Das Team von Izuba hat während der vergangenen Ernten gemeinsam mit Raw Material Burundi mit der Verarbeitung und der Chargenaufteilung experimentiert.

Burundi

Izuba

Die Verarbeitungsstation Izuba liegt in der Gemeinde Kababore in der nördlichen Kayanza-Region und damit direkt an der Grenze zwischen Ruanda und Burundi. Izuba wird von Ntama Appolinaire in enger Zusammenarbeit mit dem Team von Raw Material Burundi geleitet und beschäftigt 250 Saisonarbeiter in der Region. Die Region Kayanza verfügt über ein ausgezeichnetes Potenzial für hochwertigen Kaffee. Dies liegt zum Teil an ihrer Lage am Waldnationalpark Kibira, die für einen gesunden und fruchtbaren Boden sorgt. Dieses Potenzial sehen wir schon seit vielen Jahren durch unsere Partnerschaft mit dem Long Miles Coffee Project, das sich ebenfalls in Kayanza befindet, nicht weit südlich von Izuba.

Izuba liegt im äußersten Norden der Kayanza-Region, ganz in der Nähe der ruandischen Grenze.

Kayanza

Natürlich Bourbon

Izuba versorgt etwa 1500 Bauern auf den drei Berghängen von Kigeri, Ryamukona und Mugoyi. Die Mitarbeiter der Station haben versuchsweise damit begonnen, die Chargen von den einzelnen Hängen voneinander zu trennen. Dabei wurden die winzigen Unterschiede im Kaffeeprofil untersucht, die durch die unterschiedlichen Boden- und Klimabedingungen auf den einzelnen Hügeln entstanden sind. Sie haben auch mit der Verarbeitung experimentiert und ziemlich große Mengen an Natur- und Honigkaffee sowie einige kleine Versuchschargen verarbeitet, die beispielsweise in Tanks ohne Sauerstoff fermentiert wurden.

In diesem Jahr konnten wir sowohl eine der traditionellen, natürlichen Chargen als auch eine der vor-fermentierten, natürlichen Chargen erwerben. Hierbei handelt es sich um die Versuchscharge, die unter einem "Wasserkissen" aus Plastik über einen Zeitraum von 72 Stunden fermentiert wurde. Durch das Gewicht des Wassers wurden die Kirschen versiegelt und der Sauerstoff aus der Fermentationsumgebung ausgeschlossen. Das Wasser fügt auch thermische Masse hinzu, sodass sich die Fermentationsmasse nicht im gleichen Maße erwärmt. Dadurch wird die Fermentationszeit verlangsamt und die Kontrolle verbessert. Nach 72 Stunden wird die Plastikabdeckung durchstochen, sodass das Wasser über die Kirschen hinwegfließen und sie abkühlen kann. Dadurch wird die Fermentationszeit zusätzlich verlangsamt, ehe die Kirschen für etwa 30 Tage auf Trockenbetten gelegt werden. Diese kontrollierte Vor-Fermentation führt zu einem wilden Charakter in der Tasse, der an reichhaltige tropische Früchte, wie etwa Ananas und Mango, erinnert und dabei reif und klar bleibt.