Guatemala

Nueva Montaña

Blumiger natürlicher Maracaturra

Dieser meisterhaft verarbeitete Maracaturra ist einer der besten Kaffees aus Guatemala, die wir je verkostet haben. Er zeichnet sich durch komplexe, violette Blüten aus.

Antonio Gonzalez konzentriert sich auf die Verarbeitung auf dem Hof seiner Familie.

Hersteller
Antonio Gonzalez
Kaffeenote:
Ein blumig und wild Kaffee

Normaler Preis: $24.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $24.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Komplexe Veilchenaromen, gefolgt von frischen Erdbeernoten und reichlich braunem Zucker in der Tasse.

Antonio Gonzalez

Nueva Montaña

Diese Charge von Antonio Gonzalez' Farm in der Region Fraijanes hat uns bei einer unserer ersten guatemaltekischen Cuppings Anfang des Jahres verblüfft. Fraijanes liegt viel weiter südlich als Huehuetenango, wo viele der guatemaltekischen Chargen, die wir beziehen, angebaut werden. Die Region liegt viel näher an der guatemaltekischen Hauptstadt Guatemala-Stadt und hat daher die Auswirkungen der Verstädterung zu spüren bekommen, wobei höhere Produktionskosten und steigende Bodenpreise zu einigen Schwierigkeiten bei der Aufrechterhaltung einer rentablen Kaffeefarm führen.

Antonios Farm, La Nueva Montaña, ist ein gutes Beispiel für die Arbeit, die in der Region möglich ist, und führt eine Entwicklung hin zu höherer Qualität und Differenzierung an, um seinen Familienbetrieb zu erhalten. Gemeinsam mit seiner Frau Eby Samayoa hat Antonio besonders intensiv an der Verbesserung der Verarbeitung gearbeitet und durch sorgfältige Fermentierung bewusst Ausdrucksformen in der Tasse geschaffen. Für die Zukunft hoffen sie, ihre agronomischen Praktiken zu verbessern, um dieser Arbeit gerecht zu werden, aber diese Veränderungen brauchen Zeit, um schrittweise einen neuen Ansatz zu verfeinern und den Pflanzen die Möglichkeit zu geben, sich über mehrere Erntesaisons anzupassen. Im Moment arbeiten sie daran, die Umweltverschmutzung so gering wie möglich zu halten, und teilen ihre Erfahrungen mit den Landwirten in der Umgebung, indem sie ihnen Tipps geben, wie sie die Abhängigkeit von chemischen Mitteln verringern können. Dies stellt sicher, dass auch sie ein erfolgreiches und rentables Geschäft führen können.

Dette parti af Maracaturra formes af den omhyggelige forarbejdningsproces.

Diese besondere Charge ist von der Sorte Maracaturra, einer Kreuzung zwischen dem Maragogype, der für seine große Bohnengröße bekannt ist, und dem weiter verbreiteten Caturra. Sie sehen ihre Konzentration auf diese High-End-Chargen als Lernmöglichkeit, die es ihnen ermöglicht, ihre Erfahrungen weiterzugeben und den Rest ihrer Arbeit zu verbessern. Dieser Kaffee ist ein großartiges Beispiel dafür. Er wurde über Nacht 14 Stunden lang in versiegelten Plastikbeuteln vorfermentiert, um am nächsten Tag auf Hochbeeten zum Trocknen ausgelegt zu werden. Diese Vorgärung ermöglicht eine viel bessere Kontrolle über das Endergebnis, da viel Zucker unter kontrollierten Bedingungen verzehrt wird, bevor die Kirschen zum Trocknen auf Hochbeete gelegt werden, die den Elementen ausgesetzt sind.

Die anoxischen Bedingungen begünstigen auch eine bakterielle Gärung, die zur Bildung von Milchsäure führt und das Risiko einer alkoholischen Gärung durch Hefen und die damit verbundenen "alkoholischen" Aromen verringert. Die Fermentation dieser Charge bewahrt ein saftiges Profil mit Noten von frischen Erdbeeren und fügt gleichzeitig komplexe Veilchenaromen hinzu, die von einer reichhaltigen Braunzuckersüße begleitet werden.

Vier einzigartige Kaffees

Fractal

Dieses Weihnachten bringen wir ein exklusives Bündel von Kaffees auf den Markt, eine Kombination, die sich durch höchste Qualität und Geschmackstiefe auszeichnet. Diese vier exklusiven Chargen wurden speziell für dieses Projekt von unseren Partnern im Ursprungsland eingekauft. Diese vier Kaffees wurden von wahren Meistern auf diesem Gebiet hergestellt, welche auf hervorragende und genussvolle Weise über den Rand der Kaffeetasse schauen.

Kaufe das Fractal Kaffeeset

Technische Daten

Farmer
Antonio Gonzalez
Region
Fraijanes
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
Maracaturra
Verarbeitung
Natural
Ernte
Januar 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.