Costa Rica

Don Joel Bourbon

Reichhaltiger und süßer Bourbon

Eine äußerst reichhaltige und süße Bourbon-Sorte, angebaut von Allan Oviedo im West Valley von Costa Rica.

Diese Charge von Allan Oviedo hat eine tiefe und reiche Süße, die an Milchschokolade und Karamell erinnert, unterstrichen von frischen Waldbeeren.

Hersteller
Allan Oviedo
Kaffeenote:
Ein susser und reichhaltiger Kaffee

Normaler Preis: $27.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $27.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

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Allan Oviedo hat den Betrieb von seinem Vater Joel geerbt und die Mikromühle nach ihm benannt.

COSTA RICA

Don Joel

Allan Oviedo ist ein Kaffeeproduzent der zweiten Generation, der sein Land vor etwa 20 Jahren von seinem Vater Joel Oviedo geerbt hat. Joels Land wurde in zwei Hälften geteilt, wobei die eine Hälfte an Allan und die andere Hälfte an seinen Bruder, Allans Onkel, ging. Anfangs verkaufte er Kaffeekirschen an eine örtliche Mühle und erhielt dafür einen sehr niedrigen Marktpreis. Das bedeutete, dass er Schichten als Taxifahrer in San Jose übernehmen musste, um über die Runden zu kommen und Geld zu sparen, das er in die Farm reinvestieren konnte. Allan nahm viele Veränderungen auf der Farm vor, um die Lebensqualität für seine Familie zu verbessern. Wie viele andere in Costa Rica zu dieser Zeit wollte auch Allan seinen eigenen Kaffee verarbeiten und eine Mikromühle zu errichten.

Allan lieferte zunächst Kirschen an eine örtliche Mühle und arbeitete hart, um sich seine eigene Mikromühle leisten zu können.

Dies gelang ihm schließlich und er benannte seine Mühle nach seinem Vater, Don Joel. Seitdem hat Allan stark in die Qualität investiert und mehrere Auszeichnungen beim Costa Ricanischen Cup of Excellence gewonnen, darunter einen 29. Platz im Jahr 2017, einen 18. im Jahr 2021 und einen 15. im diesjährigen Wettbewerb. Dieser Erfolg hat es Allan ermöglicht, weiter zu investieren und sogar den Rest des Landes seines Vaters von seinem Onkel zurückzukaufen und weitere Villa Sarchi und Typica zu pflanzen. Allans anhaltender Erfolg ist ein Beweis für seine methodische und detailorientierte Herangehensweise, die es ihm ermöglicht, die Qualität des von ihm produzierten Kaffees weiter zu steigern, was sich in immer höheren Platzierungen beim Cup of Excellence zeigt.

Reichhaltiger und süßer Bourbon

Bourbon

In diesem Jahr landeten viele von Allans Chargen bei unseren Cupping-Runden zusammen mit unseren Partnern von Exclusive Coffees in Costa Rica an der Spitze. Diese Charge, eine mithilfe des Honey-Prozesses verarbeitete Bourbon-Sorte, zeichnete sich durch ihre tiefe Süße aus, die an Karamell und Milchschokolade erinnerte, und gleichzeitig frische Noten von Waldbeeren aufweist.

Technische Daten

Farmer
Allan Oviedo
Region
West Valley
Anbauhöhe
1600 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Honey
Ernte
März 2022

Honey Process

Beim Honey Process bleibt beim Entpulpen eine gewisse Menge an Mucilage und Pulp an der Kaffeebohne. Diese Schicht bleibt während der Fermentation und des Trocknens an der Bohne und sorgt dafür, dass mehr Zucker absorbiert werden kann, was letztendlich den Geschmack in der Tasse beeinflusst. Die Menge an Mucilage, die an der Bohne bleibt, bestimmt die Art des Honey Process - weiß, gelb, rot oder schwarz (aufsteigend in der Menge der verbleibenden Mucilage). Gut verarbeitet können diese Kaffees sehr viel Süße und Geschmacksintensität gewinnen und gleichzeitig sauber bleiben.

Erhöhte Trockenbetten (auch als Afrikanische Trockenbetten bekannt) tragen durch die erhöhte Luftzufuhr meißt zu einer besseren und gleichmäßigeren Trocknung bei. Dies reduziert auch Pilz- und Bakterienbefall. Einige Farmer sind es aber auch gewohnt, auf Terrassen in voller Sonne zu trocknen, wobei die trocknenden Bohnen regelmäßig gewendet werden müssen, um Schimmelbildung zu verhindern. Die Wahl zwischen diesen verschiedenen Trockenmethoden übt neben umgebender Temperatur und Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf aus, wie viel Fermentation stattfindet und wie lang die Trocknung insgesamt dauert. Der Red Honey Process kann so zum Beispiel vom Entpulpen bis zur vollendeten Trocknung bis über zwei Wochen hinaus dauern.