Costa Rica

Helsar de Zarcero

Intensive Beerenreife

Der Sortencharakter vom SL28 ist hier deutlich zu erkennen, mit intensiven Beerennoten und einer typisch tiefen und reichhaltigen costaricanischen Süße.

Ricardo Perez produziert bei Helsar de Zarcero viele verschiedene Kaffeesorten.

  • Hersteller
    Ricardo Perez
  • Kaffeenote:
    Ein fruchtig und reichhaltiger Kaffee
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Diese Charge von dem Landgut Santa Lucia von Ricardo Perez zeigt die reife Fruchtintensität der SL28-Sorte.

Helsar de Zarcero

Einen 'weißen' Honig

Die Mühle Helsar de Zarcero verarbeitet Kaffee für eine Gruppe von benachbarten Landwirten rund um das Dorf Llano Bonito. Die Mühle liegt auf einer Höhe von 1700 Metern über dem Meeresspiegel im West Valley von Costa Rica. Sie ist nicht weit entfernt von der Sumava-Mühle von Francisco Mena, wo wir in der Vergangenheit mehrere Chargen erworben haben, sowie von La Isla und Luis Jimenez, wo wir dieses Jahr ebenfalls Kaffee bezogen haben.

Ricardo Perez, Inhaber von Helsar, teilt sein Kaffeesortiment in drei Stufen ein. Der erste ist Helsar, eine mikroregionale Mischung von allen beteiligten Landwirten. Sie stammt hauptsächlich aus dem Catuai und spiegelt das costaricanische Terroir wider: lieblich, rein und oft mit einem reichen Haselnussgeschmack. Die zweite Stufe bietet eine umfassendere Rückverfolgbarkeit, oft von einzelnen Landwirten aus der Region, mit einzelnen Varietäten und Prozessen. Die oberste Stufe wird nur für Kaffees von Ricardos eigenem Grundstück Santa Lucia, das unmittelbar an die Mühle angrenzt, angeboten. Diese Charge ist ein Beispiel für die Spitzenklasse. Ricardo hat einen wunderschönen Garten mit verschiedenen Sorten, die er mit der gleichen Sorgfalt und Aufmerksamkeit anbaut.

Diese SL28 Charge wurde mit einem Honigverfahren verarbeitet, bei dem so viel Fruchtschleim wie möglich entfernt wurde, um einen 'weißen' Honig zu erhalten. Das Ergebnis ist ein klares und frisches Geschmacksprofil, das die Intensität der gereiften Früchte dieser Sorte zur Geltung bringt. Der Prozess trägt einfach zur Versüßung bei, indem er die reifen Beeren mit reichlich braunem Zucker unterlegt.

Costa Rica

Wir erwerben Kaffees aus einem langen Landstrich Costa Ricas, der durch die Hauptstadt San Jose verläuft. Diese Route ist weltweit für seine hochwertige Kaffeeproduktion bekannt, was zu hohen Preisen für die Landwirte führt. Einer der Gründe dafür ist die reichliche Höhenlage. Denn die Talamanca Sierra zieht sich durch die gesamte Region, mit ihren Gipfeln von über 3000 Meter über dem Meeresspiegel. Die Route unterteilt sich in 3 Regionen und bilden nördlich das West Valley und das Central Valley von San Jose, und die Tarrazu-Region weiter im Süden. In all diesen Gebieten, insbesondere aber in der Tarrazu-Region, sind die Landwirtschaft und der Kaffeeanbau ein wichtiger Arbeitgeber, der für die Wirtschaft von entscheidender Bedeutung ist. Tatsächlich erhöht sich die Bewohnerzahl von Tarrazu während der Erntezeit um das Dreifache, wenn dann die Erntearbeiter in die Region strömen, um die hohen Löhne für erfahrene Kaffeepflücker zu verdienen. Die gesamte Route ist hauptsächlich vulkanischen Ursprungs und trägt dazu bei, ein fruchtbares Erdreich zu schaffen. Das fruchtbare Erdreich ist für die Kaffeeproduktion mit konstant hohen Werten besonders förderlich und auf die wir immer wieder gerne zurückgreifen.

2022 ist das neunte Jahr, in dem wir mit unseren costaricanischen Exportpartnern von Exclusive Coffees zusammenarbeiten. Die Kaffeeproduzenten, mit denen sie uns zusammengebracht haben, liefern uns immer wieder hervorragende und transparente Kaffeeerlebnisse.

Technische Daten

  • Farmer

    Ricardo Perez
  • Region

    West Valley
  • Anbauhöhe

    1700 m ü NHN
  • Varietät

    SL28
  • Verarbeitung

    Honey
  • Ernte

    März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.


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