Costa Rica

La Isla

Reife und frische SL28

Die Farm von Luis Jimenez, La Isla, hat sich mehrmals beim Cup of Excellence qualifiziert, und zwar immer mit der SL28-Sorte.

Luis Jimenez produziert in dritter Generation und verdankt seinen Erfolg vor allem seinen Großeltern.

Hersteller
Luis Jimenez
Kaffeenote:
Ein fruchtig und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $29.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $29.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

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Der SL28 Sortencharakter präsentiert sich hier mit brillanter Säure und einer reichhaltigen Süße.

SL28

La Isla

Luis Jimenez gehört La Isla erst seit 2017, doch seine Geschichte in Hinblick auf den Kaffee geht viel weiter zurück als das. Sein Großvater Raúl begann in den 1930er-Jahren mit dem Kaffeeanbau, und seine Großmutter Angela wuchs auf einer Kaffeefarm auf. Angela und Raúl zogen elf Kinder groß, von denen sechs noch heute auf den Kaffeefarmen arbeiten und ihr Wissen an ihre Kinder und Enkelkinder weitergeben, so wie Luis. Als er dieses Stück Land fand, sah Luis die Möglichkeit, all dieses Wissen zu nutzen, um einige der besten Kaffees des Landes zu produzieren. La Isla liegt etwas außerhalb des Dorfes Lourdes im West Valley und ist nach dem Berg benannt, auf dem es sich befindet und der von den Einheimischen als 'Die Insel' bezeichnet wird. Die fruchtbaren vulkanischen Böden hier führen zu gut gedeihenden Kirschen, die in großer Höhe angebaut werden, wo Luis die Bedingungen für Qualitätschargen als perfekt erachtet. Er begann sofort mit seinen Experimenten und pflanzte kleine Chargen mit exotischen Sorten wie SL28 und Geisha. Luis verarbeitet vorerst nur den Honigkaffee und hat sich zum Ziel gesetzt, die Ausgewogenheit zwischen den primären Terroir- und Sortenaromen sowie den sekundären, durch den Prozess bedingten Aromen zu perfektionieren. Dieses Bestreben gipfelte in seiner Qualifikation für den Cup of Excellence mit den Honey SL28-Chargen, mit denen er sowohl 2020 als als auch 2021 den 10. Platz erzielte.

Die SL28-Chargen von Luis sind wahrhaftig exzellent und verfügen über eine unglaublich hohe Qualität des Säuregehalts, die an frische Zitrusfrüchte erinnern. Dies setzt sich auch im Aroma fort, während alles von der intensiven Süße untermauert wird, die costa-ricanische Honigkaffees oft bieten und die hier in der Tasse eine nahezu toffeeartige Note ergibt.

Costa Rica

Wir erwerben Kaffees aus einem langen Landstrich Costa Ricas, der durch die Hauptstadt San Jose verläuft. Diese Route ist weltweit für seine hochwertige Kaffeeproduktion bekannt, was zu hohen Preisen für die Landwirte führt. Einer der Gründe dafür ist die reichliche Höhenlage. Denn die Talamanca Sierra zieht sich durch die gesamte Region, mit ihren Gipfeln von über 3000 Meter über dem Meeresspiegel. Die Route unterteilt sich in 3 Regionen und bilden nördlich das West Valley und das Central Valley von San Jose, und die Tarrazu-Region weiter im Süden. In all diesen Gebieten, insbesondere aber in der Tarrazu-Region, sind die Landwirtschaft und der Kaffeeanbau ein wichtiger Arbeitgeber, der für die Wirtschaft von entscheidender Bedeutung ist. Tatsächlich erhöht sich die Bewohnerzahl von Tarrazu während der Erntezeit um das Dreifache, wenn dann die Erntearbeiter in die Region strömen, um die hohen Löhne für erfahrene Kaffeepflücker zu verdienen. Die gesamte Route ist hauptsächlich vulkanischen Ursprungs und trägt dazu bei, ein fruchtbares Erdreich zu schaffen. Das fruchtbare Erdreich ist für die Kaffeeproduktion mit konstant hohen Werten besonders förderlich und auf die wir immer wieder gerne zurückgreifen.

2022 ist das neunte Jahr, in dem wir mit unseren costaricanischen Exportpartnern von Exclusive Coffees zusammenarbeiten. Die Kaffeeproduzenten, mit denen sie uns zusammengebracht haben, liefern uns immer wieder hervorragende und transparente Kaffeeerlebnisse.

Technische Daten

Farmer
Luis Jimenez
Region
West Valley
Anbauhöhe
1600 m ü NHN
Varietät
SL28
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.