Guatemala

Las Gardenias Honey

Blütenhonig aus Huehuetenango

Ein blumiger und süßer, mit Honig verarbeiteter Marsellesa. Mit einer intensiven Trockenfrucht-Süße und einem haselnussartigen Nachgeschmack.

In einem lebendigen und einheimischen Wald angebaut, ist der Prozess dieser blumigen und süßen Honig-Charge für Huehuetenango doch eher ungewöhnlich.

Hersteller
Eddy Lopez
Kaffeenote:
Ein blumig und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $23.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $23.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$23.00~~
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Geschmacksnoten

Die aromatischen Aromanoten von blumigem Honig, einer tiefen Trockenfruchtsüße und einem reichhaltigen Nachgeschmack von gerösteten Haselnüssen.

Honig

Las Gardenias

Diese Charge wurde von Eddy Lopez in Huehuetenango angebaut. Dies in einer Region, die uns in den letzten Erntejahren ziemlich vertraut geworden ist. Eddys Farm Las Gardenias liegt jedoch in der Nähe der Stadt Malacatancito und weiter südlich als viele der anderen Produzenten gelegen, mit denen wir zuvor kooperiert haben, und nicht weit von der regionalen Hauptstadt Huehuetenango City entfernt. Das Klima hier ist ähnlich, allerdings gibt es einen weitaus besseren Zugang zu den vorhandenen fachlichen Kenntnissen und Ressourcen, sodass Eddy ein vollkommen anderes Geschäftsfeld aufbauen konnte als im ländlichen Norden von Huehuetenango. Eddy verfügt über eine größere Farm und konnte erfolgreich in Umweltmaßnahmen und einzigartige Sorten investieren, um sich von den anderen Landwirten in der Region abheben zu können. Mit dem Einsatz von einheimischen Schattenbäumen und minimalen chemischen Zusätzen, wird die lokale Umwelt möglichst sorgfältig bewahrt. Auf der Farm konnte er den Lebensraum der einheimischen Tierwelt bewahren, darunter auch den Lebensraum von Guatemalas Nationalvogel, nämlich dem Quetzal. Eddy hat sogar in diverse Zertifizierungen investiert, um seine vorbeugende Arbeit für eine schonende Umwelt zu festigen und hat sogar kürzlich den Status der Rainforest Alliance für seine Farm erreicht.

Diese Charge stammt von der Sorte Marsellesa, einer selten verwendeten Sarchimor-Hybride, die eine Kreuzung zwischen der ertragreichen und krankheitsresistenten Timor-Robusta-Hybride und der hochwertigen Villa Sarchi ist. Diese Sorte wird häufig in Costa Rica angebaut. Marsellesa selbst ist dafür bekannt, einen höheren Säuregehalt als andere Sarchimor-Sorten zu haben. Eine weitere Differenzierung von Eddy ist die Verarbeitung. Zwar haben wir schon früher natürliche Chargen von Eddy bezogen, jedoch ist dies die erste Honigcharge, die wir jemals aus Huehuetenango erworben haben. Hier führt dies zu einem Tassenprofil mit blumigen Honignoten, einer intensiven Trockenfruchtsüße und einem reichhaltigen Nachklang von gerösteten Haselnüssen.

Eddy nimmt die Biodiversität und die biologischen Prinzipien ernst und baut aus diesen Gründen ein ausgewogenes Ökosystem mit einheimischen Schattenbäumen an.

Guatemala

Huehuetenango

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochlandsgebiet von Guatemala und grenzt an Mexiko. Hier befindet sich die Heimat der höchsten Höhen in ganz Mittelamerika. Dies aufgrund der Gebirgskette Sierra de los Cuchumatanes, die ganze 3837 Meter über dem Meeresspiegel gipfelt. Dadurch entsteht besonders viel Land in großer Höhe, das sich als ideal für den Anbau von hochwertigem Kaffee erweist. In diesen Höhen gedeihen wichtige Kulturpflanzen in einem Gebiet, in dem die Landwirtschaft der größte Wirtschaftszweig ist. Ein trockener und warmer Wind weht zudem von der Tehuantepec-Ebene in den Norden Mexikos, der die Ernte auf optimalerweise vor dem schädlichen Frost schützt und Kaffee noch höher an den Hängen gedeihen lässt. Oftmals in Höhen über 2000 Meter über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlagen führen auch zu einer sehr schönen Landschaft, wofür die Gegend bekannt ist. Jedoch auch zu einer gewissen Abgeschiedenheit, die man sonst in Guatemala nirgends findet. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen und die Region beherbergt sogar einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur.

Die Abgeschiedenheit macht hier auch die Kaffeebeschaffung zu einer enormen Herausforderung. Denn die Fahrt zu den Farmen dauert oft über ganze Tage. Der Weg führt über unnachgiebiges Terrain und vermeintliche Kaffeekäufer benötigen schon gewisse Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Guide. Wir haben unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera in den vergangenen drei Jahren besucht und waren geradezu überwältigt von sowohl der Schönheit des Kaffees als auch dieser faszinierenden Region.

Technische Daten

Farmer
Eddy Lopez
Region
Huehuetenango
Anbauhöhe
1900 m ü NHN
Varietät
Marsellesa
Verarbeitung
Honig
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.