Der frische Charakter erinnert an schwarze Johannisbeeren und wird durch die Würze von schwarzem Tee ausgeglichen.

Kirinyaga

Rungeto FCS

Die Auswahl, Fermentierung, Sortierung und Trennung der Kirschen durch die Rungeto-Kooperative ist von unglaublich hoher Qualität und führt zu hervorragendem Kaffee. Sobald die Kirschen in der Mühle ankommen, werden sie zunächst mechanisch aufgeschält. Nach der Ernte sollten die Kirschen schnellstmöglich zur Entschalung gebracht werden. Deshalb bemühen sich die Genossenschaft, die Produktionsanlagen in die Nähe der Kleinbauern zu legen. Nach der Entschalung sind die Samen mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, der sogenannten Mucilage, überzogen. Die Mucilage wird in großen Tanks für 12 bis 24 Stunden fermentiert, wodurch sie so weit aufgeschlossen wird, dass sie in langen Waschkanälen gründlich von den Samen „gewaschen“ werden kann. Vor der Trocknung werden die Kirschen dann in eine andere Behältergruppe gebracht. Dort werden sie unter Wasser eingeweicht, wobei die Einweichzeit normalerweise zwischen 10 und 12 Stunden liegt.

Dieses „doppelte Einweichen“ ist in Kenia sehr verbreitet und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu optimieren, sondern ist auch eine zweite Maßnahme zur Aussortierung von Treibkernen mit geringerer Dichte. Diese sind oft von geringerer Qualität oder stammen von unreifen Kirschen. Die verarbeiteten Chargen werden während des gesamten Prozesses voneinander getrennt gehalten, sodass jede separat geschröpft werden kann. Auf diese Weise kann das Mühlen-Management die Qualitätsstrukturen bewerten und kontinuierlich verbessern. Es gibt allerdings immer ein gewisses Maß an unvorhersehbaren Ereignissen. Daher ist das kontinuierliche Cupping die einzige Möglichkeit, die besten Chargen aus der Ernte zu finden. Dies gilt insbesondere für die vergangenen Jahre, in denen die Hybridsorten immer häufiger eingesetzt wurden und viele Mühlen ihre Kapazitäten erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren.