El Salvador

Miramar

Reichhaltiges Kompott von dunklen Früchten

Diese schwarze Honey-Bourbon-Charge weist dunkle, süße und komplexe dunkle Früchte mit Noten von Pflaumen, Rosinen und Schokoladenlikör auf.

Die Familie Alfaro aus El Salvador arbeitet seit den späten 1800er Jahren mit Kaffee. Fernando gehört zur vierten Generation seiner Familie, die auf Farmen arbeitet.

Hersteller
Fernando Alfaro
Kaffeenote:
Ein süß und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $23.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $23.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Size

QTY

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Eine reichhaltige und von dunklen Früchten dominierte Tasse aus dem Vulkan San Salvador, hergestellt von der Familie Alfaro

El Salvador

Miramar

Die Miramar-Farm ist das jüngste Projekt der Familie Alfaro, die zu den Pionieren des Kaffeeanbaus in El Salvador zählt. In den späten 1800er Jahren kaufte Antonio Jose Alfaro Ländereien von Kleinbauern, die die Region verließen und mit dem Kaffeeanbau erfolglos waren. Er war davon überzeugt, dass diese Ländereien erfolgreich bewirtschaftet werden könnten, und entwickelte ein detailliertes und methodisches Konzept, das bis heute in der Familie weitergeführt wird. Mehr als 100 Jahre später setzt Antonios Urenkel Fernando mit seinen Farmen, die sich über mehrere Anbaugebiete El Salvadors erstrecken, die Tradition der Familie fort.

Miramar ist sein neuestes Projekt, das er im Jahr 2020 von der Familie seiner Frau geerbt hat.

Honey Bourbon

Fernando Alfaro

Das kleine Grundstück in Miramar wurde von der Familie der Frau von Fernando geerbt, die ebenfalls seit langem Kaffee anbaut. Die Farm war seit vielen Jahren verlassen, was bedeutete, dass die Kaffeeplantagen in schlechtem Zustand waren, aber die Böden waren voller organischem Material. Fernando erkannte, dass die fruchtbaren Böden, die Höhenlage und der für die Region typische Schatten die Möglichkeit boten, eine hervorragende Qualität zu erzeugen. Er machte sich daran, die Farm mit hochwertigen Sorten neu zu bepflanzen, und nannte Miramar seine "Cup of Excellence"-Farm. Er hofft, in den kommenden Jahren um Spitzenauszeichnungen konkurrieren zu können, aber im Moment sind die meisten Bäume noch sehr jung und bringen nur sehr kleine Ernten ein. Dennoch haben es mehrere Chargen von Miramar bis zu den nationalen Wettbewerben des Cup of Excellence 2022 geschafft.

Diese Bourbon-Partie wurde nach der Honey-Methode verarbeitet, wobei beim Trocknen viel klebriger Fruchtschleim zurückblieb. Dieser Reichtum an zuckerhaltigem Brennstoff für die Gärung sorgt für eine tiefe und komplexe Tasse mit reichen Noten von Pflaumenkompott, Rosinen und Schokoladenlikör.

Technische Daten

Farmer
Fernando Alfaro
Region
Quezaltepec
Anbauhöhe
1600 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.