Das typisch kenianische, frische und beerige Profil zeigt sich in dieser Charge von der Mutheka Kooperative in Nyeri.

Kenia

Kaiguri

Kaiguri ist eine von sieben Stationen, die der Mutheka Farmer's Cooperative Society angehören. Hinzu kommen Chorongi, Kiandu, Kamuyu, Kigwandi, Kihuyo und Muthuaini. Die Station Kaiguri liegt etwas außerhalb der gleichnamigen Stadt. Sie liegt nur etwa eine halbe Autostunde südlich der Stadt Nyeri, in der Mutheka seine Verwaltung hat. Die Stadt Nyeri ist ein wichtiges Kaffeezentrum in der Mount Kenya Region. Hier gibt es mehrere Trockenmühlen und große Lagergebäude, in denen der Kaffee zwischengelagert wird, bevor er zum Hafen in Mombasa gebracht wird. Bei unserer Reise durch Nyeri im Januar desselben Jahres waren wir von der Schönheit dieser Region überwältigt. Denn an manchen Wegbiegungen zeichnet sich die Silhouette des Mt. Kenyas. Sie taucht hinter üppig grünen Wäldern auf und bildet einen wunderbaren Kontrast zur staubigen roten Vulkanerde. Diese Bodenverhältnisse, verbunden mit den meist trockenen und warmen Erntebedingungen, sind mitverantwortlich für das unglaubliche Qualitätspotenzial des kenianischen Kaffees.

Zusammen mit dem traditionellen kenianischen "Double Soaked"-Waschverfahren ist das Ergebnis ein hervorragendes Beispiel eines typischen Kenia-Profils mit intensiver Note, die an rote Johannisbeeren und Melasse erinnert.

Waschverfahren

Das Detailgenauigkeit

Das traditionelle Waschverfahren in Kenia ist ein Hauptbestandteil für den einzigartigen Charakter eines kenianischen Kaffees. Sobald die Kirschen in der Mühle ankommen, werden sie zunächst mechanisch aufgeschält. Nach der Ernte sollten die Kirschen schnellstmöglich zur Entschalung gebracht werden. Deshalb bemühen sich die Kooperativen, die Produktionsanlagen in die Nähe der Kleinbauern zu legen. Nach der Entschalung sind die Samen mit einer Schicht aus klebrigem Fruchtfleisch, der sogenannten Mucilage, überzogen. Die Mucilage wird in großen Tanks für 12 bis 24 Stunden fermentiert, wodurch sie so weit aufgeschlossen wird, dass sie in langen Waschkanälen gründlich von den Samen "gewaschen" werden kann.

Vor der Trocknung werden die Kirschen dann in eine andere Behältergruppe gebracht. Dort werden sie unter Wasser eingeweicht, wobei die Einweichzeit normalerweise zwischen 10 und 12 Stunden liegt. Dieses "doppelte Einweichen" ist in Kenia sehr verbreitet und dient nicht nur dazu, die Reinheit und Intensität der fertigen Tasse zu optimieren, sondern ist auch eine zweite Maßnahme zur Aussortierung von Treibkernen mit geringerer Dichte. Diese sind oft von geringerer Qualität oder stammen von unreifen Kirschen. Diese Detailgenauigkeit ist einer der Gründe, warum der kenianische Kaffee eine so gleichbleibend hohe Qualität aufweist und weshalb sein Preis höher ist als in vielen anderen Anbauländern.