Brasilien

Esmeril

Dunkle Schokolade und süße Kirsche

Der natürliche Prozess ermöglicht die Entfaltung eines typisch süßen und schweren Profils mit Aromen von Zartbitterschokolade und Haselnuss sowie Süßkirsche.

Esmeril wird an den Hängen eines erloschenen Vulkans in der Region Cerrado Mineiro angebaut, was eine ausgezeichnete Kaffeequalität ermöglicht.

Hersteller
Maria Oliveira
Kaffeenote:
Ein süß und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $18.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $18.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Produzent

Maria Bernardete Jordan Oliveira

Maria Bernardete Jordan Oliveira hat schon immer mit Kaffee gearbeitet. Sie wuchs in einer Familie von Kaffeeproduzenten auf und erhielt 1996 ihr eigenes Grundstück als Erbe, die 15 Hektar, aus denen die Fazenda Esmeril werden sollte. Im modernen Brasilien ist die Fazenda Esmeril eine eher kleine Farm, so dass Maria und ihr Mann anfangs mit fehlendem Kapital kämpften, um Maschinen zu kaufen und Arbeiter einzustellen. Erst hier entdeckten sie ihren Fokus auf Qualität und wollten ihr Einkommen steigern, ohne dabei aggressiv zu expandieren oder übermäßigen Kostensenkungen und Automatisierungen zu erliegen.

Marias Farm befindet sich in der Mikroregion Chapadão de Ferro, an den Hängen eines ruhenden Vulkans in der Region Cerrado Mineiro. Die höhere Lage und die fruchtbaren Böden bedeuten, dass der Kaffee hier von ausgezeichneter Qualität ist und oft ein oder zwei Monate später geerntet wird als in der breiteren Cerrado-Region.

Mundo Novo sorte

Diese Sorte Mundo Novo, eine natürliche Kreuzung zwischen Bourbon und Typica, wurde 1943 in der Nähe von São Paulo entdeckt. Sie wurde ursprünglich in der Nähe der Stadt Mundo Novo gepflanzt, die heute als Urupês bekannt ist. Von dort aus wurden immer weitere Generationen der Pflanze selektiert, so dass die moderne Sorte 1952 freigegeben wurde. Mundo Novo ist für sein hohes Produktionspotenzial und seinen hohen Wuchs bekannt, der sich perfekt für die brasilianischen Anbaumethoden eignet, während ein Großteil des Qualitätspotenzials seiner Elternsorten erhalten bleibt.

Das natürliche Verfahren wurde hier angewandt, so dass sich ein typisch süßes und schweres Profil entfalten konnte, mit Aromen von Zartbitterschokolade und Haselnuss sowie Süßkirsche.

Technische Daten

Farmer
Maria Oliveira
Region
Cerrado Mineiro
Anbauhöhe
1200 m ü NHN
Varietät
Mundo Novo
Verarbeitung
Natural
Ernte
September 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.