Ruanda

Gisheke

Reichhaltiges und komplexes Fruchtaroma

Diese naturbelassene Sorte hat ein reichhaltiges Profil, das von aromatischen tropischen Früchten und weichen Beeren geprägt ist.

Die Gisheke-Station wurde 2017 von dem Projekt erworben und rechtzeitig für die Ernte 2018 restauriert.

Hersteller
Gisheke Farmers
Kaffeenote:
Ein fruchtig und reich Kaffee

Normaler Preis: $23.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $23.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Diese naturbelassene Sorte hat ein reichhaltiges Profil, das von aromatischen tropischen Früchten und weichen Beeren geprägt ist.

Natural Bourbon

Gisheke

Diese Ernte wurde in der Gisheke-Station von Muraho Trading Co am Ufer des Kivu-Sees verarbeitet. Gisheke ist eine recht neue Station für Muraho. Sie wurde im Jahr 2017 gekauft und rechtzeitig für die Ernte 2018 umfassend renoviert. Die Station hat sich zu einer der beliebtesten von Muraho entwickelt, was nicht zuletzt an ihrer atemberaubenden Lage in einem Tal mit Blick auf den Kivu-See und die Insel Idjwi, die zweitgrößte Binneninsel Afrikas, liegt. Die Station ist nur mit dem Boot zu erreichen und 40% des hier verarbeiteten Kaffees wird auf einer anderen nahe gelegenen Insel, Mushungwe, angebaut. Die Position im Tal führt auch zu einem Schlüsselaspekt von Gisheke: die perfekten Bedingungen für die Produktion hochwertiger Naturkaffees. Der kühle Wind, der vom See her das Tal hinaufweht, ermöglicht eine kontrollierte und gleichmäßige Trocknung der Kaffees. Dies bedeutet, dass Gisheke durchweg einige der besten ruandischen Naturkaffees produziert, die wir probiert haben. Ziel ist es, mit Kirschen zu beginnen, die den höchstmöglichen Brix-Wert aufweisen, ein Maß für den Zuckergehalt. Die Produzenten werden gebeten, die Kirschen zum absoluten Höhepunkt der Reife zu pflücken und das reifste Stadium der Ernte anzustreben.

Dies bedeutet mehr Treibstoff für die Gärung, was zu einer höheren Intensität, Komplexität und natürlich Süße in der fertigen Tasse führt. Nach der Ankunft in Gisheke werden die Kirschen noch einmal sortiert, bevor sie auf Hochbeeten unter der Sonne ausgebreitet werden, um sie bis zu einem Punkt zu trocknen, an dem die Gärung aufhört, bevor sie allmählich tiefere Schichten bilden, um die Trocknungszeit insgesamt zu verlängern. Dies führt zu einem reichhaltigen Profil, das von aromatischen tropischen Früchten und weichen Beeren geprägt ist.

Muraho Trading Co.

Wir arbeiten nun schon das dritte Jahr mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. zusammen. Auch wenn wir bis vor kurzem noch nicht viele ruandische Kaffees gekauft haben, kennen wir Muraho schon seit einigen Jahren. Wir haben ihre Kaffees verkostet, die von vielen Kollegen geröstet wurden, die wir schätzen, vor allem in der südlichen Hemisphäre und in Großbritannien, aber auch näher an unserem Heimatland. Die Kaffees von Muraho gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Partien, die wir bei La Cabra verkostet haben, und die Brüder Gaudam und Carthick Anbalagan, die das Projekt leiten, gehören zu den innovativsten Produzenten des Landes.

Gaudam und Carthick wuchsen in Ruanda auf, zogen aber als Teenager nach Wellington, Neuseeland. Nach dem verheerenden Völkermord von 1994 hatten die Brüder das Gefühl, dass sie zurückkehren und am Wiederaufbau und der Wiederherstellung des Landes, das sie immer ihr Zuhause genannt hatten, mitwirken mussten. Sie ließen also ihr Leben in Neuseeland hinter sich, zogen zurück nach Ruanda und begannen mit der Arbeit an dem Projekt, aus dem Muraho wurde. Seither haben sie sich stetig weiterentwickelt und besitzen heute mehrere Stationen in den Kaffeeanbaugebieten Ruandas, die Kaffee an einige der besten Röstereien der Welt exportieren. Das Unternehmen ist auch innovativ, denn es war das erste, das 2016 natürlich aufbereiteten Kaffee aus Ruanda produzierte und exportierte, nachdem es sich mehrere Jahre lang um die Erlaubnis der Regierung bemüht hatte.

Technische Daten

Farmer
Gisheke Farmers
Region
Nyamasheke
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Natural
Ernte
Mai 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.