschaft von Maya-Bauern in der Region Chiapas im Süden Mexikos angebaut.

Mexiko

Cafeólogo

Cafeólogo ist ein Projekt, das von Jesús Salazar gegründet wurde und sich hauptsächlich auf indigene Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas im zentralen Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal befindet sich ganz in der Nähe der Grenze zu Guatemala und ist tatsächlich nur etwa 200 km oder etwa 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir bereits in der Vergangenheit mehrere Kaffees gekauft haben.

Ab 2010 arbeitete Jesús zunächst mit 4 Kleinerzeugern zusammen, aber schon bald waren viele Produzenten in der Region neugierig auf das Projekt und die Preise, die sie für ihren Kaffee durch den neu gefundenen Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Um noch mehr Bauern in das Projekt aufnehmen zu können, erkannte Jesús, dass die Qualitätskontrolle sehr schwierig sein würde, wenn jeder Erzeuger seinen eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten würde. Daher machte er es sich zur Aufgabe, die Arbeit jeder Gruppe von Produzenten durch eine sorgfältige Verarbeitung aufzuwerten. Dazu absolvierte er einen Kurs zur Qualitätsaufbereitung und baute zwei gemeinschaftliche Nassmühlen, Sibactel und San Pedro.

Bei dieser bestimmten Sorte dreht sich alles um die Verarbeitung. Die ganzen Kirschen werden ohne Sauerstoff unter kühlen Bedingungen vergoren, bevor sie getrocknet werden. Das führt zu einem ganz anderen Ausdruck als bei unseren anderen Veröffentlichungen dieser Saison von Cafeólogo, mit reifen Früchten und süßem Schokoladen-Charakter. Häufig teilen sich kleine Gruppen von Nachbarn mit so kleinen Betrieben die Ressourcen und liefern die Kirschen gemeinsam an die Nassmühlen. Diese Ernte besteht aus Kirschen von Práxedes Castañón, Tomy Tomás, Juan Jacob und Edilio Tomás.