Die doppelte Fermentierung verstärkt die charakteristische Süßkraft dieser Sorte.

Café Granja La Esperanza

Las Margaritas

Diese Veröffentlichung ist die Erste von vielen für diese Saison und von unseren angesehenen Freunden vom Cafe Granja La Esperanza im kolumbianischen Cauca-Tal. Wir haben unser Geschäftsverhältnis auf Wettbewerbskaffees aufgebaut, die spektakuläre experimentelle Fermentationen exotischer Sorten enthalten. Aber sie übertragen auch ihr Fachwissen und ihre Passion auf eher gewöhnliche Sorten, mit einigen der beständigsten und köstlichsten Ergebnisse, die wir je verkostet haben. Bei diesem Kaffee handelt es sich um die allgegenwärtige Sorte Bourbon, die in Mittel- und Südamerika weit verbreitet ist.

Das Team des Café Granja haben wir zuletzt im Oktober 2021 besucht.

Café Granja La Esperanza

Kontrollierte Verarbeitung

Diese Charge des Red Bourbons wurde auf der Las Margaritas Farm von La Granja angebaut, einer der vier Farmen des Unternehmens im Cauca-Tal. Las Margaritas ist ein direkter Nachbar der Finca Potosí, die auf 1800 m ü. NHN in den Bergen von Caicedonia liegt. Ganze 34 Hektar mit Kaffeebäumen stehen an den steilen Berghängen. Hier werden verschiedene Sorten angebaut, darunter die Geisha und die Sudan Rume, über die wir in der Vergangenheit schon so oft berichtet haben. Obwohl die Bourbon-Pflanze nicht ganz so empfindlich ist wie einige der anderen Sorten, die auf Las Margaritas angebaut werden, wird sie doch mit der derselben Sorgfalt und Aufmerksamkeit behandelt. Die Kirschen werden sortiert und unter denselben anspruchsvollen Bedingungen fermentiert.

Bei dieser gewaschenen Charge war die Zielsetzung eine klare Darstellung des Bourbons, bei der die charakteristischen lieblichen und vollmundigen Merkmale der Sorte zum Vorschein kommen. Zu diesem Zweck wurde der Kaffee zunächst 19 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor er ohne Wasser entpulpt und für weitere 35 Stunden in einer Mucilage fermentiert wurde. Wasser ist eine kostbare Ressource im Cauca-Tal. Deshalb arbeitet Granja hart daran, den Wasserbedarf durch dieses alternative Waschverfahren zu reduzieren. Nach der zweiten Fermentation werden die restlichen Rückstände mechanisch entfernt und die Kirschen in mechanischen Trocknern auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % gedörrt. Nachdem wir bei unseren früheren Besuchen gesehen haben, mit welcher Präzision und Sorgfalt jeder einzelne Verarbeitungsschritt durchgeführt wird, ist die Qualität dieser Charge keine Überraschung: intensive Schokoladen- und Vanillearomen, die von frischen Zitrusfrüchten begleitet werden.