"Aber für die Stationen wird es schwieriger, jede Saison eine zuverlässige Versorgung mit Qualitätskirschen sicherzustellen"

Da die Nachfrage nach ruandischem Qualitätskaffee in letzter Zeit gestiegen ist, hat sich der Wettbewerb um hochwertige Kirschen zwischen den immer zahlreicheren privaten Stationen verschärft. Für die Produzenten ist das hervorragend: Die Preise steigen und sie haben die Wahl, welche Stationen sie beliefern. Aber für die Stationen wird es schwieriger, jede Saison eine zuverlässige Versorgung mit Qualitätskirschen sicherzustellen. Die Beziehungen, die Justin in den letzten 10 Jahren zu den örtlichen Landwirten aufgebaut hat, helfen ihm dabei, zusammen mit den hochwertigen Kaffeelieferungen von den Ländereien seines Vaters, von denen etwa 8 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind, dies zu erreichen.

Diese Sorte besteht aus Kirschen von der Farm von Justins Vater und von Kleinbauern aus der Umgebung.

Der geschrotete Kaffee wird etwa 12 Stunden lang trocken fermentiert, gewaschen und dann etwa 16 Stunden lang in sauberem Wasser eingeweicht, um den Feuchtigkeitsgehalt auszugleichen und eine letzte Sortierphase vor dem Trocknen zu ermöglichen. Aufgrund der kühlen Bedingungen während der Ernte dauert die Trocknung auf Hochbeeten oft bis zu 3 Wochen. So entsteht ein exzellenter Kaffee mit einem konsistenten und stabilen Profil, das Noten von kandierter Zitrone und reifen roten Beeren mit einer Süße von braunem Zucker verbindet.