Kenia

Karimikui

Unser erster frischer Kenia des Jahres

Unsere erste kenianische Ernte des Jahres, ein zurückkehrender Favorit von der Rungeto Cooperative's Karimikui Station

Ein typischer kenianischer Washed Kaffee, mit frischen und reifen roten Früchten

Hersteller
Rungeto FCS
Kaffeenote:
Ein fruchtig und säuerlich Kaffee

Normaler Preis: $26.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $26.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Karimikui

Die kleine Region in Kirinyaga, die von der Anlage der Karimkui Mühle beliefert wird und die das Dorf Ngariama umgibt, ist hauptsächlich ein Teeanbaugebiet, so dass der Großteil der Kaffeepflanzen noch recht jung ist. Die Region ist bekannt für eine sehr hohe Qualität sowohl des Tees als auch des Kaffees. Weil die Pflanzen etwas später gepflanzt wurden als in den Nachbarregionen, sind die Böden noch nicht durch die jahrelange konventionelle Landwirtschaft mit ihren Spritzmitteln und chemischen Düngemitteln ausgelaugt. Wir haben die Region im Januar 2022 besucht und konnten uns von der hohen Dichte der Kaffee- und Teeplantagen in der üppig grünen Landschaft überzeugen.

"Diese Ernte von Karimikui schmeckt relativ knackig und frisch, mit reifen roten Beeren, die aus der Tasse strömen."

Im Nordosten Kirinyagas gedeihen einige unserer Lieblingskaffeesorten aus Kenia. Karimikui wird von der Rungeto Farmer's Cooperative Society betrieben, die auch die Mühlen von Kii und Kiangoi besitzt, wo wir in der Vergangenheit mehrere Sorten gekauft haben. In der Nähe von Ngariama befinden sich auch Gakuyuini und das neue Long Miles Projekt. Ein großer Teil des Gebiets wurde mit Kaffee bepflanzt, kurz bevor die Hybridsorten in Kenia aufkamen. Das heißt, dass 99% der Bauern, die an Kii liefern, SL28 und SL34 anbauen und nur etwa 1% rostbeständige Sorten wie Ruiru 11 oder Batian verwenden.

Rungeto

Die Auswahl, Fermentierung, Sortierung und Trennung der Kirschen durch die Kooperative Rungeto ist von unglaublich hoher Qualität und führt zu einem hervorragenden Kaffee. Sobald die Kirschen in der Fabrik ankommen, werden sie zunächst maschinell entrappt. Deshalb bemühen sich die Kooperativen, ihre Fabriken in der Nähe von Kleinbauern anzusiedeln. Nach dem Entkernen sind die Samen mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, dem sogenannten Schleim, bedeckt. Die Kerne werden 12 bis 24 Stunden lang in großen Tanks fermentiert, wodurch der Schleim so weit aufgebrochen wird, dass er in langen Waschkanälen gründlich 'abgewaschen' werden kann. Vor dem Trocknen werden die Samen dann in eine andere Reihe von Fermentationsbehältern gebracht und erneut unter Wasser fermentiert, in der Regel für eine kürzere Zeit, zwischen 10 und 12 Stunden. Dieses "doppelte Einweichen" ist in Kenia sehr beliebt und ist nicht nur nützlich, um die Sauberkeit und Intensität der fertigen Tasse zu verbessern, sondern auch als zweite Gelegenheit, um schwimmende Kerne mit geringerer Dichte auszusortieren, da diese häufig von geringerer Qualität sind oder von unreifen Kirschen stammen.

Alle partier som produceres, holdes adskilt igennem hele processen. Det giver ledelsen mulighed for at opspore kvalitetsmønstre og herigennem hele tiden forbedre kvaliteten. Der er dog altid en grad af uforudsigelighed, så kontinuerlig prøvesmagning er den eneste metode til at finde sæsonens fineste partier. Særligt over de seneste partier er antallet af hybride sorter steget, og mange møller har øget kapaciteten, i et forsøg på at indkassere på rekordpriserne for kenyansk kaffe.

Kaffen her fra Karimikui har en frisk og syrlig profil, som samtidig emmer af modne røde bær.

Technische Daten

Farmer
Rungeto FCS
Region
Kirinyaga
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
SL28, Ruiru 11, Batian
Verarbeitung
Washed
Ernte
Dezember 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten

Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.