Brasilien

Capão Alto

Walnuss und Milchschokolade in Cerrado

Kräftige Walnüsse und zarte Milchschokolade in dieser Charge von Claudemir Vieira Paulosso aus dem Cerrado Mineiro-Gebiet.

Die Familie ist seit 1993 im Cerrado Mineiro tätig.

Hersteller
Claudemir Paulosso
Kaffeenote:
Ein nussig und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $17.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $17.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$17.00~~
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Ein natürlicher Catuai, mit reichem Nuss-Charakter und cremiger Milchschokolade in der Tasse.

Natürlich Catuai

Capão Alto

Die Familie Paulosso ist seit Generationen im Kaffeegeschäft tätig. Wie viele der Produzenten im Cerrado Mineiro wurden sie durch unvorhersehbare Wetterbedingungen aus den zuvor etablierten Regionen, in diesem Fall Paraná, vertrieben. In den 70er-Jahren begannen die ersten Kaffeeproduzenten, sich im Cerrado Mineiro niederzulassen und eine florierende Industrie aufzubauen. Grund dafür sind die idealen Bedingungen für die Produktion von Naturkaffee von hoher Qualität. Die Familie Paulosso kam 1993 auf das Anwesen, aus dem Capão Alto wurde, und hat ihr Projekt im Laufe der Jahre langsam erweitert. Heute bewirtschaften sie 35 Hektar Land. Diese 35 Hektar sind hauptsächlich mit der Catuai-Sorte bepflanzt, die in Brasilien aus mehreren Gründen beliebt ist. Dazu gehört auch ihre sehr hohe Qualität. Ihr kleinwüchsiges Wachstum bedeutet auch, dass sie leichter zu ernten ist und sehr nahe beieinander gepflanzt werden kann. Dies führt zu höheren Erträgen auf einer bestimmten Fläche. Der natürliche Prozess dieser Charge, der durch die gleichbleibend warmen und trockenen Bedingungen während der Ernte ermöglicht wurde, hat zu einem reichhaltigen Süßeprofil geführt. Es wird von Nüssen, Schokolade und geschmorten Früchten geprägt, die charakteristisch für die Cerrado-Region sind.

Brasilien

Cerrado Mineiro

Die Region Cerrado Mineiro gehört zum Bundesstaat Minas Gerais im Südosten von Brasilien. Als erste Region Brasiliens erhielt die Gemeinde im Jahr 2013 ein geschütztes Herkunftsbescheinigung, ähnlich wie beim Champagner oder dem schottischen Whisky. Um das Gütesiegel 'Cerrado' tragen zu dürfen, werden die Kaffees in der Region Cerrado Mineiro auf über 800 m ü. NHN angebaut und sind somit eine Spezialität. Auf einer Fläche von 210.000 Hektar produzieren die rund 4500 Kaffeeproduzenten der Cerrado-Region jährlich 6 Millionen Kaffeesäcke. Die Anbauflächen hier liegt im Verhältnis zu den meisten anderen Kaffees, die wir hier im Hause La Cabra einkaufen, recht niedrig und befindet sich eher in flachem als in bergigem Terrain. In dieser Region gibt es charakteristische und ausgeprägte Jahreszeiten mit einem feuchtwarmen Sommer und einem trockenen Winter. Dies führt zu konstanteren Wachstumsbedingungen über die Jahre hinweg. Da das Klima während der Ernte trocken ist, gibt es weniger Probleme mit dem Trocknungsvorgang, was einer der Gründe dafür ist, dass hier so viele hochwertige und naturbelassene Kaffeesorten produziert werden.

Technische Daten

Farmer
Claudemir Paulosso
Region
Cerrado Mineiro
Anbauhöhe
900 m.ü.NHN
Varietät
Catuai
Verarbeitung
Natürlich
Ernte
September 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.