Washed Caturra

Doppelten Fermentation

Wie viele andere in der Region baut Angie in Santa Elena weitere Nutzpflanzen an, was sowohl zur Artenvielfalt als auch zu einer Diversifizierung der Einkommensquellen führt. Neben Bananen-, Yucca- und Zitronenbäumen wachsen hier auch Kaffeebäume der Sorten Caturra, Colombia und Geisha. Da der Betrieb noch relativ neu ist und erst vor 7 Jahren angelegt wurde, experimentiert Angie noch mit der Verarbeitung und verfolgt die Experimente durch die Kette, um die Protokolle für die Zukunft zu verkosten und langsam zu verbessern.

Diese Ernte von Caturra wurde mit einer doppelten Fermentation verarbeitet, die typisch für Huila und Tolima ist. Die Kirschen werden zunächst 24 Stunden lang fermentiert, bevor sie entpulpt und weitere 44 Stunden lang mit dem noch anhaftenden Schleim fermentiert werden, ehe sie gründlich gewaschen und auf Hochbeeten getrocknet werden. Diese zweifache Gärung trägt zwar zu dem reifen Fruchtcharakter in der Tasse bei, ist aber aufgrund der kühlen Bedingungen hier notwendig, damit Hefe und Enzyme die Zeit haben, den Schleim so weit abzubauen, dass er vollständig abgewaschen werden kann. Dies ermöglicht es, dass in der Tasse ein knackiger roter Apfelcharakter neben einer tiefen Karamellsüße entsteht.