Ecuador

Hacienda La Papaya Geisha

Natural Geisha

Diesen Freitag um 16.00 GMT+2 veröffentlichen wir zum ersten Mal eine andere Sorte als Typica von Papaya.

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Hersteller
Juan Peña
Kaffeenote:
Ein blumig und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $27.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $27.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Exclusive Release
28th of April

140 Kisten werden bei der Veröffentlichung verfügbar sein
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Geisha an Hacienda La Papaya

Die Geisha-Pflanzen befinden sich ganz oben auf der Hacienda La Papaya und entfalten sich langsam, wobei sie sehr komplexe Aromen und eine reichhaltige Süße entwickeln.

Zusammenarbeit mit Juan Peña

Wir freuen uns, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Gründer von Hacienda La Papaya und Cafexporto, fortzusetzen. Seit unserem Treffen in Aarhus im Jahr 2015 haben wir viele kleine Versuchsmengen gekauft und so ein Gespräch über hochwertigen Kaffee fortgesetzt. In den vergangenen zwei Jahren hat Juan seine Arbeit ausgebaut, indem er gemeinsam mit uns mehr Kaffee von der Hacienda La Papaya nach Europa exportiert und das Projekt CafExporto gestartet hat, das mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet.

Wir sind begeistert, dass wir unsere Zusammenarbeit mit Juan vertiefen und seine hervorragende Arbeit mit einem größeren Publikum teilen können. Im November 2021 konnten wir Juan und sein Team sowohl auf der Hacienda als auch in der CafExporto-Basis in der nahe gelegenen Stadt Cuenca gegen Ende der Erntezeit besuchen.

Juan Peña

Hacienda La Papaya

Die Hacienda La Papaya liegt etwas außerhalb der Stadt Saraguro, in der Region Loja im Süden Ecuadors. Die Hacienda befindet sich seit dem Ende der Kolonialherrschaft im Besitz von Juans Familie und ist ein Ort, der für die ganze Familie von großer Bedeutung ist. Denn schon als Kinder haben sie dort ihre Sommer verbracht. Im Jahre 2010 begann Juan hier mit dem Kaffee zu experimentieren und wechselte im Jahr 2014 dazu, hauptberuflich im Kaffeebereich zu arbeiten. Zuvor war seine Rosenernte durch einen verheerenden Sturm in Cuenca vernichtet worden. In den folgenden Jahren hat Juan sich mit einer akribischen und professionellen Herangehensweise auf die Herstellung von hochwertigem Kaffee konzentriert.

Dieser Ansatz, der von Juans Erfahrung im Rosenanbau und seiner Ausbildung als Agraringenieur mitgeprägt wurde, hat in nur 7 Jahren zu einem enormen Aufstieg in Sachen Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Seine Experimentierfreudigkeit und sein Bedürfnis nach wissenschaftlichen Erkenntnissen bilden einen Eckpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase. Angefangen bei der sorgfältig angewandten und überwachten Düngung, der ständigen Messung des Brix-Wertes und Kirschgewichts während der Ernte, der Innovation bei der sorgfältigen Fermentation bis hin zum anspruchsvollen Trocknungsprozess. Die Arbeit, die Juan in jedem dieser Bereiche erbringt, gehört zu der sorgfältigsten und effektivsten, die wir während unserer jahrelangen Kaffeereisen erleben durften und wir verließen die Hacienda voller Bewunderung.

Natural Geisha

Wir konnten im Laufe der Jahre die ständig verbesserten Ergebnisse von Juans Arbeit probieren: hochwertige Kleinstmengen mit sehr unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Die Geisha-Chargen werden in den speziell angefertigten Trocknungsräumen von Juan verarbeitet, die im Rahmen eines umfangreichen Forschungsprojekts mit der örtlichen Universität entwickelt wurden. Ausgestattet mit Feuchtigkeits- und Temperatursensoren ermöglichen diese Räume eine optimale Kontrolle des Luftstroms und der Trocknungsbedingungen, um die Kaffees gleichmäßig und sorgfältig zu trocknen und dabei stets auf höchste Qualität zu achten. Die Geisha-Kirschen kommen auf die Hochbeete in den Trockenräumen und trocknen dort langsam über 30 Tage.

Dadurch entwickelt sich ein unglaublich reichhaltiges und komplexes Geschmacksprofil mit Noten von roten Trauben, Zitronenmelisse und Honig, die die unglaublich zarten und duftenden Blüten unterstreichen. Wir sind sehr stolz auf unsere Zusammenarbeit mit einem echten Pionier wie Juan und freuen uns, dass wir diese kleine Menge aus der zweiten Ernte seiner Geisha-Bäume anbieten können.

Technische Daten

Farmer
Juan Peña
Region
Loja
Anbauhöhe
2100 m ü NHN
Varietät
Geisha
Verarbeitung
Natural
Ernte
September 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.