El Salvador

Finca Santa Rosa Honey

Honey Pacamara

Die blumigen Noten des Pacamara schimmern deutlich durch den zuckersüßen Charakter, der durch den Honey-Prozess entsteht, und werden durch eine knackige Blutorangenfrische verbunden.

Dreimaliger Gewinner des Cup of Excellence, zuletzt im Jahr 2019.

Hersteller
Raul Rivera
Kaffeenote:
Ein blumig und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $26.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $26.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Wir besuchten die Farm zuletzt im März 2020 und haben nun zum das fünften Mal Kaffee von Raul gekauft.

Finca Santa Rosa

Raul Rivera

Dies ist das fünfte Jahr, in welchem wir Kaffee von Jorge Raul Rivera beziehen. Raul ist ein Kaffeeproduzent in zweiter Generation, der in der Nähe der Stadt La Palma im äußersten Nordwesten von El Salvador, nahe der Grenze zu Honduras, ansässig ist. Sein Betrieb, die Finca Santa Rosa, liegt auf etwa 1550 m über dem Meeresspiegel an den Hängen von El Pital, dem höchsten Punkt El Salvadors. Die Farm ist hauptsächlich mit der berühmten salvadorianischen Sorte Pacamara bepflanzt und hat in den letzten Jahren einige der hochwertigsten und innovativsten Kaffees des Landes hervorgebracht.

Raul Rivera

Finca Santa Rosa

Jorge Raul Rivera Sr. begann 1979 in der Region um La Palma mit dem Anbau von Kaffee, hauptsächlich von minderer Qualität. Damals begann der brutale Bürgerkrieg in El Salvador, und viele verließen ihr Land, verkauften es billig und flohen ins benachbarte Honduras. Raul Sr. nutzte diese Situation, kaufte einige Grundstücke zu einem günstigen Preis und begann mit dem Kaffeeanbau. Er war einer der ersten, die in dieser Gegend Kaffee anbauten, und einer der wenigen, die während des Krieges blieben. Als sich El Salvador nach dem Krieg wieder zu erholen begann, kauften die Riveras das Land, aus dem die Finca Santa Rosa werden sollte, und begannen mit dem Holzanbau, da die Regierung den Wiederaufbau nach dem Krieg unterstützte. Doch 2003 kam der Cup of Excellence nach El Salvador, ein großes Schaufenster für die ersten wenigen Spezialitätenkaffeeproduzenten des Landes. Die Riveras erkannten, dass die Bedingungen auf der Finca Santa Rosa perfekt waren, um in den Markt für hochwertigen Kaffee einzusteigen. Die Familie wusste, dass sie bei den Cup of Excellence-Auktionen hohe Preise erzielen konnten, wenn sie Kleinstmengen von ausreichend hoher Qualität produzierten, was ihre Farm äußerst profitabel machte. Daher bepflanzten sie ihren Betrieb mit Pacamara, der für seine hohe Qualität bekannt ist, und machten sich auf den Weg, um die Krone des Cup of Excellence zu gewinnen.

Die blumigen Noten des Pacamara schimmern deutlich durch den zuckersüßen Charakter, der durch den Honey-Prozess entsteht, und werden durch eine knackige Blutorangenfrische verbunden.

Honey pacamara

Der Cup of Excellence

Die jahrelange Arbeit hat zu drei Gesamtsiegen geführt, 2014, 2017 und 2019, alle mit ihrem Honey-Processed Pacamara. Beim diesjährigen Wettbewerb belegte ein Honey-Pacamara aus Santa Rosa den zweiten Platz. Die Kiefern aus den alten Holzplantagen wurden als Schattenspender für den Kaffee erhalten und erinnern uns bei unseren Besuchen immer an einen dänischen Kiefernwald. Es ist immer ein Vergnügen, Raul zu besuchen. Er ist ein wirklich leidenschaftlicher und professioneller Kaffeeproduzent, der gerne sein Wissen teilt und dessen Enthusiasmus ansteckend ist, so dass es uns gar nicht so leicht fällt, die Finca Santa Rosa zu verlassen. Der Stolz, den er auf jedes einzelne Detail der Farm und jeden Schritt des Prozesses legt, ist offensichtlich, und das spiegelt sich in der unglaublich hohen Qualität des Kaffees wider, den er zu produzieren vermag.

Bei diesem Honey-Pacamara treten die blumigen Noten dieser Varietät durch den zuckersüßen Charakter, der durch den Honey-Prozess entsteht, deutlich hervor und werden durch eine knackige Blutorangenfrische ergänzt.

Technische Daten

Farmer
Raul Rivera
Region
Chalatenango
Anbauhöhe
1550 m ü NHN
Varietät
Pacamara
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.