Verarbeitet in der Ndaroini Station, die der Gikanda Farmers Cooperative Society gehört.

Kenia

Ndaroini

Ndaroini ist neben Gichathaini und Kangocho eine von drei Stationen, die der Gikanda Farmers Cooperative Society gehören. Die Station Gikanda befindet sich in der näheren Umgebung der Stadt Karatina. Sie liegt an der Grenze zwischen den Regionen Nyeri und Kirinyaga und ist ein wichtiges Kaffeezentrum in der Region Mount Kenya. In dieser Gegend gibt es gleich mehrere Trockenmühlen, und häufig wird der Kaffee über diese Route zurück nach Nairobi oder direkt zum Hafen in Mombasa transportiert. Bei unserer Reise durch Karatina im Januar dieses Jahres waren wir von der Schönheit dieser Region überwältigt, denn an manchen Wegbiegungen zeichnet sich die Silhouette des Mt. Kenyas ab. Sie taucht hinter üppig grünen Wäldern auf und bildet einen wunderbaren Kontrast zur staubigen roten Vulkanerde. Diese Bodenverhältnisse, verbunden mit den meist trockenen und warmen Erntebedingungen, sind mitverantwortlich für das unglaubliche Qualitätspotenzial des kenianischen Kaffees. Die Gikanda-Kooperative ist dafür bekannt, dass sie dieses Potenzial ausschöpft. Das ist auch bei dieser gewaschenen AA-Charge aus Ndaroini nicht anders. Das traditionelle kenianische Waschverfahren mit einem zweiten Waschgang führt zu einem erstklassigen Beispiel eines gewaschenen Kenia-Profils. Das Aroma ist besonders intensiv und erinnert an die Konfitüre von schwarzen Johannisbeeren und dunkle Schokolade.

Angebaut von Kleinbauern rund um die Stadt Karatina, die an der Grenze zwischen Nyeri und Kirinyaga liegt

Das traditionelle Waschverfahren in Kenia ist ein Hauptbestandteil für den einzigartigen Charakter eines kenianischen Kaffees. Sobald die Kirschen in der Mühle ankommen, werden sie zunächst mechanisch aufgeschält. Nach der Ernte sollten die Kirschen schnellstmöglich zur Entschalung gebracht werden. Deshalb bemühen sich die Genossenschaften, die Produktionsanlagen in die Nähe der Kleinbauern zu legen. Nach der Entschalung sind die Samen mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, der sogenannten Mucilage, überzogen. Die Mucilage wird in großen Tanks für 12 bis 24 Stunden fermentiert, wodurch sie so weit aufgeschlossen wird, dass sie in langen Waschkanälen gründlich von den Samen „gewaschen“ werden kann. Vor der Trocknung werden die Kirschen dann in eine andere Behältergruppe gebracht. Dort werden sie unter Wasser eingeweicht, wobei die Einweichzeit normalerweise zwischen 10 und 12 Stunden liegt. Dieses „doppelte Einweichen“ ist in Kenia sehr verbreitet und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu optimieren, sondern ist auch eine zweite Maßnahme zur Aussortierung von Treibkernen mit geringerer Dichte. Diese sind oft von geringerer Qualität oder stammen von unreifen Kirschen. Diese Detailgenauigkeit ist einer der Gründe, warum der kenianische Kaffee eine so gleichbleibend hohe Qualität aufweist und weshalb sein Preis höher ist als in vielen anderen Anbauländern.