El Salvador

Finca Santa Rosa Natural

Natural Pacamara

Dieser naturbelassene Pacamara bringt eine zusätzliche Dimension reifer Früchte. Reichhaltiges Beerenaroma verbindet sich mit dem frischen und blumigen Charakter der Sorte.

Dreimaliger Gewinner des Cup of Excellence, zuletzt im Jahr 2019.

Hersteller
Raul Rivera
Kaffeenote:
Ein fruchtig und reich Kaffee

Normaler Preis: $26.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $26.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Das letzte Mal konnten wir ihn im März 2020 besuchen und dies ist das fünfte Mal, dass wir bei Raul Kaffee gekauft haben.

Finca Santa Rosa

Raul Rivera

Dies ist unser fünftes Jahr, in dem wir Kaffee von Jorge Raul Rivera kaufen. Raul ist ein Kaffeeproduzent in der zweiten Generation, der in der Nähe der Stadt La Palma im äußersten Nordwesten von El Salvador, unweit der Grenze zu Honduras, lebt. Seine Plantage, die Finca Santa Rosa, liegt auf etwa 1550 m ü.d.M. an den Hängen von El Pital, dem höchsten Punkt El Salvadors. Die Farm ist vor allem mit der berühmten salvadorianischen Sorte Pacamara bepflanzt und hat in den letzten Jahren einige der hochwertigsten und innovativsten Kaffees des Landes produziert.

Raul Rivera

Finca Santa Rosa

Jorge Raul Rivera Sr. begann 1979 in der Region um La Palma mit dem Anbau von Kaffee, hauptsächlich von minderer Qualität. Damals begann der brutale Bürgerkrieg in El Salvador, so dass viele ihr Land aufgaben, billig verkauften und ins benachbarte Honduras flohen. Raul Sr. nutzte dies aus, kaufte günstig einige Parzellen und begann mit dem Kaffeeanbau. Er zählte zu den ersten, die in dieser Gegend Kaffee anbauten, und war einer der wenigen, die während des Krieges blieben. Nach dem Krieg, als sich El Salvador wieder zu erholen begann, kauften die Riveras das Land, aus dem die Finca Santa Rosa werden sollte, und begannen mit dem Holzanbau, da die Regierung den Wiederaufbau nach dem Krieg unterstützte. Im Jahr 2003 jedoch kam der Cup of Excellence nach El Salvador, ein großes Aushängeschild für die ersten wenigen Spezialitätenkaffeeproduzenten des Landes. Die Riveras sahen eine hervorragende Gelegenheit, in den Markt für hochwertigen Kaffee einzusteigen, und erkannten, dass die Bedingungen auf der Finca Santa Rosa perfekt waren. Sie wussten, dass sie bei den Cup of Excellence-Auktionen hohe Preise erzielen konnten, wenn sie Kleinstmengen von ausreichender Qualität produzierten, was ihre Farm äußerst profitabel machte. Sie pflanzten daher auf ihrer Farm Pacamara an, die für ihre hohe Qualität bekannt ist, und machten sich auf den Weg, um die Krone des Cup of Excellence zu gewinnen.

Dieser naturbelassene Pacamara bringt eine zusätzliche Dimension reifer Früchte. Reichhaltiges Beerenaroma verbindet sich mit dem frischen und blumigen Charakter der Sorte.

Natural pacamara

The Cup of Excellence

Die jahrelange Arbeit hat zu drei Gesamtsiegen geführt, in den Jahren 2014, 2017 und 2019, alle mit ihrer mit Honig verarbeiteten Pacamara. In diesem Jahr belegte ein Honey Pacamara von Santa Rosa den zweiten Platz. Die Kiefern aus den alten Holzplantagen wurden als Schattenspender für den Kaffee erhalten und erinnern uns bei unseren Besuchen immer an einen dänischen Kiefernwald. Ein Besuch bei Raul ist immer ein Vergnügen. Der leidenschaftliche und professionelle Kaffeeproduzent steckt mit seinem Enthusiasmus an und es fällt manchmal schwer, die Finca Santa Rosa zu verlassen, denn Raul ist immer bereit, sein Wissen und seine Erfahrung zu teilen. Man merkt ihm den Stolz an, den er auf jedes einzelne Detail der Farm und jeden Schritt des Prozesses legt, und das spiegelt sich in der unglaublich hohen Qualität des Kaffees wider, den er produzieren kann.

Im Vergleich zur Honey-Version bringt dieser natürlich aufbereitete Pacamara eine zusätzliche Dimension von reifen Früchten in die Tasse. Reichhaltiges Beerenaroma verbindet sich mit dem frischen und blumigen Charakter der Sorte.

Technische Daten

Farmer
Raul Rivera
Region
Chalatenango
Anbauhöhe
1550 m ü NHN
Varietät
Pacamara
Verarbeitung
Natural
Ernte
März 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.